将“经典”进行到底，“湖南夫子肉”，胖哥家常湘菜系列

粉蒸肉我们大家都听说过吧，其实夫子肉就是湖南粉蒸肉的一种雅称。粉蒸肉的历史非常的悠久，我们今天不去探讨这些传说的真与假，喜欢听故事的朋友可以去看我的另一篇文章《将“经典”进行到底，“粉蒸肉”，胖哥家常湘菜系列》那里有关于粉蒸肉的传说和故事。

我们今天就来说说粉蒸肉的地区分化，以及各地区粉蒸肉的不同和区别。

粉蒸肉不论是哪个地区，基本都是用猪五花肉来制作的，那么他们的区别在哪里呢？他们的不同就在于这个“粉”字，有的地方用的是普通的面粉，有的用的是糯米粉，还有的用的是地瓜粉，而我们这道湖南夫子肉用的是香芋！

我们先来说说面粉，面粉就是我们最常见的用来蒸馒头，压面条，做糕点的小麦粉。而糯米粉又叫江米面，则是用糯米磨成的粉，用来做汤圆，炸糕的面料。这两样无论是，颜色、手感、还是口感上都有很大的区别，一般的面粉水溶性很差，手感较为粗糙，颜色较暗，而糯米粉手感光滑，比较细，且水溶性极好，遇水就会变得很松散。由于他们的这些特点，糯米粉做出的粉蒸肉，口感更加软糯，香甜。

土豆粉相比糯米粉也是润滑有余，黏合不足。口感也比糯米粉稍逊一筹。但是，也不是人人都可以吃糯米粉的。由于糯米粉的黏度很大，且多吃易上火，所以爱上火的人群，消化功能较差的人群，还有老人和孩子，胖哥还是不建议这些人多吃糯米粉。

因此，今天胖哥甄选了湘菜中经典菜肴“湖南夫子肉”，而且是用香芋做的哦，很容易消化，适合所有人食用。好了，光说不练假把式，下面我们就开始做这道菜。

湖南夫子肉

原料：香芋400克、五花肉350克、蒜末、葱花各少许；

调料：盐3克、鸡精3克、蒸肉米粉80克（如果没有，用面包屑也可以的。）植物油适量；

1、香芋洗净切成薄片；五花肉洗净切成片；

2、锅内放油，油温4成热，放入香芋炸出香味，出锅控油；

3、锅内留底油，放入五花肉，煸炒至变色；

4、放入蒜末爆香，再倒入香芋放一部分蒸肉米粉进去，翻炒均匀；

5、加入盐、鸡精、倒入剩余的蒸肉米粉，翻炒均匀，将所有食材一并盛出装入盘中；

6、将盛有所有食材的盘子放入蒸锅，盖上盖子，用小火蒸三个小时；

7、将盘子取出，撒上葱花；

8、锅内加少许油，油温7成热，（就是看到有点冒烟。）将热油淋在夫子肉上，完活。