人生不过一碗好饭

有人说人生不过一碗好饭，闷在家里想想此话有些道理，有一碗好饭吃总是美滋滋的。饭粥二物，为家常日用之需，家家想做出好米饭，人人想餐餐吃上好米饭。好饭好米做，现在超市网上大米的品种很多，有东北米、苏北米、越光米、泰国米，还有我们上海本地大米，哪款大米煮饭更香、更适合你胃口，是家庭主厨们经常做的思考题与选择题。

一方水土，长一方物产，养一方人。各地的物产，是各地的水土养育的，形成了各自的种性，稻米也是如此。东北水稻生长期间光照充足，昼夜温差大，干物质积累多，大米籽粒饱满，色泽光亮，品相好，吃起来口感好也有嚼劲；日本越光米好看又好吃，因其生产讲究品种与耕作；东南亚稻米以籼型为主，又香又亮的泰国大米是籼米的一种，爽而不硬，口感独特。还有上海本地大米，看起来清白滋润，入口软糯，咀嚼香甘，适合江南人的口味。

从主食的角度来说“稻米就是生命”，人生需要一碗好饭，做一碗好饭，必须要有好米。怎么去识别好米呢？好米看起来籽粒饱满，色泽光亮，闻起来香，吃起来软而不粘，甜滋滋有弹性。现在还有用仪器测量食味值指标，食味值高，口感就好。农产品讲究产地，讲究品种和耕作方法，原产地、好品种、生态的耕作方法，才能长成好稻米。

中国是水稻的原产地，南方是稻作的起源地。江南是鱼米之乡，最适宜水稻的生长，特别是黄梅季节，闷热的天气最有利于水稻的生长发育，再说江南风调雨顺，十年九丰，所以稻米成了江南人的主食。上海地区也是出好米的地方，翻开松江府志、县志，在历代记载的物产、土产中，篇幅最大的就是稻，粳、糯、籼、香，早、中、晚，品种之多，品质之好，品名之美，令今人感叹。“中秋稻”、“红莲稻”、“白花珠”、“羊脂糯”、“香稻”等五十多种载入史册。

江南是富庶之地，生活精致，尤其是文人雅士，对吃十分讲究。清人王士雄在《随息居饮食谱》中说“粥饭为世间第一补人之物”，诗人袁枚的《随园食单》认为“饭者百味之本。”“善煮饭者，一要米好，一要善淘，一要相米放水，一要火先武后文，焖起得宜。”“遇上好饭不必用菜”。喜剧家李渔招待客人做饭更是讲究，待饭初熟之后浇上花露，使米饭更加香美，传说这是他的私房秘诀。先贤们论饭说粥出神入化，淋漓尽致，实在地道，令今人感叹。这是他们对主食的热爱，也是对生活的态度。

稻米是江南人的主食，南米北面，是大自然的馈赠，也是老祖宗的选择。舌尖上的味觉是基因，更是从小习惯了的风土人情，当你吃到一碗好的米饭，总是感叹这是小时候的味道，离开家乡久了，总想吃家乡的白米饭红烧肉，吃妈妈做的味道。吃来吃去新奇过后总觉得还是本地的米饭吃起来有味、吃下去舒服，还是家乡的米饭咀嚼起来香甜。

现代人有口福，稻米可以低温储藏，一年四季可以吃到新米饭了。前一时期听说有人在家里囤米，因为听到越南等五国大米不出口了，听到非洲蝗虫影响了粮食生产，也因为别有用心的人在网络传播粮食饥荒的谣言。有米是吉，但大米在家里是不宜久储的，尤其是现在气温高了，容易变质，使大米精华尽去，糟粕徒存。中国人的口粮一直是自己解决的，这几年粮食连续丰收增产，粮库充足，今年的粮食播种面积有增无减，夏粮丰收在望，粮荒之忧从何而来？谣言不攻自破。只要我们珍惜土地，重视农业，尊重农民，饭碗可以稳稳当当地端在自己的手里，子子孙孙可以美美地享受一碗好饭。（稼穑）