将乐，一座古县的美食之旅

将乐是一座历史古县。三国吴景帝永安三年（公元260年）置县，因“邑在将溪之阳，土沃民乐”、“东越王乐野宫在是”，得名“将乐”，是福建省最早建县的七个古县之一。将乐不仅有看不尽的山水，还有品不尽的美食。

守岁肉冻

守岁肉冻就是骨头冻，将乐乡下有除夕给灶头“守岁”的习俗，这一晩，农人会把灶头里的文火烧到天亮，锅里煮骨头汤。这样慢火熬出的肉冻晶莹剔透、口感软清、咸鲜清口。

炸饺子

炸饺子的饺子皮由糯米加入籼米粉，温水和面而成，软硬要适中。之后，加入由笋丁、香菇、腊肉、藠头等炒制而成的咸馅儿或由红豆沙制成的甜馅儿包制成饺子。下锅油炸，咬在口中，外皮酥脆，里面糯软鲜香。

将乐卷筋团

卷筋团，又叫卷筋，就是芋泥，撒上地瓜粉或木薯粉，制作成的芋子团。说起来容易，制作起来却颇有些讲究，其中，选材是关键，芋必须是好芋。评判芋子的优劣，并不是看外表，而是看芋子入水煮熟后，皮是否好剥：在芋子尖头处撕个口，一挤便可将整个芋子去皮的为上乘。这样的芋子既粉又松，容易拍打成泥，吃起来也更细腻可口。

烧麦

剔透的皮，包上将乐的笋、猪肉、香菇等一起炒制的馅料。一口下去，都是将乐山城，纯正的大山味道。

清汤面

这是最受将乐人喜爱的一到宵夜了，清甜的骨头汤，爽滑的面，尽管简简单单的搭配，却给了意外的满足感。

立夏米丸

立夏米丸的原材料为厨房里最常见的粳米，这道菜是将乐美食讲究，就地取材的代表，多于立夏作为节庆美食食用。风味地道的立夏丸有两种做法，一种是拿到油锅里和大蒜伴炒，起锅时倒入酱油；另一种做法是拿去烹汤，,佐料是虾米、红菇、目鱼。两者吃起来皆软糯清爽，十分可口。

大卷

将乐客家传统宴席上的主菜。做法是：把豆腐捣碎，伴入切成丁状的萝卜、瘦肉、笋等原料，调入适量的地瓜粉，放笼内蒸熟后切块装盘，再淋上酱油、麻油，洒上少许葱花。其味鲜美。

碧玉卷

碧玉卷是大源特有的美食，外皮由加入韭菜汁儿、兰姑粉手工磨制的米浆在平地锅上小火慢煎而成。里面加入鲜香的笋馅儿和爽口的酸菜馅，韭菜的香味伴随着煎饼嫩嫩的口感，令人一吃还想再吃！

兰姑包

“兰菇”将乐方言谐音，学名鼠菊草，将鼠菊草的嫩茎、叶、花采下，用开水烫过，与糯米打成糍粑，再包上馅料即成“兰菇包”。馅料有甜的：豆沙、红米豆；咸的：春笋、腊肉、香菇等。

将乐的美食除了以上所提到的，还有板鸭、鼓子蛋、腊肉炒蕨菜、春笋、红菇鸡肝豆腐汤、菜油土鸭煲、将乐尚书卷、大源乡鸭杂粉丝、游浆豆腐、添丁糕、洋洋包、南口乡油饼、包糍、大骨酿豆腐、芋头糕、香糕等，总之，只要来到将乐，就有吃不尽的美食。

将乐人最主要的待客礼节，便是请喝擂茶。擂茶的历史可谓源远流长。闽有居建阳县的畲族雷大爷创始擂茶的传说；湘有诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾的故事。

另外，擂茶的用料颇为讲究，主要是：雪白饱满的芝麻，芳香袭人的绿茶，间以花生果、橘皮、甘草等。其制作方法独特：先把芝麻、茶叶等原料，放置擂钵内用擂杵细细研磨，待磨成浆状，即用滚烫的开水冲泡，然后以笊篱捞去渣滓，甘润芳香、白如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。

将乐擂茶品种繁多。它可因四季气候的变化，人体状况的不同而制作，既有去乏解渴的功用，也有防病健身的疗效。总之，一场擂茶席，就是一幅淳朴的风俗书。一张张桌子排开来，男女老少团团围中。这边客人喝着茶，说今论古，谈笑风生；那边女主人手持擂杖，在擂钵内有节奏地旋转擂动，时而像高山流水，时而似鸾凤和鸣，构成一幅立体的民俗风情图。

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