一碗爆猪肝俘获街坊26年，当年中山北路的万事酒家回来了

宋小军，70后，杭州土著，大块头一个。

妈妈是厨师，外婆是厨师，做菜这件事，对他而言似乎是骨子里与生俱来的技能。

宋小军做餐饮起步很早，90年代，他在中山北路开了一家馆子，叫万事酒家，紧贴着生意红火的张生记。

万事酒家小小的，上下两层，7张桌子。隔壁张生记人天天爆满，客人等不及，就流到了他这里。他店里有老鸭煲、炒三鲜、爆猪肝，都是老底子的家常菜，大家吃吃味道也不差，慢慢就有了点名气。

能获得食客认可的店总不会出错，更何况这里的食客多是精明嘴刁的本地街坊。

彼时的中山北路还不是小资的代名词，却也是杭州最繁华的街区。肉铺、杂货店、贸易行......感觉什么都有，可以在这儿生活一辈子。

空下来的时候，宋小军就喜欢望着店门口的两排梧桐树。“门口的梧桐树是一种信号，春天开枝发芽，夏天枝繁叶茂，秋天满地金黄，跟做菜一样四季分明。”

什么时候该吃什么菜，门口的梧桐树都帮他记着。

后来，中山北路拆迁，宋小军在望江门东宝路开了家饭店，跟老婆两个人从早餐做到夜宵，一天只睡三四个小时。

再后来，店又开到了景芳，最后就是和东新路957号的故事了。

这些年来，宋小军的生意做做停停，店越来越多，地方越来越大，不变的是，店始终开在社区里。

宋小军很怀念做万事酒家那会儿，一天结束，从厨房出来，挥一把汗，抿几口小酒，坐在板凳上，小小的店一眼望到头。

然后和还没散场的客人唠几句嗑，今天鱼怎么样，菜淡了还是咸了，客人一句话，就知道明天要怎么改进了。

这种热闹的、喧嚣的，生生不息的烟火气，藏着一座城市真正的味道底色。

金妈妈957街坊菜，算是万事酒家的2.0版。金妈妈，就是宋小军的妈妈，店如其名，那股子老底子杭帮味儿，引得懂行的人大步流星走进来。

最近，957田园店新开张，这是10年来，957的第三家门店。这地儿偏远，但开业以来，日日爆满，还有很多人专门开车前来光顾。

卤味、酱鸭、腊肠、醉虾，似乎每道菜里，都能闻到小时候下午放学后，墙门里飘来自家的饭菜香。

“妈妈做的菜，那种一辈子都忘不了的滋味，是我学厨的起源。”

宋小军很看重食材，而好食材的来源，和他的另一层身份有关——国家级沙滩排球裁判，国内大小赛事，时不时会去执哨。去年的第七届军运会，宋小军就是裁判之一。

做菜和当裁判在宋小军看来，是有共通点的。

“一个是程序上的讲究，另一个是态度上的严谨。一场比赛由上百个程序组成，缺一不可；做菜也一样，切、配、烧......每道菜的步骤明明白白，容不得半点马虎。”

当裁判天南海北地跑，正好成就了宋小军的寻味之旅。

“广东菜讲锅气，江苏菜看刀工。”

“内蒙的羊肉肥美，但宁夏盐池的羊肉更绝。”

跑过“三江六码头”的宋小军有个习惯，每去到一座新城市，必定要去当地的菜市场和路边摊看一看。

一旦有钟意的食材，宋小军是不会放过的。德清的虾、上虞的鸡、遂昌的黄粿年糕、舟山的带鱼......各地好味被源源不断地送到了957的餐桌上。

腐乳卤儿蒸鲫鱼，腐乳用来蒸鲫鱼很入味，很吊鲜。

8块钱一份的桂花糖醋油条，味道一点不亚于糖醋排骨，凭着实惠和美味，对上了不少食客的胃口。

雪里蕻河虾，雪里蕻的清香和河虾的鲜味搭起来刚刚好。宋小军很善于用各种咸菜做佐料，什么笋干菜啦雪菜啦，配鸡肉猪肉味道都很惊艳。

韭黄蘑菇爆猪肝，20多年前，宋小军就是凭着它攒了一大批回头客。炒猪肝很讲究火候技巧，这点宋小军自己也琢磨了很多年。

宋小军在家轻易不下厨，一下厨必做新菜。每次上桌，爸爸、妈妈、老婆、儿子自动组成品鉴团，尝过都说好的，就加到菜单里。

957的新菜都是这么来的，菜单一季度换一次，吃的就是一个应季应时。

宋小军学厨是因为妈妈，烹饪技法的领路人则是他的师父——浙菜宗师叶杭胜，他们每次聊起菜来，没有五小时停不下来。

“我师兄弟，大多在五星级酒店当行政总厨、餐饮总监，我呢，一个沦落在社区里的普通厨子。”

“不过，我师兄弟倒是满喜欢吃我做的菜的。”

说是沦落，却是心甘情愿，甘之如饴。

晚上8点采访结束，走出957，店里店外，人声鼎沸，宋小军抽着烟坐在一边，时不时跟进门的熟客招手寒暄。门外的小广场，大妈们在乘凉聊家常，小孩子跑来跑去，咯咯笑个不停。

这种温度和人情味，就是宋小军愿意把一辈子手艺献给社区服务的执念吧。

「 金妈妈957街坊菜」

东新路店

地址：北景园东新路957号101-104室

田园店

地址：青城路美好生活田园邻里中心1楼