说起中国最有名的火腿当数浙江金华火腿，再还有云南宣威火腿、江西的安福火腿、云南大理的诺邓火腿、四川凉川的冕宁火腿，这几种火腿备受当地人喜爱。由于地势气候原因，各自选用的猪种以及原材料也不一样，导致口感也略有不同。
在中国，传统的火腿靠的是天时地利人和，出名的火腿大都产自长江流域和云贵高原等地，隆冬腊月，在每一批的猪腿中间放一条狗腿，有人说是为了防止狗来偷吃，狗闻到同类的味道，就不敢偷吃，传说毕竟是传说，早已没法考证。
将目光投向海外，西班牙除了足球队跑得快以外，最出名的就是被他们藏在窖藏室里的西班牙伊比利亚火腿了。据说品尝过的人，对这种火腿都无法自拔。上等的西班牙伊比利亚火腿吃法就是现切现吃，每一个薄片与空气中的氧气充分接触，脂肪慢慢溶解到瘦肉里。
欧洲这种火腿的加工程序也是非常复杂的，含盐量没有我们国内的火腿高，买回家直接当饭吃。除此之外，西班牙还有专门切火腿的厨师，想把火腿切成博片，可是得费点功夫的，西班牙厨师可都得在学校里经过了四五年的专业训练的。也就是说想干这一行，你还得交学费呢。对比咱们国内切火腿的，那可是真是有点太随便了。
作为最为顶级西班牙火腿，猪种也是更加珍贵。它们被放养在原始森林中，满山的橡果、橄榄、香草等植物就成了它们的食物。光是它们吃的植物就已是非常昂贵的食材。这样的黑猪不做成火腿，单单售卖猪肉都要上千元每斤。
对比我们国内的火腿，只有熟成超过4年以上的火腿才能生吃，并非人像们想象的中国火腿都能生吃，也就是说生吃那得看发酵时间的。对比西班牙火腿，金华火腿以及其他国内火腿含盐量非常高，正是这种原因才可以保存十几年，就是吃的时候偏咸一些。有些人偏爱5-10年的火腿，正如珍藏10年的女儿红，年份越久越好吃。
最后，西班牙伊比利亚火腿太高价动辄上万一条腿，相比之下，咱们国内金华火腿还算亲民。不管中国还是欧洲的，都是经过时间发酵出来的，只要有耐心，攒够了钱，终有一天能够品尝到西班牙伊比利亚火腿。
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