老何羊汤的创始人老何头是河北人士。从小在河北承德一带有皇家传统的饭店打工。老何是回民,爱干净讲卫生是他的生活习惯。二十多岁来到山西太原做生意。
书里就有对羊肉营养价值的详细阐述。所以老何的一生注定和羊汤结下了不解之缘。早在三十年前,他就在太原火车站附近开了一家羊汤店,取名老何羊汤。由于他一直坚持精选三年龄的壮羊羊肉为原料,加上自己毕生钻研的煮肉技术,使得肉味美、香、鲜、嫩、绵软可口,用清汤熬制,汤呈白色乳状,鲜洁爽口、不腥不腻,独具特色。重点是清汤,当时就想到保健养生的特点,可谓匠心独运。因此,老何羊汤一开业就受到太原火车站工作人员的热捧。一度成为火车站行政人员,售票员,乘务员的食堂。当时有的市民带孩子来这里吃完羊汤,还可以看编组的火车。这里天天排队,人声鼎沸,好不热闹。
后来几经搬迁,始终没有离开过服装城口的这条街。时间在变化,季节在变化,老何的火车站情节似乎永远无法改变。由于肉香汤清,四季漂香,很快老何羊汤就吸引了全太原市的食客。老何羊汤的传承人张老板告诉我,老何为人低调,这里来过许多名人,他都不让外传。比如,著名演员济公扮演者游本昌;毛泽东的扮演者李克俭;著名学者余秋雨。2005年余秋雨先生在这里吃完羊汤和饼子后,感慨万千。他和随行的朋友说:要吃地道的特色小吃,必须到小摊上吃才行。大饭店吃不到的。老何羊汤肉香新鲜,汤清味浓。难怪有的人从小学吃到上班工作。一吃就是三十年。还是余秋雨先生的观点正确,美食藏于民间。
纵观全国四大羊汤,山东菏泽单县羊肉汤,海拉尔羊肉汤,江苏藏书羊肉汤,四川简阳羊肉汤,都是以清汤为主!这充分说明老何羊汤的品质与全国四强如出一辙。在人们追求保健食品,绿色食品的今天,老何羊汤必然会受到越来越多人的欢迎。
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