王兴念念不忘的这道小吃，龙岩人一定吃过！

“记得以前还有肉皮的。”

美团点评CE0王兴，在美团大厦品尝着父亲托人从2000公里以外的老家龙岩给他带的一份家乡小吃 ，这也是《味传闽西》摄制组记录下的第一个镜头。

“王兴小时候最爱吃的就是清汤粉，正好有朋友去北京，我就给他带了一份。”

王兴的爸爸王苗对《味传闽西》摄制组说。

让王兴念念不忘的家乡味道，正是龙岩名小吃——龙岩清汤粉。

龙岩清汤粉是《味传闽西》十集美食纪录片展现的美食之一，在龙岩，每一家清汤粉店都独具特色。

清汤粉好吃，米粉是基础。创始于1933年的 老 字号『泉兵三代清汤粉』对煮粉 的功夫拿捏得很准，煮出来的米粉晶莹剔透、口感滑溜、Q弹。

一碗清汤粉，简单却不随便，对泉兵三代清汤粉来说，它所承载的是一颗始终坚守为大众留下家乡味道的初心。

清汤粉的汤，色白、味道鲜美浓郁。 没有鲜浓的汤头，清汤粉就没有了灵魂。

“我们这个汤都是猪骨熬制的，要熬的白白的。”『调皮郎咸肉粉』的老板陈秀荣告诉我们，熬清汤时，要用鱿鱼等海产增鲜、提香，让山与海交织出别样的韵味。

汤底清澈、回口甘甜，考验的是配料比例和熬煮火候的功夫，没有十足的诚意，怎配得上龙岩人对清汤粉的期许。

清汤粉一定要搭配丰富的料头。

在『小红牛肉粉』和『戴萍清汤粉』，摄制组的镜头已经被各种料头吸引。

小红牛肉粉的牛肉之所以嫩滑细腻、鲜香入味，全部在于“新鲜”二字。 牛肉用淀粉及各种调料提前腌制，点上一份牛肉料头，正是牛肉入锅之时，现点现炒，这才有了牛肉鲜嫩的口感。

戴萍清汤粉也是三十多年的老店了，一份肉皮料头酥软不腻，将肉皮浸到清汤中，肉皮上的小细孔，充分吸收了清汤，一咀嚼，清汤的鲜美和肉皮弹牙的口感，仿佛在口中跳舞，融合得恰到好处。

瘦肉、肉皮、牛肉、牛渣、咸肉、韭菜、豆芽、豆腐、煎蛋……哪一个才是你的最爱？

或是来一份豪华版，享受清汤粉界的满汉全席？

许多龙岩人对家乡最真切的回忆，可能就是那迥异于他乡的一碗清汤粉。

时间在变，生活在变，不变的，依然是几十年如一日的家乡味道。

为了给大家呈现更好的视觉效果，摄制组还拍摄了各种创意镜头。