南方人为什么不喜欢吃面条？难道是害怕中毒？

在国内的古装影视剧中，不管故事背景是哪个朝代，我们总能看到这样的情节：

某个角色坐在路边小店，一边大口大口吃着面条，一边警戒地在街边盯梢，等到目标出现，大喊一声：老板，结账！

把钱扔到桌上时，还不忘喝口面汤，生生把观众都看饿了。

《白鹿原》片段

然而，在人家提溜提溜地吃着面条的时候，我们是否会想到一点，中国人到底从什么时候开始吃面条的？

面条之争

作为一种世界级的大众食品，到底是谁发明了面条，已经争论了好几十年，学术界一直也没有定论。

意大利人和阿拉伯人都想要获得面条的发明权。

意大利面

尤其是意大利人，声称他们食用面条已有2000多年历史了，面条的发明权应该属于他们。

直到2002年，考古学家在青海进行地质考察时的偶然发现，这个问题终于有了答案。

他们在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。

4000多年前的面条

碗中装有黄色的面条，长而细，最长的有50厘米，通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史。

这一无可辨驳的证据表明，中国无可争议地早于其他国家发明了这种面食。

意大利人虽然心里很不爽，但也不得不俯首称臣，除非他们找到比这更古老的证据。

汉代的踅面

据说，中国面条的历史始于汉高祖三年（公元前205年），也就是韩信发明踅（xue）面的时候。

黄河

205年秋天，汉王刘邦派遣韩信、曹参、灌婴等率领十万大军，攻打魏王。

韩信的大军驻屯于黄河岸边。由于军情紧急，实在没时间埋锅造饭，可是这十万大军的吃饭问题怎么解决呢？

这可把军队中的炊事班急坏了，饿着肚子可怎么打仗？

此时，足智多谋的韩信心生一计，他命炊事班把军中所有面粉全都烙成薄饼，然后再切成细条，晒干，既便于携带，也可以长时间保存。

需要吃饭的时候，士兵们就把这些“方便面”放进开水中，略微煮一下，再放入盐、猪油、花椒等调料，就可以食用了。

这种踅面好吃，又有嚼劲，还很耐饿。汉军士兵们因此食欲大增，士气大振。

影视剧中的韩信

第二年，吃嘛嘛香的汉军越过了黄河，活捉了魏王，为刘邦一统天下扫除了一大障碍。

这场战争，踅面可谓是居功至伟。

到了东汉时期，面条从一种军粮走进了千家万户。

东汉《四民月令》一书记载道：“……立秋勿食煮饼及水溲饼”，句中的所谓“水溲饼”就是中国面条的先河。魏晋时称“汤饼”，南北朝时称“水引饼”或“水引面”。

吃面容易长胖？

晋代文学家束晳曾经写过一篇《饼赋》，对面条的美味极尽赞美：

“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。弱似春绵，强似秋练，气勃郁以扬布，香气散而远遍。行人垂液于下风，童仆空瞧而邪盼。擎器者舔唇，立侍者干咽。”

宋朝的“蝌蚪粉”

除了上述的水溲面、煮饼、汤饼、水引之外，唐代还流行冷淘、温淘等，这些就是现代的凉面或水煮面条。

《唐会要》中记载：“宫廷中到冬天要造（汤饼），夏天要做（冷淘）”，就是将面条煮熟后过冷水再吃的一种面，与北方人的“过水面”相同。

“冷淘”风味独特，诗圣杜甫就十分喜欢吃，称其“经齿冷于雪”。还有一种面条，很有韧劲，有“湿面条可以系鞋带”的说法，被人称为“健康七妙”之一。

到了宋朝，出现了一种名为“蝌蚪粉”的美食。

大家不要误会，“蝌蚪粉”可不是用青蛙的蝌蚪碾成粉，宋人的口味还没那么重。

实际上，蝌蚪粉也是一种面食。

蝌蚪粉

首先，先把面粉加水搅拌成糊状，然后放到甑里。

甑，是古代蒸饭用的一种瓦器，其底部有许多透蒸汽的孔格，有点像现在的盖帘。

面糊放到甑里以后，用手一压，滑溜溜面糊就从甑底部的孔格掉了下去。因为这些孔格是圆形的，所以掉下去的小面球也都是圆形的，再加之重力作用，小面球通常会拖着一条小尾巴，外形看起来就像蝌蚪一样。

甑

面糊漏下去以后就直接掉进肉汤锅，煮两滚之后便熟透了，再用笊篱捞出过凉水控干，拌上酱汁和调料，一道美味的蝌蚪粉便大功告成了。

“蝌蚪粉”可以晾干保存，想吃的时候再放上调料蒸煮，据说最早的“调料包”就是配合蝌蚪粉使用的。

另外，明代宋诩所撰的《宋氏养生部》中还记载了一种“索面”，具有调味煮熟、晒干、方便贮藏、慢取用、即时可食的特点，同今天的方便面极为相似。

“索面”还有四种“齑（ji）汤”的制法，类似于现在的老汤面，而且口味非常丰富多样，甩红烧牛肉老坛酸菜几条街。

面条有毒？

宋朝面食已经很普及了，但有趣的是，当时的南方人不太吃面条，因为他们觉得面条有毒。

牛肉米粉

早在五代时期，淮河以南就流传着这样一个故事，说是达摩老祖来华传道，见到有人吃面，就上前把人家的饭碗打翻在地，喝道：“安得此杀人之物？”意思是面有剧毒，吃了会死人的。

关于达摩的故事有些离奇，可信的成分不多，然而在宋朝的医书里面，着实提到了面食有毒。

北宋医学名家唐慎微编著的《经史证类备急本草》中记载道：“小麦乃世之常食之物，然经火煮而食之，其性壅热，善动风气，此甚验也。”说明在宋朝医学界，至少有一部分专家是相信面食有毒的。

冬小麦

这就产生了一个问题：如果面食有毒，那么以面为主的北方人怎么没有中毒呢？

宋朝专家另有补充：“西北麦经霜雪，南方少雪，故面有毒也。”（《琐碎录》）意思是说，小麦含热毒，而霜雪能解这种热毒，北方小麦经过了秋霜冬雪，所以没毒；南方小麦很少有机会遇到霜雪，所以有毒。

虽然这种说法荒诞不堪，但当时信的人估计不少，就跟现在买加碘盐防辐射一样。

可即便如此，也有人难以抵挡面条的诱惑，可是又怕中毒，怎么办呢？

他们想出了两条对策：

第一，面条锅里多放萝卜汁，萝卜汁能解毒；

第二，多准备一只锅，把面条煮到半熟，换只锅接着煮，这样面毒就能散进面汤里，倒掉面汤，只吃面条就行了。

清朝出现泡面雏形

元代出现了可以长期保存的“挂面”，如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。明代则出现了技艺高超的“抻面”，清代戏剧家李渔在《闲情偶寄》中就收录了“五香面”、“八珍面”。

抻面

这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成，堪称面条中的上品。

明清时，面条又有进一步的发展，如北京的“炸酱面”、扬州的“裙带面”、福建的“八珍面”等等，都是在这时候出现的。

但最出名的面则是油炸速食的“伊府面”，堪称方便面的前身，这发明比日本又早了几百年。

据说，在大清乾隆年间，书法家伊秉绶在惠州当知府，请来一位来自开封的麦姓厨师，他的厨艺十分了得，伊大人吃得灰常开心。

后来，伊大人被调到扬州当知府，也不忘带着这位厨师。

有一次，伊大人邀请了一位贵客，但这位客人来的十分匆忙，事先并未通知，并且指名要吃面条。

忙得满头大汗的麦厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，由于时间来不及了，他只能捞起面条以后再用上汤泡一泡，硬着头皮将其端上席面。

谁知道，这种油炸蛋面竟大受贵客的欢迎，从此以后，伊府来客人，都点名要吃这种面。

伊府面

对于中国人来说，面条是很特殊的一种存在，是情怀，也是信仰。

盖上香菇冬笋黑木耳的家常打卤面，淋上一层厚厚芝麻酱的拌面……哪怕是一碗清清淡淡的葱花白面，撒点辣子浇点醋，也能吃得香香甜甜。

不同地域，对面的喜好也不一样，但都逃不了一个爱字。

河南烩面

武汉人爱热干面，北京人爱炸酱面，天津人爱捞面，沈阳人爱抻面，山西人爱刀削面，兰州人爱拉面，四川人爱担担面，河南人爱烩面...

新疆人，三天不吃拉条子，身体就像打摆子。

陕西人，心中的至味，永远是一碗红油臊子面。

每一种面都是一种乡愁，每个在异乡漂泊的游子，总能从嘬进去的第一根面条里，感受到归家的幸福。