始创于2001年的黔香阁，先后在上海、北京、贵阳开设了9家分店，中国作家协会副主席、著名作家叶辛曾专门为黔香阁撰文，“黔香阁，顾名思义，就是播扬贵州风味菜肴，集典雅古朴于一体的特色酒楼。”
话说黔香阁（著名作家：叶辛编写）
作为黔菜第一品牌、贵州省的文化名片，不少来自世界及全国各地的食客，是通过认识黔香阁才认识贵州，走近贵州菜的。由于黔香阁的特殊贡献，贵州省政府、省委宣传部、省旅游局特别授予了黔香阁“贵州之窗”荣誉称号，其特殊贡献主要体现在“承”、“品”、“创”三点之上。
黔香阁的原生态食材皆从山里来
承
黔菜之体
随着夜郎国的消亡，官家菜和部分宫廷菜开始流失；民间菜依旧不断地发展，这些官家菜和宫廷菜就像一颗颗的珍珠，散落在民间。黔香阁用了十年的时间，深入民间采样研究，然后去粗取精进行认真的筛选，把近三百多种黔菜用“线”串了起来，重修菜谱，使黔菜变成一条绚烂无比的“珍珠项链”，从而形成了一个完整的黔菜体系。
黔香阁对黔菜“八大辣”、二十四种辣艺进行了归纳整理
品
黔菜之道
作为名人名家聚会的“客厅”，黔香阁用文化把黔菜引向了高端餐饮的领域。由黔香阁倾力打造的非物质餐饮文化遗产项目——“黔元傩”近日落户贵阳“多彩贵州城”。黔元儺创造了“中国第一个立体式环境戏剧体验剧场、第一个古建筑里的文化体验中心、第一个多媒体升降环幕体验餐厅”等多项新记录，为每一位食客呈现全方位的视觉、听觉、嗅觉和味觉盛宴。
黔香阁高端体验店阳黔元傩店
创
黔菜之新
黔香阁的菜品始终保留着传统黔菜的精髓和灵魂，在其原有传统黔菜的基础上加以改良和提升，出品也更加精细。
贵阳红油米豆腐(左) & 风味夹沙肉(右)
豆腐圆子(左) & 酸汤乌江鱼(右)
贵阳干烧鱼(左) & 贵州从江糯米蒸香猪(右)
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辣焗蜗牛(左) & 秘制鲍鱼配鸽子蛋(右)
黔香炒蟹(左) & 蒲香牛肉松(右)
国酒蒸鲥鱼(左) & 泡椒珍珠鲍(右)
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贵州三宝(左) & 十二味滋补干焖草鸡(右)
脆皮红烧肉(左) & 浓汤贵州竹菌王(右)
豉椒爆明虾(左) & 花溪香干炒鸡丝(右)
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茅台夜郎煲
凯里苗家酸汤鱼
威宁芥饼烤香猪
赤水极品虫茶
安顺道菜
遵义晒醋蘸乌江鱼
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对话
黔香阁创始人李建忠
N+：黔香阁对黔菜的创新体现在哪里？
李建忠：任何创新，永远是在传承的基础上发展起来的。黔香阁对黔菜最重要的贡献，应该说是对黔菜灵魂的挖掘与延续。比如说，宫爆板筋、爆炒猪肝，还有我们的干锅系列……这些传承千年的黔菜特色技艺，如果没有我们当年的抢救和还原，也许已经失传了。此外，中国饮食文化最重要的一条就是“医食同源”理念，食补、药补还要可口，要符合当代人的口味和需求。比如“黔灵山宝”，选用了鲜活海鲜，结合贵州名贵特材，如天麻、杜仲、灵芝、黔党参慢火蒸制而成，含有人体所需的多种微量元素，养身还养心。
N+：如何理解海派黔菜？
李建忠：只有在黔香阁，你才能真正领略贵州菜的独到。形神兼备，才能去演化，才能去创新。比如说，我们的“泡椒珍珠鲍”，就是选用贵州遵义泡椒的酸辣去激发鲍鱼的鲜嫩Q弹，同时又增加了浓郁的鲜香。这种创意上的大胆，来自于对黔菜要义精髓的深入研究和透彻理解。再比如，我们选用贵州原料结合上海本帮传统 “文火慢烧”，研制出了“红烧乌江鱼”。海派技法嫁接黔菜灵魂，能做到这点，除了黔香阁，没有第二家。
引领了黔菜发展和创新的黔香阁，做到了传统黔菜不改味，力求经典化，并在制作工艺和盘饰上进行了改进，得到了提升。通过继承、创新和改革，提高了黔菜的美誉度和知名度，推动黔菜走向大雅之堂。
编辑：Kuroi
排版设计：Rina
图片来源：黔香阁
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