老何羊汤的创始人老何头是河北人士。从小在河北承德一带有皇家传统的饭店打工。老何是回民，爱干净讲卫生是他的生活习惯。二十多岁来到山西太原做生意。
书里就有对羊肉营养价值的详细阐述。所以老何的一生注定和羊汤结下了不解之缘。早在三十年前，他就在太原火车站附近开了一家羊汤店，取名老何羊汤。由于他一直坚持精选三年龄的壮羊羊肉为原料，加上自己毕生钻研的煮肉技术，使得肉味美、香、鲜、嫩、绵软可口，用清汤熬制，汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不腻，独具特色。重点是清汤，当时就想到保健养生的特点，可谓匠心独运。因此，老何羊汤一开业就受到太原火车站工作人员的热捧。一度成为火车站行政人员，售票员，乘务员的食堂。当时有的市民带孩子来这里吃完羊汤，还可以看编组的火车。这里天天排队，人声鼎沸，好不热闹。
后来几经搬迁，始终没有离开过服装城口的这条街。时间在变化，季节在变化，老何的火车站情节似乎永远无法改变。由于肉香汤清，四季漂香，很快老何羊汤就吸引了全太原市的食客。老何羊汤的传承人张老板告诉我，老何为人低调，这里来过许多名人，他都不让外传。比如，著名演员济公扮演者游本昌；毛泽东的扮演者李克俭；著名学者余秋雨。2005年余秋雨先生在这里吃完羊汤和饼子后，感慨万千。他和随行的朋友说：要吃地道的特色小吃，必须到小摊上吃才行。大饭店吃不到的。老何羊汤肉香新鲜，汤清味浓。难怪有的人从小学吃到上班工作。一吃就是三十年。还是余秋雨先生的观点正确，美食藏于民间。
纵观全国四大羊汤，山东菏泽单县羊肉汤，海拉尔羊肉汤，江苏藏书羊肉汤，四川简阳羊肉汤，都是以清汤为主！这充分说明老何羊汤的品质与全国四强如出一辙。在人们追求保健食品，绿色食品的今天，老何羊汤必然会受到越来越多人的欢迎。
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