米酒也被称为酒酿、醪糟它是一种是由糯米加入甜酒曲拌匀后经发酵制作而成的一道香甜可口的食物，有一些地方甚至是用来招待客人的一道甜品。米酒虽然有一个酒字，但是它的酒精含量并不是特别的高，平时不会喝酒的朋友也可以食用一碗而不醉，但是如果是开车的朋友那就最好不要在动车前食用。
那么米酒如何制作出来香甜可口酒又多哪？其实在整个制作过程制作，最为主要的是浸泡糯米和甜酒曲加入的时间还有发酵时的温度，需要制作出好喝的米酒这三点真的非常重要。糯米通过充分浸泡之后，可以有更好的出酒率。甜酒曲不仅要看它的保质期，还有在放入糯米中，糯米温度不可以过高，否则会将酒曲烫死。发酵时的温度最好是可以控制在28至30度，这样的温度发酵出的酒味道才更香甜美味。
如果真的要使酿制的米酒好喝酒又多，制作时每一步都得仔细，不可以马虎。
第一种米酒的制作方法：
材料：糯米1斤；
辅料：甜酒曲2克、温开水半斤；
制作的方法：
糯米多淘洗几遍，用超过糯米一半的水浸泡6个小时以上，泡至糯米粒用手一捏就成粉末的状态即可。可以第一天晚上浸泡，第二天上午制作。
浸泡好的糯米再次淘洗之后捞出沥干水分，放入垫有干净纱布的蒸锅之中，在糯米粒中用干净筷子插出孔，方便热气上升，蒸40分钟左右，把糯米蒸至熟透。
准备一个容器，清洗干净并晾干水分，保证容器无水无油。
把蒸好的糯米倒入事先准备好的容器，用筷子把成块的糯米团扒散开，让蒸熟的糯米自然放凉，直到用手摸起来只有一点温温的感觉。
往蒸熟的糯米之中加入温水，拌匀，然后把大部分甜酒曲加入熟糯米中，拌匀之后把熟糯米稍微压一下，再把表面抹平，把剩下的一点酒曲均匀撒在表面，然后在中间戳一个洞。
用保鲜膜把容器口给密封起来，表面再盖上盖子，然后放到温度可以达到30多度的地方让其进行发酵。夏天可以放在自然环境中，冬天就需要用厚被子做窝保暖。
发酵1天之后，需要注意观察米酒中间的小洞，如果已经有酒液浸出就不需要再保暖，自然放置一两天即可。如果没有就捂起来继续让其发酵，但是这个时间一般不要超过两天。
发酵好的米酒可以分装入干净的无水无油的容器放入冰箱保存。如果比较喜欢喝米酒汁，可以在发酵好的米酒中加入温开水，继续发酵一天即可。
制作教程
第二种米酒的制作方法：
特点：酒味香醇、口感香甜、制作简单、方便易学；
需要的食材：
主料：糯米500克
配料：甜酒曲4克、凉开水半小碗（拌酒曲用）凉开水适量（拌糯米用）。
制作方法：
1、将糯米淘洗干净，放入盆中，倒入没有过糯米两指节的清水浸泡24小时。泡至用手指可以将糯米捻碎即可。
2、蒸锅中倒入足量的清水，大火烧开。将糯米取出沥干水分，放入铺上纱布的锅中，用筷子再糯米中插一些小孔，然后蒸制30分钟左右。
3、蒸好之后取出放入盆中自然冷却，在冷却的时候用勺子将成团的糯米分散开，可以更好的降温。
4、将甜酒曲倒入碗中，加入半碗凉开水搅拌至酒曲融化开。然后倒入放凉至不烫手的糯米中。
5、然后再倒入适量的凉开水将糯米拌匀，再糯米中间挖一个小洞，最后用保鲜膜封住盆口，放在温度较高的地方发酵。（28度至30度）
6、发酵至36小时左右，等到小洞之中出汁即可。在发酵过程中不要将保鲜膜揭开哟。可通过观察小洞内出汁就算发酵好了。
米酒制作的相关疑问解答：
1、为什么糯米需要反复多遍的淘洗？
将糯米多遍淘洗，可以彻底的洗净糯米表面的杂质，使做出的米酒看起来更白。
2、为什么做出的米酒口感会偏硬哪？
做出的米酒口感比较的偏硬，可能是糯米浸泡的时候没有泡透，也可能是蒸制时没有蒸透。
制作米酒的糯米一般需要浸泡6个小时以上，直到手一捏就成粉末才可以；在蒸制的时候糯米中要戳孔方便热气上升，这样蒸糯米更加容易熟透，制作米酒的糯米一定要蒸熟蒸透，否则就会有硬心。
3、为什么做出的米酒口感会发酸哪？
做出的米酒口感发酸，可能是酒曲用量少，或者是发酵温度过高。可以加大酒曲的用量或者是调整发酵温度。发酵温度太高会使酵母失去活性，从而发酵不成功变成酸味，我们俗称“烧窝”。
4、做好的米酒需要怎么样保存哪？
做好的米酒可以分装到无水无油干净的容器之中，密封好之后放入冰箱冷藏。如果不喜欢酒味太浓的米酒，可以把做好的米酒蒸一下再保存，这样破坏了米酒中的酵母活性，就不会继续发酵产生酒味。
米酒制作的注意要点：
在米酒的制作过程之中，材料、双手和容器都不能沾油、不能沾生水。否则米酒发酵不好或者是容易变质坏掉。
制作米酒的糯米一定要泡透蒸透，这样做出的米酒才不会有硬心，从而口感软糯。
需要等蒸熟的糯米放凉至微温的时候才可以加入酒曲，温度大概在30度左右，此时如果加入酒曲，酒曲的活性是最好的，如果温度太低，酒曲活性低不容易发酵，如果温度太高，使破坏酒曲活性，也会发酵不成功。加入的温水也是一个道理。
拌酒曲前蒸熟的糯米里加入的温水不可以太多，水太多米粒中间会有空隙不容易发酵。喜欢喝米酒汁，可以在米酒发酵好以后再加入温开水继续发酵一天。
现在的酒曲有两种，甜味型和风味型，甜味咸的口感甘甜，适合大部分人的口味，风味型的酒味更浓，喜欢喝酒的人可以选择。
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