72度新品即将面市！新高度背后看衡水老白干的酒业新洞察

文/高千仞

2018年春天，衡水老白干推出了“冰”系列，其中的冰峰为67度，其品牌诉求为“高度之上，只有天空”。冰峰67，其度数和价格刷新了光瓶酒记录，在业内令人耳目一新。高度之上，其实还有更高。再过两天，衡水老白干72度封坛原液酒将在第二届衡水老白干酒文化节上面市。

目前白酒主流度数基本在53度以下，尤其是40度左右占比更高，而封坛类白酒度数一般在60度左右。72度封坛原液酒不仅刷新了衡水老白干自身的67度记录，更刷新了中国白酒封坛酒的主流度数。酒精度简单变化的背后，蕴含的却是衡水老白干对酒业发展的新洞察。

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最高水平专家团为最高度护航

4月28日，衡水老白干72度封坛原液酒专家品鉴会在北京成功举办。衡水老白干希望通过专家的品评鉴定，让该产品在正式面世之前首先接受行业最高水平的“专家检阅”，之后再将最优质的产品呈现给消费者。

此次专家品鉴会，由中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国院士担任主任委员，中国酒业协会理事长王延才、中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇担任副主任委员，中国质量协会副会长兼秘书长段永刚、中国食品工业协会专家组组长高景炎、中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉、中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚担任专家品鉴会委员。这支专家团队由行业重量级嘉宾组成，几乎代表着中国酒业的最高水平专家团，有着中国酒业最严格的“味蕾”。

品鉴会现场受到与会专家的一致好评，给予衡水老白干72度封坛原液酒“清亮透明、陈香优雅、醇厚绵柔、甘洌爽净、酒体协调、余味悠长、具有本品典型风格”的极高评价！！

据了解，72度封坛原液酒目前已启动京东、天猫平台预售，线下预定也已经同步启动。5月10日第二届衡水老白干酒文化节云直播现场将正式开始发售。

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复刻经典，打造老白干文化新高度

72度并非凭空产生，这其实是老白干酿造技艺的巅峰之作，更是历史传奇。1946年，衡水解放，冀南第五专署会同衡水县政府，采用购买的办法将当时衡水仅有的十八家私人作坊收归国有，成立了地方国营衡水制酒厂，集中全部精力，再度突破，于1948年生产出了72度衡水老白干，成为当时中国纯粮食白酒的最高度数，也证明了衡水老白干的巅峰酿造技艺。

72度的衡水老白干也见证当年的一段辉煌历史。当年9月16日，中共华野前敌委分析决定，以15到20天时间攻克济南。但在司令员许世友、政委谭震林、副司令员王建安指挥下只用了8个昼夜便攻下了济南。据王赛时考证，当时冀南行署为支援攻城，运送了各种物资，其中就包括72度衡水老白干。许世友一杯酒下肚便胆气倍增，横刀立马，“打进济南府，活捉王耀武”，使得衡水老白干从此在济南地区威名远扬。

即将面世的72度封坛原液酒，不仅是衡水老白干对经典的复刻，更是传奇的致敬！

围绕着“高度”这个核心词，其实可以将关于老白干的一系列酿酒文化串起来。中国酒史上，在高粱烧出现之前，酒只有糟烧或者米烧，都是发酵酒，酒精度到十几度，酵母便无法生存。在此背景下，60度高粱烧的出现，在酒类发展史上堪称是一个里程碑。据王赛时介绍，高粱烧最初是小曲清香发明的，其酒精度最高可达60度；其后，仍然以高粱为主原料，以大曲发酵便可提升酒精度达到66度。

老白干就是高粱烧的第三次突破，以优质高粱为原料，以优质小麦培养的中温大曲为糖化发酵剂，采用传统的混蒸混烧、续茬发酵的老五甑手工工艺和两排清工艺，可以实现67度的高酒精度。就是这一工艺，将衡水老白干送上1915年巴拿马万国博览会的最高领奖台。

一部中国白酒酿造史，也是酒精度逐渐提高的历史，伴随的则是原料和工艺的改进史。在这漫长历史过程中，衡水老白干扮演的角色是关键性的，他的工艺及品牌的诞生，就一直与“高度”相关。“高度”，代表了衡水老白干在中国白酒之林中的独特性，同时也是衡水老白干在消费者心智中的一个烙印。

对历史的追溯和还原，意味着衡水老白干文化建设工作卓有成效。而72度封坛原液酒正是2020年第二届衡水老白干酒文化节主角。据了解，该文化节在形式上将全面创新，在各市、县设立分会场，创采用“现场直播+现场连线+嘉宾对话”的直播形式组合，让观众足不出户就能玩转整个文化节。

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72度，呼应消费新场景

从白酒消费层面来看，衡水老白干72度封坛原液酒的面市其实也是对白酒消费市场的大变化作出的反应。

白酒的主流消费包括政商务接待、宴席以及亲朋聚饮三大场景，但白酒消费趋势正在发生变化。首先是消费在升级。百元价位曾经是政商务接待和宴席的主流价位，但随着消费升级趋势日益明显，百元价位在主流消费场景中的权重日益降低，更高的次高端价位正在占据主流消费场景。价格带的升迁，背后的逻辑是消费者对白酒的品质日益看重。

衡水老白干复刻经典，再次推出传奇的72度，正是对这一消费趋势的有力呼应。作为河北酒业的龙头企业，衡水老白干一直对市场变化保持着高度敏锐，近几年衡水老白干1915的强势推广，让冀酒首次面向2000元价格带；2018年“冰”系列的推出，超越百元价位，带领光瓶酒进入了价格新高度。

其次，在白酒消费升级的同时，还有白酒消费的个性化、多元化的发展，其实消费升级必然带来后者的发展。这些个性化场景包括品鉴、收藏、纪念等，这些场景此前一直存在，只是随着消费的个性化和多元化，这些场景日渐壮大，比如收藏酒市场规模已达500亿之巨。

品鉴，即为白酒发烧友的专业品鉴，他们喜欢喝酒，更懂酒，是白酒消费者中的“技术派”；

乱世黄金，盛世收藏，酒是重要的藏品之一；对于收藏者而言，一瓶酒首先就是一段值得回味的记忆，其次他和这瓶老酒之间也会有故事产生，这堪称是酒类精神层面的消费；

纪念酒，则面向生活中的重要时刻，比如纪念家人的生日、朋友生意的开业、为女儿将来的出嫁准备上一坛酒；

这三大个性化场景的消费规模越来越大，他们和三大主流场景一起，支撑着中国白酒业的繁荣。衡水老白干72度封坛原液酒指向精准，正是面对这些个性化的消费场景。

一坛72度封坛原液酒，不仅复刻经典、再现传奇，更蕴含了衡水老白干对新消费形态的深刻洞察！