茶搏荟：如何制作出一杯好的奶茶？奶茶好不好，选对原料是关键！

如何才能制作出一杯既好喝

又让消费者喜欢的奶茶呢？

相信很多开过茶饮店的小伙伴都知道

奶茶好不好，选对原料是关键

而对于一杯好的奶茶原料的标准

不外乎三大基本要素：

茶、奶、糖

对于茶饮店的经营者来说

产品即是核心

原料就是奶茶口感上的灵魂

想要让奶茶的口感更好

让茶饮店的生意更好

那么该如何进行奶茶原料的选购呢？

01、茶叶

【奶茶的灵魂】

一杯好的奶茶

可以喝出三层不同的口感

第一层是前段入口的茶香

第二层是中段口中茶与奶的结合

第三层则是尾段的回甘

因此，茶叶的存在感贯穿整杯奶茶

制作奶茶所用到的茶叶

跟我们平时所说的功夫茶是不一样的

按照不同的属性

可以把茶叶划分为6个种类：

绿茶、红茶、乌龙、黄茶、白茶、黑茶

而茶饮行业使用最多的则是绿茶、红茶和乌龙

红茶香甜味醇

非常适合搭配口感厚重的奶茶类茶饮

绿茶清新的风味则适合搭配在水果茶中

既不会覆盖掉水果本身的风味

还能增加茶香回甘

乌龙茶则综合了绿茶和红茶的特点

既有绿茶的清香

又有红茶的浓郁

对于茶饮搭配也比较百搭

无论是奶茶还是水果茶

都是不错的选择

02、奶制品

【决定了奶茶的整体口感】

茶饮店所用到的奶制品

主要分为“真奶”和“假奶”

“真奶”其实就是动物奶即牛奶

常见的还有淡奶和炼奶

淡奶在港式奶茶中

是一种必不可少的材料

而炼奶则是用来增加奶茶的顺滑度和提鲜

“假奶”就是我们常说的奶精即植脂末

用植脂末替代牛奶

得到的奶茶和用牛奶制作的奶茶

在外观和口感上很接近

相比牛奶中的油脂、蛋白

植脂末更容易溶解于水

在制作奶茶时比牛奶更为香浓顺滑

当然成本相比牛奶也更低

单就植脂末而言

蛋白质含量越高

制作出来的奶茶滑度越好，奶味越重

脂肪含量越高

制作出来的奶茶则饱满度越高

植脂末是决定奶茶是否有腻感的关键因素

如果植脂末过于醇厚

会压制住茶香和茶感

有些茶饮店做出来的奶茶很容易出现腻感

关键原因就在于植脂末的选择搭配上

所以在购买的时候

可以根据配方表中的脂肪、蛋白质含量

来选择合适清爽或浓郁的植脂末产品

03、糖浆

【平衡奶茶的酸甜度和风味】

糖浆是制作奶茶必不可少的原料

茶饮店所用到的糖浆

主要有果糖、黄金糖浆、冰糖浆和风味糖浆

需要说明的是

现在新式茶饮最常用的就是冰糖浆

且不同的糖浆甜度不一

适合的茶饮也不一样

相比于果糖的甜腻

清爽的冰糖浆则更适用于如今的新式茶饮

如喜茶奈雪等头部品牌也早已使用

冰糖浆代替了传统的果糖、黄金糖浆

无论是搭配水果茶或者一些口感清爽的奶茶

冰糖浆都能最大限度

保留原有水果的香气和茶的甘甜

因此，冰糖浆也是目前做奶茶的最佳之选

04、其他原料

除了茶、奶、糖三大基础原料

市场上的奶茶原料还包括其他6大类

分别为小料、固体粉、果酱

新鲜水果、果汁果蜜、酒精

不同种类的原料

可以搭配成不同口味的奶茶

1、小料

茶饮店常用的小料

主要有珍珠、芋圆、椰果、脆波波

仙草、布丁、爱玉、寒天、红豆等

这些小料出现在奶茶中的频率较高

2、固体粉

固体粉是按我们制作的奶茶来划分的

茶饮店常用的固体粉

主要有蛋糕粉、布丁粉、可可粉、咖啡粉

抹茶粉、奶昔粉、豆奶粉、黄豆粉等

3、果酱

果酱是把水果、糖和酸度调节剂混合后

用超过100度的温度熬制而成的凝胶物质

果酱主要分为两种

即颗粒较大的果酱和果粒较小的果昔

4、新鲜水果

最好选择当季产出的新鲜水果

使用前要洗净并去皮

以免残留农药

而对于果肉容易变色的水果

可以先用少量盐水浸泡

茶饮店常用的水果

主要有柠檬、橙子、芒果、百香果

草莓、葡萄、西柚、水蜜桃等

可以前往超市或批发市场购买

5、果汁果蜜

果汁果蜜可以直接添加到奶茶中

6、酒类

茶饮店常用的酒类有白兰地和威士忌

奶茶加入了这些酒类可以制作成含酒精奶茶

随着消费观念的升级

以及对健康追求的提升

以粉末冲调的传统奶茶逐渐被市场淘汰

新式茶饮市场规模迅速扩大

新式茶饮是拼原料的时代

原料的背后反映的是产品的应用和创新能力

因此，这里也提醒下大家

别为了贪图便宜和成本

使用“低质”原料代替

在能承受的成本范围内

在原料上偷工减料只会拉低产品品质和口碑

现在你知道如何制作出一杯好的奶茶了吧

如果你还有其他见解的话