说到野菜，现在吃的人是越来越多了，野菜虽然口感一般，比不上其他的蔬菜，但是它的营养价值却很高，是平常蔬菜的好几倍，只要烹饪的方式对了，吃起来还是非常美味的。不过野菜长得和草差不了多少，所以农村里超好吃的4种野菜，常被当成杂草除掉。
1、马齿苋
马齿苋又称五行草、长命菜，在我国分布广泛，鲜食干食均可，是一种古籍上早有记载的野生佳蔬。马齿苋鲜美可口，脆润柔嫩。富含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分，而且还有很高的药理作用。马齿苋含有大量的营养成分可以保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。
2、苦菜
苦菜也叫甘马菜，是一种可以食用的野生菜品。苦菜的营养价值很高，它含有蛋白质、粗纤维和糖类以及胡萝卜素和维生素与多种矿物质，另外氨基酸和甘露醇以及胆碱等物质也是苦菜中最重要的存在，人们食用它以后不但能吸收多种对身体有益的营养，还有预防贫血、消毒杀菌的作用。
3、车前草
幼嫩的车前草，是经常食用的野菜之一，也是青草茶的最佳原料之一，车前草富含胶质，食入后吸水膨胀，可促进肠道蠕动，治疗便秘，吃了会有饱足感。车前草嫩叶芽含碳水化合物、蛋白质、脂肪和多种维生素和矿物质，不仅可以补充营养成分，还具有利尿、镇咳、祛痰、止泻、明目等功效。
4、青蒿
青蒿不仅是中药材，它还是很美味的蔬菜，在一些饭馆里面，青蒿会做成一道菜供人们食用。青蒿不仅营养丰富，而且功效也不少。小孩在夏季容易发热，盗汗、青蒿有着清热解暑的效果，可以有效缓解发热症状。用于内脏炎症，如胆囊炎、急性肝炎、慢性肝炎都可以用青蒿治疗。用于治疗因饮食不当而引起的湿热病症。
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