包子 or 烧饼？
每日清晨，南京的杆子和潘西们都能在内心发出选择困难症的叹息。这次，我把目光投向了后者。
毕竟，能在南京的早餐王国里，靠着口味突出重围的烧饼，那吸引力完全不是盖的！
烧饼，从西域演变而来。若非烧饼十级爱好者，总能在南京的大烧饼和小烧饼「哪种更好吃」里懵了圈。
大烧饼是用来啃的，纳入烧饼界非常规系列的小烧饼，则更对我的口味，一口一个乃小场面。
趁天气还未完全灼热，我窜进大街小巷，一探个头mini的烧饼不完全地图。
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01. 安康村小烧饼
湖西街蓓滕燕生活超市对面
6:30-20:00
在南京的老社区里，找到一个正宗小烧饼摊堪比寻宝。
安康村开了16年的小烧饼，距集庆门大街站近3公里的路程，单纯走路能让我怀疑人生。
店面就开在小区门口。今年2月底重新开业以来，因小区疫情防控，安康村小烧饼只能隔着大铁门售卖，收款码就明晃晃挂在大门上。
简单粗暴的摊位，丝毫无法撼动他家烧饼在老饕们心中的地位。透过大铁门喊“老板，来几个小烧饼”，就像在完成一场有关烟火的秘密交易。
30多年前，店主石良刚就开始了和小烧饼打交道的生活。
从父亲那儿学了做烧饼的手艺，他就从安徽滁州出发，到南京安康村落根，续写自己的剧本。
夫妻两人，一个小推车和烧饼，一个揉面一个烤，便构筑了这个烧饼摊的全部。
看似平平无奇的小烧饼，制作工艺却十分讲究。正宗的小烧饼采用炭炉烤法，既能保证烧饼外皮更加酥脆，又不会破坏内里的柔软。
饼面先刷上一层糖水和芝麻，里面刷鸭油和色拉油，再贴在饼桶内侧，靠炭火的热气来烘烤，直至烤到两面金黄。
看着眼前黄灿灿的蟹黄壳烧饼，大门外面的西宇和我都馋哭了。
两种口味的小烧饼，夫妻俩的原则是从不隔夜卖，因而老少皆宜。
生意好的时候，一天能卖出上千个。口味分辨的法则是，圆的为甜味烧饼，长扁的是咸味烧饼。
谈到自家的烧饼，石良刚显得real自信，“我家的烧饼，大半个南京城都知道”。
刚出炉的热烧饼，价格可爱，两个只需1块钱。
撒上喷香的芝麻粒，留着炉火的余温。当你在感叹肚子撑得圆滚滚之时，又被心头泛起再吃一个的想法打败。果然，减肥是不可能的了。
小区大门开放后，石良刚就把摊车挪到家门口去卖，想吃的盆友找好位置去哦。
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02. 俞家巷小烧饼
文昌巷10号（靠近石鼓路）
9:00-19:00
推着小摊车卖烧饼的夫妻，是南京人关于俞家巷无名小烧饼的初印象。
老板很随性，下午才出摊，卖完就收摊。一块钱两个的酥脆小烧饼，散发着鸭油的香味，不少s号的胃都曾被它们填成XL号。
前两年，夫妻两人因有事回了老家，自此在南京人的视野里消失。
△曾经的俞家巷无名烧饼。图源你们的老朋友 @ 屋顶的蜗牛
俞家巷小烧饼摊搬走后，真爱粉之一的张师傅始终意难平。
同年，就在附近开了家不到10㎡的小商铺，取名：俞家巷小烧饼。没错，他们两家的渊源只是同名而已。
为重现原来这抹舌尖上的味道，颜值、包装、口味创新......新开的俞家巷小烧饼各方面下足了功夫。
店铺门面很低调，仅有一个窗口大小的地界，内里操作清晰可见。
除了甜味和咸味，现在的俞家巷小烧饼还开发出别家吃不到的plus版本：榴莲烧饼。
mini个头的榴莲烧饼，作早饭和下午小食，都能让舌尖和胃得到充实。
小烧饼的榴莲味道相比榴莲果肉，还只能算是个“弟弟”。味道接近传统甜烧饼，但咬上一口，还是能“芳香”四溢。
不过，我还是更青睐传统的两种口味。
毕竟，一切以榴莲为主食的食物，都可在暗黑系食谱名单上拥有姓名。
△榴莲味的小烧饼，外形和甜味烧饼类似。
店里标榜纯手工制作，每人限购50元。葱油和甜味10元16个，榴莲则10元8个。
多道工序焙烤，俞家巷小烧饼的面皮更偏薄软，堪称小区团购群的常客。
加上长白街的分店，俞家巷小烧饼日均能卖出2000余个烧饼。
不知道你的钱包，有没有曾为这家烧饼瘪下去过？
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03. 陆氏救驾烧饼
新民坊路边营7-1号
9:00-22:00
带着来自真吃货盆友的安利，我走进了老门东。
白墙灰瓦，青石板路，老门东少不了的标配。24小时的生活，都能被这里的美食和风景不重样承包。
小郑酥烧饼、陆氏梅花糕、鸡鸣汤包、牛肉锅贴......四面八方的游客涌来，拿上直播设备，这里便成了大型的抖音基地。
而来自黄山一带的老字号——救驾烧饼，跨越300余公里，也藏在老门东的巷子里。
且不论老门东的这家救驾烧饼是否正宗，这里都曾养刁过来自天南地北食客的胃。
很多游客，抱着试试的心态，逮着人少的时候跟风买了同款。然后“嗯？好吃”，成了回头客。
烧饼的CP，当属梅干菜。7块钱10个，分为辣和不辣。光是卖相，就能让人眼馋，赏味的秘籍是趁热吃。
甜口和咸口都是圆滚滚的。
单纯吃薄脆的外壳太没趣？救驾烧饼咬开，里面包着一口入魂的梅干菜，面皮和梅干菜的香味缱绻在舌尖。
等到放凉，面皮口感紧实了许多，片刻间解锁新风味。
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04. 拾叁号传统小烧饼
廊后街长江花园13号-5号
9:00-22:00
现在，请把觅食的战线继续拉回到新街口。
估衣廊后面的拾叁号传统小烧饼，对于大多数人而言是陌生的。
因这家带着“传统”二字的小烧饼店，算是位新手，2019年才正式露面。
专做小烧饼的阿姨手法刷过，揉好的白色面团放在案台，往中间一压，慢慢有了初始烧饼的形状。
1块钱2个，同样分为传统的甜咸两种口味。刚烤好的烧饼泛着金黄的色调，浓郁的面食香气洋溢。
不过，这家主推综合型的美食店，店里还有馄饨和其他面食，市井buff少了许多。
若你更钟爱于街头巷尾的小摊，这家可能不是首选，但赏味是足够。
正是这些小烧饼店，让南京的夏日除了花花草草和灼热的空气，多了一丝生活的气息。
那么，此刻有什么更美好的事情？我想，莫过于你刚好想觅食，而我刚好推送。
摄影 / 西宇、镓明
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