很多人对天津的印象，都源于它的美食。而天津的美食最出名的，要数“狗不理”包子了。有点怪诞的名字，悠久的历史，口耳相传的美味，都给人留下了深刻的印象。然而，就是这样一家老店，一个金字招牌，如今却面临着前所未有的危机。
前段时间，挂牌“新三板”五年的狗不理申请了退市。经营方面也举步维艰，经查询，北京已有11家狗不理包子店倒闭，是大家不爱吃包子了吗？非也，而是人们如今对这家百年老字号的态度发生了变化，不少人都戏称它是“黑心包子”。
狗不理包子发源于市井，清末的天津，老百姓生活并不容易。创始人高贵友也是穷苦人出生，去到一家包子铺做学徒，终于大成。狗不理包子以其鲜美的味道，松软的口感，赢得了百年声誉。如今从狗不理变成了“人不理”，究其原因，还是要从自身找原因。
我们平时吃的大馅包子，少则1元钱，多则3元钱，可是狗不理一笼小包子竟然售价120元，随便一碟小菜也要50元起，分明就是借着名声来抢钱啊。而它的高价策略，也被广泛诟病。说到底，谁会舍得大价钱去吃一个包子呢，无外乎游客罢了。但是虚高的价格，并不能提升包子的身价。所谓“价值决定价格”，人为卖出高价，最后只能被消费者唾弃。
此外，狗不理包子的味道，已经大不如前了。已经有百年历史的包子，传承的手艺不知道是不是遗失了，反正味道吃起来真的一般。当然狗不理是不承认的，只是说味道有创新，但是创新不意味着口味的下降。恐怕如今这个包子只剩下叫得响的品牌了。
更可气的是，不仅价格高，包子难吃，这里的服务态度也很差。有点像北京烤鸭，去吃饭简直像是乞讨，服务员爱答不理，一不高兴还会呵斥顾客几句，简直让人目瞪口呆。查看某评论网站，一家包子铺竟然差评过万。在互联网时代，口碑差了，生意怎么会好呢。
狗不理餐饮的总经理曾说道：人们要打破传统思维，认为老字号就是便宜。这话说得没错，只要品质到位，服务到位，顾客们愿意多掏钱去品尝。但是请问你做到了吗，没有看到品质的进步，只剩下了“倚老卖老”。天价包子不是在树立品牌，而是在消磨我们仅剩不多的老字号。
包子本身是平民百姓的饭食，如果想把它打造成奢侈品，那一定要做服务，做提升。品牌当然是优势，但不是一座金山，不可能无休止的透支。我们由于历史原因，能够传承下来的老字号招牌并不多，要足够珍惜。不能仅剩下一个名字，而没有了里子。失去了传承的精神和技艺，剩下的只有被市场所淘汰。
这次疫情对餐饮业冲击很大，餐饮业要想追赶上来需要的不是抬高价格，而是做好品质和服务。要记住，品牌不是继承的，而是创造的。
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