说一道庄河人家最离不开的家乡菜

来源：《天南地北庄河人》

今天晌午饭.芸豆熬地蛋

文图/王艳弟

芸豆熬地蛋，这是一道菜，又是一顿饭，它不是什么上得台面的大餐，只是民以食为天中融入到百姓日常生活的时令食物，不知起源于何时。它是辽南人永远难舍的季节美食，是夏季百姓的大众菜谱，是滋养千千万万民众的至味清欢，更是辽南大地上食物中的当家花旦。

如今，它已影响了东北某些地区人家对这道美食的追随。

过去，只有随着季节的变换更替，北方民众才能享受应时季节的菜蔬美味，要想吃到千里之外的鲜美食品，那不仅仅成本高不可攀，更是人生难圆的画饼充饥。

长安回望绣成堆，山顶千门次第开，

一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来！

这首唐朝杜牧的《过华清宫》说明连玄宗皇帝为贵妃能一饱岭南新鲜荔枝都要付出无法想象的艰难，那对普通的百姓来说，那更是、蜀道难，难于上青天了啊 ！此诗意境与本文的文章一比较，好似风马牛不相及，但细思慢品后才会知晓，文章与诗中故事，两者的理念思想是相通的。

过去人要一饱千里之外的鲜美应季食物好比登天，但搁在今天，那或许就是举手之劳探囊取物。我们现在只要是想吃到海南刚刚采摘下的荔枝，除了可以空运以外，还可以坐飞机哼唱着《请到天涯海角来》的小曲，到海南的荔枝树下静静守候几月几天，然后，手到擒来唇齿生香。

还可以在北方搭建一个塑料大棚，模拟着相同的植物生长环境和适宜的气候温度，把想吃的热带植物水果统统移裁到北方的大棚中来。如大连香洲大酒店的后厨花园，如庄河某些农业产业园里人工裁种的火龙果。

《请到天涯海角来》这首欢快动感的乐曲和写实的词语是诱人的……“百种瓜果百样甜，随你甜到千里外”看起来是一段引人入胜的梦想，可品味起来，却是社会进步与发展的今非昔比一日千里。

精神充实需要雅趣的漫谈，俗世的美味却能满足身体的解馋 ！那个只有7、8月份时节才能吃到馋涎欲滴的“芸豆熬地蛋”在现代的塑料大棚里，终竟实现了平民百姓对帝王之尊当年费尽千辛万苦才能享用的奢侈美味。现代化生活节奏加快，使塑料大棚的功能就像烹饪美味的炊具一样，只要想尝鲜，一切随你所愿！

我的老婆是一个生活纯朴的女人，她的饮食也简单到只认“芸豆熬地蛋”就是人间至上美味。即使满桌佳肴山珍海味，对她来说，那都敌不过这道菜。就像山西人对老陈醋迷恋，云贵川人对辣味崇尚，山东人对大葱的偏爱。对这些食品，无论天下英雄，还是平民百姓，情感心性食欲的需求是一样的。

从芸豆嫩如水葱无筋骨开始采摘，到颗粒饱满嚼劲绵绵的萧瑟秋风起，最后，没了硕果累累的芸豆，只剩下干枯的长长扁扁的芸豆皮和芸豆架下可怜的片片黄叶。而老婆，她上顿吃了，下顿依然，中午吃了，晚饭照旧，吃了30年后又吃了50年，依然是“为伊消得人憔悴”！

将豆油入锅至八分熟，放入猪肉或排骨肘棒等炒至无血色，加入调料扁出香味，不断翻炒芸豆至稍软挂油的暗青色上味，再加入嫩嫩的地蛋继续反复翻动一会儿，使地蛋外无土腥表皮黄软时，添入清水，盖锅半个小时以上，将汤汁收干至味道串入食物本体后，这一锅香气诱人，味道纯美的“芸豆熬地蛋”就做好了。油光锃亮色泽暗绿的芸豆与黄灿灿的地蛋一搭配，再有几块香气四溢的排骨硬通货做头，那味道，深入厚重纯朴实在，即有美色又增食欲，浸入人心，这道菜曾勾回了多少他乡游子思乡情怀。

曾经我的亲密好友孟勇与我一起探家时说：晚上做梦都在吃芸豆熬地蛋，真盼望早一天回家，让俺妈做一顿！就在那年夏天，当领导一准假期后，他就披星戴月风尘仆仆地回到了老家……如今，孟勇已今非昔比，但唯有妈妈做的这道“芸豆熬地蛋”能牵挂远在他乡功成名就的他。

记得在河北张家口工作时，我把老婆接去一起生活，但因为单位人多，饮食习惯差异，最该吃“芸豆熬地蛋”的季节，却总也吃不到。不是阴差阳错，而是食堂大师傅人根本就没吃过，更不会做！而她却很惊讶：“哎妈呀 ！怎么食堂的厨师，连芸豆熬地蛋都不会做 ！……在外地工作真不好，吃不到这菜，这日子过得真是没劲了！”

从相识相知到退休后，与老婆彼此生活有三十多年，这三十多年，只有“芸豆熬地蛋”才走进了她的心里深入到骨髓，满足了的食欲与味蕾。不是一家人，就不进一家门！搭配在一起共同生活的两口子，和谐生活大都是在日积月累中慢慢熬过来的。

年轻夫妻像“芸豆熬地蛋”，只是时间太短暂；

中年夫妻像“芸豆熬地蛋”，只是有八、九分熟稔；

老年夫妻像“芸豆熬地蛋”，累积的时光让他们彼此难离相濡挂牵 ！

幸福人生、世间至味、最好搭档……唯有“芸豆熬地蛋”。简单易做，相互搭配美味互传，口感更好味道更鲜，特别经过慢火细熬以后，它(他)与它(她)才真正配得上那句千古佳句：“执子之手，与子偕老”。

作者简介

王艳弟：1962年生，庄河人，中铁大桥局三处职工。

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晚柒