曾有个段子说：“永嘉的麦饼，一年卖出去的量，连起来可绕地球一圈，真正享誉海内外。”虽然听起来像是玩笑话，但这背后是永嘉麦饼逐渐产业化发展的美丽路径，除了上塘、瓯北等地的如“王大妈”“孝老头”“塘头”“老师母”等品牌化经营的麦饼名店，人们也总能在永嘉各地看到挂着“永嘉麦饼”牌子的门店。特别是随着楠溪江声名鹊起，楠溪江景区附近的麦饼小摊小店如雨后春笋般冒出来，随处可见。
近日，记者走访多地景区周边，了解麦饼经营状况。
平常一天能卖几十个算不错
如今，小小的麦饼，不仅受到旅客的欢迎，让来自五湖四海的食客从此记住永嘉，在外经商或旅居海外的永嘉人，更视麦饼的味道是“家乡的味道”，回乡时也要品尝一下，以慰藉思乡之情。
“尝一尝永嘉的麦饼，进景区带一个路上吃吧。”在金琴燕口中，记者听出了“吃麦饼，爬山岭。”的另一番演绎。曾经行走山野的旅人和劳作的人们，渴了掬几口山泉水，饿了就啃几口麦饼的生活一去不复返，但是也可以买一个进景区在路上体验一番。
金琴燕的麦饼摊就在永嘉书院游客中心对面。受疫情影响，再加上记者去的那天不是周末，游客并不多，截至上午10点，她的麦饼摊还没开张。倒是矿泉水、盐焗鸡蛋、渔捞等不时有人问起。“如果是节假日或是书院举办什么大型活动，往往一车游客就能带走几十个。”金琴燕表示，正是看到了其中的商机，她从村里承包了景区门口的铺子，为期3年。生意好的时候光切咸菜就要专门一人。
“景区门口的麦饼生意靠的是人流量，平常一天能卖几十个就算不错了！”金琴燕的麦饼生意并不稳定，虽然也经营了灯盏糕、番薯枣、茶叶蛋、豆腐干、工艺品等，但麦饼的销售额总能占到“半壁江山”。她也有关注过“线上”销售，希望能带来更好的效益，但一来，她的麦饼未注册商标，二来，也不知道该如何操作。
踏个三轮车在景区也卖麦饼
爱永嘉麦饼，就是因为它是随处可见的美食。你不用等到某个特定的节日，不用寻找特定的店铺，因为它就在那里，到处都是。中午馋嘴了，你可以在路边买一个；晚上不想吃米饭，你可以买一个就着稀饭吃。想到一句很矫情的话——你在或不在，麦饼就在那里。
中午11点，在狮子岩景区，60多岁的金奶奶推着三轮车出摊了。带着遮雨棚的小车上摆满了柿饼、萝卜丝、番薯枣等自家做的土特产，更大的一片区域则“划”给了麦饼。一旁，电饼铛里香气扑鼻。金黄色的麦饼，中间略焦的花纹，正预示火候是刚好的。从中午开始，到下午4、5点，这是她日常的营业时间。无店面、无地址、无服务员，但却有让人无法抗拒的美味。
“早上先看看天气，如果天气好就先在家里准备咸菜、梅干菜等材料。”金奶奶告诉记者，她准备的材料一般不会超过10个，卖完就收摊。就算节假日期间游客众多，也就10多个的量，无他，就是年龄大了，根本做不出来。偶尔会有街坊邻居过来聊聊天，有一种淳朴的亲切感，金奶奶再忙也会停下来聊两句，这就是长久以来的默契了吧。而沿街像金奶奶一样的麦饼小摊共有3个，当天只有她1人出摊。所以，游客想要买到她的麦饼也要碰碰运气。
而在沙头镇，曾经一条街就有20多家麦饼店，夏季旅游红火的时候平均每家店麦饼的日销量能达100个以上。如今，随着交通改道，麦饼店纷纷改做他用，就连曾经鼎鼎有名的“玲玲麦饼”也只在周末和节假日营业。
“土麦饼”和“洋奶茶”同店经营
“我不想吃饼了，我要吃肯德基。”说出这句话的时候，的确是觉得肯德基里面的炸鸡腿更加美味。但麦饼终究是麦饼，在麦饼缸前等待之时，熟悉的咸菜，熟悉的饼香，竟然混入了丝丝“奶味”。
在岩头镇仙清路与振兴路路口，记者发现一家麦饼店里同时在经营奶茶，“金玲玲麦饼王”配上“小神气奶茶”，土与洋的碰撞，传统与现代交融了。父亲金忠访在里间做麦饼，儿子金浩然在外间卖奶茶，“大人”吃麦饼配奶茶或是“年轻人”喝奶茶被勾起了麦饼瘾，在这里并不少见。
“去年肉价上涨，麦饼生意受到了一定的影响。当时儿子刚毕业，在考驾照，我就想能不能把自己的店面用起来。奶茶店开起来后，生意不错，还带动了麦饼的销量。”金忠访告诉记者，2003年，夫妻两人结束在外做糕点的生意，回家接手了母亲的麦饼老店。也许是因为学过正规的糕点制作，他实验改良了原料比例，受到市场好评，再加上丽水街游客不断，日销量能达到200、300个。妻子每年在东海音乐节摆摊，不算店里，3天时间能售出1000个麦饼。
“如果我们能成立一个永嘉麦饼协会就好了，大家可以相互交流、扶持。”金忠访满怀希翼地说，永嘉麦饼制作手艺，大多通过上辈人手把手教，各店铺售出的麦饼大小、重量、口味也不尽相同，缺乏行业规范的指导，以及统一标准和标志。
记者从马路对面的“老店麦饼王”处了解到，仙清路上岩头车站附近原本了6、7家麦饼店、麦饼摊。但这些年来，开了关，关了又开，有年龄大了做不动的，也有被整治后销声匿迹的，如今就剩下3家老店。
来源/中国永嘉微信公众号
永嘉传媒集团全媒体记者 潘益风
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