潮汕用来搭配粥的各式杂咸（小菜）很有名，例如橄榄菜、鱼饭、菜脯、咸菜、麻叶、橄榄醦.......数也数不完，没有具体计算过，如若要说个大概，至少也上百种。 在这么多的杂咸中，腌海鲜河鲜，占着很重要的位置，有腌蟹、腌蟹蚶、腌蟛蜞，腌虾姑（潮汕话，就是濑尿虾）等。腌海鲜河鲜，在潮汕地区的地位就如同中原地区的凉拌菜，不可撼动。腌制的时候，对食材的要求非常高，必须是非常新鲜的才可以。腌制要下大量蒜瓣+小米辣，为了杀菌；香菜末，佐味；还有生抽，为了提鲜。 试试？嘿，没有吃过的还需要勇气！吃过的呢，多吃两遍，那么会上瘾的哟。
主料：虾姑250g
辅料：油少量、生抽适量、小米辣2个、蒜瓣大量、香菜大量
金银蒜腌虾姑的做法
1、虾姑洗净待用
2、准备其他的配料：大量蒜瓣、小米辣（多少，请根据自己的口味来选择）+香菜+生抽
3、处理虾姑：将头和尾部最外面的两个小脚切掉（以免吃的时候划破嘴）
4、切成2厘米左右的段，待用
5、蒜去皮，切碎；香菜洗净切末；小米辣洗净切小圈
6、凉锅凉油（少量），放入1/3的蒜，中小火
7、慢慢炸成金蒜，放凉
8、将切好的虾姑放入一个有深度的盆内，撒上其他2/3的生蒜、所有香菜末和所有辣椒圈
9、淋上适量的生抽
10、加上少量的凉开水，要淹没所有的食材
11、撒上炸过的蒜末
12、用筷子搅拌均匀
13、蒙上保鲜膜，放置冰箱，至少两个钟头，最佳4个钟头左右，也不宜放置过长时间
14、凉凉的，嫩嫩的，鲜得掉眉毛的【金银蒜腌虾姑】来啦
结语
1.有全部采用生蒜进行腌制的，也可以；但实验过后，1/3炸过的蒜+2/3生蒜，味道更好。 2.蒜和香菜的量要多，辣椒根据个人口感，但也不宜过少。 3.腌制时间，至少2个钟头，最佳口感4个钟头左右，现做现吃，不宜放久。 4.全部用生抽，不需要下盐，怕太咸，可以下适量的凉白开。 5.吃的时候可以用辣椒+醋作为蘸料，味道更美。
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