凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。大部分我们吃到的凉皮都是洗面做成的凉皮，对于现在的上班族来说时间可能不太充足。所以今天要和大家分享的是一个大米凉皮的做法，做法简单快速。这个夏天来上一碗是不是很惬意的一件事。
[制作方法]：
1、300克大米浸泡过夜，第二天用手指一捏就碎的状态就可以了。把水控干净。
2、控干水分的大米倒入破壁机或者料理机中，加入沫过大米一指高的清水，打成糊状。用筛子过滤出来比较大的渣，经过过滤会更加细腻。
3、过滤好的大米糊加入一勺盐调味。20克土豆淀粉，搅拌均匀是比较稀的米糊。
4、找一个不锈钢平盘，里面刷些油防粘，舀入两勺米糊，晃动均匀平整。水开放入蒸锅蒸3分钟左右，看到成型并鼓起很多气泡就是熟了。注意一定全程用大火蒸，小火蒸会发粘，不容易脱模。
5、蒸好的米皮放到凉水盆中隔水放凉，表面刷一层油防止和下一张粘到一起，用铲子推一下四周轻松就能揭下来了。同样的方法继续做下一张，如果家里有两个这种平盘最好了，换着做会快速很多的，基本这张放凉脱模后另一张也熟了。
蒸好的米皮用刀切成一厘米左右的细条放到盘中，加入黄瓜丝，香菜，生抽，香油，醋，芝麻酱，蒜就可以开动啦。炎炎夏日必不可少的美食就是凉皮了吧。吃够了洗面凉皮，有时间试试这个大米凉皮吧。风味独特，非常好吃。自己做的干净健康，没有任何添加剂。收藏好，别做的时候找不到喽。
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