以下文章来源于食堂物语 ，作者食堂君
食堂君还记得
第一次吃舒芙蕾的时候
那松软的口感
外边一层略带焦脆
隐约还可以吃到砂糖细小的颗粒
最上层焦褐色与糖粉的洁白
产生强烈的的反差
总之
是一场完美的体验~
舒芙蕾的材料很平常
做法也相对简单
但是对于时间的要求极高
两相比较下
日式舒芙蕾会更适合在家制作
食堂君也会在下面的内容中
教大家避免出现塌陷的小tips~
先给大家看一下
成品松软的程度~
你也可以做到哦~
3大勺小麦粉
这个可以根据不同的需求适量增减
小麦粉低筋中筋都可以
2颗鸡蛋
蛋清与蛋黄分离
15克的牛奶混合几滴香草精
加入上面分离出的蛋黄
搅拌成蛋黄糊
香草精是用来去腥的
没有香草精的小伙伴
柠檬汁或者白醋都可以
但是一定要注意用量！
蛋白霜如果只是单独打发
成品冷却后就会萎缩
可以加一点泡打粉
泡打粉遇热会转化成二氧化碳
这样的成品就不容易塌陷了
打发蛋白霜时
用电动打蛋器的小伙伴
可以在任意时候加入砂糖
手动打发的小伙伴要注意
不要刚刚打发出泡沫就加入砂糖
因为砂糖会导致泡沫变小
造成打发速度变慢
打发蛋白霜一定要用
无水、无油的器皿
塑胶材质比较容易残留油污
所以不建议使用塑胶材质的器皿
打好的蛋白霜加入蛋黄糊
一定要先搅拌蛋黄糊
因为食堂君第一次动手制作的时候
先打了蛋白霜
最后蛋白霜消泡了……
加入蛋黄糊后翻拌均匀
注意这里！
翻版不是搅拌
是从底下翻上来
搅拌容易消泡的！
锅底抹油
温度在170°左右保持小火
挤上我们的面糊
倒入一点水后盖上盖子
蒸4分钟翻面
再加入一点水
盖上盖子蒸1-2分钟
如果还是有点塌陷的话
就要考虑小麦粉的分量是否较少
小麦粉用量少的情况下
加热久一点也会造成塌陷
但是口感还是松松软软的~
追求外形完美的小伙伴
可以试试以下2种方法
方法1
先用烘焙纸制作一个模具
刚刚分量的面糊只做两份
这样厚度也就增加了
开大火加点水盖上盖子4分钟
但是不同的是
4分钟后关火再焖4分钟
时间到了可以用手指试探一下
上面一层是硬挺的就可以翻面
开大火煎至底部微微变色
竹签试一下
没有糊状残留就是ok了~
方法2
用玉米淀粉来代替小麦粉
在蛋白霜快打好的时候
加入一点玉米淀粉
两份蛋白最多加入2勺
这个方法也比较推荐初学者~
据说舒芙蕾产生于
中世纪的法国
在欧洲奢靡的风气下
发明了这道点心
寓意着
“膨胀虚无的物质主义，
最终难逃塌陷的命运”
但是现在已经成为
追求口感的美食之一
“就像是吃一团空气”
这句话是多少人体验舒芙蕾的开端~
视频来源：https://youtu.be/i3SktcOL4ko
END
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