“记得以前还有肉皮的。”
美团点评CE0王兴,在美团大厦品尝着父亲托人从2000公里以外的老家龙岩给他带的一份家乡小吃 ,这也是《味传闽西》摄制组记录下的第一个镜头。
“王兴小时候最爱吃的就是清汤粉,正好有朋友去北京,我就给他带了一份。”
王兴的爸爸王苗对《味传闽西》摄制组说。
让王兴念念不忘的家乡味道,正是龙岩名小吃——龙岩清汤粉。
龙岩清汤粉是《味传闽西》十集美食纪录片展现的美食之一,在龙岩,每一家清汤粉店都独具特色。
清汤粉好吃,米粉是基础。创始于1933年的 老 字号『泉兵三代清汤粉』对煮粉 的功夫拿捏得很准,煮出来的米粉晶莹剔透、口感滑溜、Q弹。
一碗清汤粉,简单却不随便,对泉兵三代清汤粉来说,它所承载的是一颗始终坚守为大众留下家乡味道的初心。
清汤粉的汤,色白、味道鲜美浓郁。 没有鲜浓的汤头,清汤粉就没有了灵魂。
“我们这个汤都是猪骨熬制的,要熬的白白的。”『调皮郎咸肉粉』的老板陈秀荣告诉我们,熬清汤时,要用鱿鱼等海产增鲜、提香,让山与海交织出别样的韵味。
汤底清澈、回口甘甜,考验的是配料比例和熬煮火候的功夫,没有十足的诚意,怎配得上龙岩人对清汤粉的期许。
清汤粉一定要搭配丰富的料头。
在『小红牛肉粉』和『戴萍清汤粉』,摄制组的镜头已经被各种料头吸引。
小红牛肉粉的牛肉之所以嫩滑细腻、鲜香入味,全部在于“新鲜”二字。 牛肉用淀粉及各种调料提前腌制,点上一份牛肉料头,正是牛肉入锅之时,现点现炒,这才有了牛肉鲜嫩的口感。
戴萍清汤粉也是三十多年的老店了,一份肉皮料头酥软不腻,将肉皮浸到清汤中,肉皮上的小细孔,充分吸收了清汤,一咀嚼,清汤的鲜美和肉皮弹牙的口感,仿佛在口中跳舞,融合得恰到好处。
瘦肉、肉皮、牛肉、牛渣、咸肉、韭菜、豆芽、豆腐、煎蛋……哪一个才是你的最爱?
或是来一份豪华版,享受清汤粉界的满汉全席?
许多龙岩人对家乡最真切的回忆,可能就是那迥异于他乡的一碗清汤粉。
时间在变,生活在变,不变的,依然是几十年如一日的家乡味道。
为了给大家呈现更好的视觉效果,摄制组还拍摄了各种创意镜头。
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