有人说美食和风景
可以抵抗全世界所有的悲伤
而有了肉松
一切都是最好的开始
肉松小贝的构成很简单，蛋糕胚+沙拉酱+肉松，这三种东西搭在一起无论怎样都不会太难吃，但想做到真正好吃却需要苦下一番心思。
△ 图片来源于网络
今天就给大家带来改良升级款海苔肉松小贝和烫面肉松卷。超酥脆海苔，咬起来咔擦咔擦，满满的海の味道，夏季美味最新享受！
01
名称
重量
名称
重量
鸡蛋
4个
低筋面粉
90克
细砂糖
30克
玉米油
40克
水
65克
沙拉酱
适量
肉松
适量
柠檬汁
5滴
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器搅拌至细砂糖融化，在蛋糊中加入玉米油，用打蛋器搅拌至乳化，再加入水，搅拌均匀。
2、 加入过筛面粉，用刮刀以翻拌的方式拌至均匀至无干粉，得到细腻的蛋黄糊备用。
3、蛋白中加入柠檬汁，分三次加入砂糖，用手持打蛋器将蛋白打发至湿性与干性间的状态（打蛋器提起成弯钩状态即可）。
4、 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后再加入三分之一蛋白霜，搅拌均匀，最后将面糊倒入蛋白霜中，与剩余的三分之一蛋白霜搅拌均匀。
5、将“步骤4”倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀轻轻刮平，轻震出气泡。
6、 烤箱预热180度，上下火烤20分钟左右，烤制表面金黄即可。
7、出炉后取出晾凉，用慕斯圈（或者合适的杯子）压成圆形。
8、 将蛋糕一面涂上沙拉酱并对折。
9、表面刷上沙拉酱在裹上肉松和海苔即可。
1、蛋糕面糊在入炉前为什么要轻震烤盘 ?
面糊拌好后，内部有气泡产生是正常现象，将烤盘轻震，是 将内部大气泡震出 ，但不可以将面糊长时间放置，以免面糊消泡。
2、如何打发出更细腻的蛋白？为什么要分次加糖？
有些材料如糖、柠檬汁、蛋白粉、塔塔粉等，它们都有一个共同点，就是在蛋白中起到了 稳定蛋白的作用 ，可以使 蛋白发泡速度更慢、气孔更均匀、更容易掌控。
分次加糖和一次性加糖也是有很大的区别。蛋白打发就是让蛋白的组织中灌入空气，一次性加糖时，打发气泡外的液体浓度会迅速增加，容易消泡。
所以， 分次加入糖，可以减少气泡外的液体浓度的突然变化，这样才能打出更好、更细腻的蛋白。
3、蛋白打发后，为什么要立即使用？
蛋白一经打发必须尽快使用，因为停留的时间越长，蛋白的膨胀能力就会逐渐消失。一旦开始打发蛋白，尽可能一气呵成，中途不要有长时间的中断。
02
名称
重量
名称
重量
绵白糖
40克
水
30克
色拉油
55克
盐
2克
低筋面粉
60克
淀粉
21克
三花淡奶
29克
蛋黄
100克
蛋白
225克
砂糖
100克
塔塔粉
3克
名称
重量
名称
重量
沙拉酱
70克
肉松
50克
香葱
30克
1、取少量蛋白和香葱搅拌，备用。
2、先将水、绵白糖、盐、色拉油搅拌均匀，加热煮沸，过筛低粉和玉米淀粉，加入搅拌均
匀备用。
3、将蛋白、砂糖、塔塔粉加入搅拌盆中，先慢速搅拌至糖化，再中速搅打至中性发泡。
4、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再将面糊倒回蛋白中，搅拌均匀。
5、倒入烤盘中，整体抹平，撒上肉松和蛋白葱花装饰。
6、180℃/150℃，28分钟左右(平炉)。
1、在蛋糕卷背面抹上沙拉酱，卷起。
2、切面可以抹上沙拉酱，沾上肉松。
Tps:
1、注意底火温度不宜过高。
2、烘烤中途需要倒盘，保证上色均匀。
3、表面沾到水分可以放入烤箱,上火190度下火0度,烘烤1分钟后立即取出。
课堂问答：
1、香葱加蛋白的目的是什么?
答：使香葱烘烤过后不发黑，保持颜色。
2、有些配方中会加入玉米淀粉,玉米淀粉是起到什么作用呢？
答：调整面糊筋度,玉米淀粉的吸水量较小,可以增加面糊湿润度,使蛋糕更柔软。
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