沙瓤西红柿吃不到？我帮你这样找回来，阳台栽几棵就够吃

导语：这些年蔬菜变化太大了，搞得我这老牌菜农都买不到想吃的。像黄瓜番茄，看着还是那个样，吃到嘴里不是那个味。没办法啊，买不到。平时出门去前院湖边转悠，路过一家，他住一楼，南向门前边有个小院，蔬菜种得尤其好。而且按着季节不断变换种类，番茄黄瓜大豆白菜，任何时候都是一片生机。有次忍不住问了下，果然，老两口是老司机，退休的农艺师。

我住18楼，想能有块地就算了，可我有阳台，1.5平方的样子。平时种菜为主，譬如小香葱、韭菜、薄荷等调味品。再就是爱吃的辣椒、黄瓜，三几棵就够吃。受楼下邻居启发，何不种几棵番茄？跟辣椒一样，得到过去的味道，还必定是沙瓤。

本文图片都是手机实拍的。

沙瓤番茄

刚好有朋友送来自己种植的番茄，确定是沙瓤的，颜色红中带粉，像是“普罗旺斯”粉红番茄。掰开看到是沙瓤，尽管存在明显疑点，譬如种籽仓的比例小，种籽还没发育。但也勾起我对过去大红番茄的回忆，那种一气吃个饱的满足，茄汁滴满了肚皮。坐着想不如开工干，整理几个花盆，不够了用泡沫箱，箱底挖几个洞，填了土，拌了肥。才想起没有种子，不像辣椒能掰开既得。还好，知道我有了难处，朋友又送来5棵番茄苗，想着品种不会赖。

我是最早种植番茄的，那时候没有什么不同品种的说法，都是平时挑选健康的番茄修到熟透，取出种子，洗净晒干收起来，来年开春催芽、育苗、移栽。今年第一次种它，当然想着要种子还原，看能留得着不。知道这些年农业种子生产情况，但愿这几棵不是二代不生芽的断子绝孙种子。

沙瓤番茄炒鸡蛋

很久没有做成过去那种番茄炒鸡蛋了，当然也没吃到过。过去的番茄炒鸡蛋，那叫一个爽，简单又美味。鸡蛋打糊先煎了，扒拉炒锅边沿。番茄切大块倒进去，一会就散开炒成了番茄酱。挑出番茄皮，和进鸡蛋，撒葱花和盐，拌匀关火装盘，就是美美一道菜。

如今的番茄做不到这样，炒半天还是番茄块，好不容易炒成番茄酱，搞不好锅边沿的鸡蛋就糊了，所以只好煎完鸡蛋先铲出来，不能扒拉一边，要不准糊。然后再耐心炒番茄，炒成茄泥再倒进去鸡蛋，放葱花和盐，拌匀就是。就这也很难完全炒成茄泥，部分还是块状，所以去饭店堂食，点的番茄炒鸡蛋基本都是番茄块和鸡蛋块。网络上很多的美食家出的菜，也是这样子，说明一个问题，他们用的都是硬番茄。

曾经的自制番茄酱

继续说沙瓤番茄。说起来都几十年了，上世纪八十年代，还没有大棚生产蔬菜。为了过年吃到番茄，每年都在番茄大上市的时候，三两毛钱一斤买来两大筐，提前备好医院的盐水瓶子。先把番茄烫一下，把皮都剥了，再一手拿刀一手拿番茄，就那样切大块到盆里。然后一手拿瓶子，一手抓了番茄塞进去，塞满了放一边。最后工序，用大口平底锅烧水，把瓶子都摆进去，口朝上露出水面，不要进水，不要盖盖子。一直烧开，煮一会，取出瓶子，趁热把软胶塞子塞住。放到僻静处，过年拿出来打汤炒鸡蛋，跟新鲜番茄没什么两样。过年能吃到番茄，那时代就像重大科技发明，自豪的不得了。

如今的番茄太硬了

平时买番茄，按过去经验，看到熟透的买，真要拿不准就摸摸，挑软的买。可是后来很难挑到软的，都是硬的，有一个好处，放冰箱个把月不坏。番茄硬了自然的口感和味道都差些，至于为什么卖的都是硬番茄，凭着过去种植的经验，加上好奇心，很快搞清楚了原因。这里不说药剂催红膨大内容，单说为什么硬，还能软吗？我们往下看。

不等到成熟就摘了

看朋友送我的番茄，大棚种植的，标准的沙瓤，刚打电话问了，就是所谓的普罗旺斯品种。没用化肥和农药，没用催熟剂膨大剂之类的鬼东西。就是说，和我当年种植的番茄没区别。

但是，摸着硬。我都老司机了，一眼看出没熟透。但是不知道是几成熟，因为如今品种不一样，又是大棚里的，和自然生长的有区别。为了看个明白，切开一个，籽不仅没有，长籽的地方就像老太太打哈欠——光板。正常生长期的番茄，这个程度不可能有泛红，完全青瓜蛋才对。可是它居然这么红，完全熟透的红。

那就找回软酸可口的沙瓤番茄

市场需求改变了品种和种植。

如今的市场不是当年的规模了，大了多少倍。如果还是那时候的番茄，别说不能长途运输千百里路，也无法装箱放多少天。那时的番茄，摘下来挑市场去，都不能摞很多，摆几层还怕压破。放到现在就没法搞。所以，无论品种，还是提前采摘，或者是催熟膨大什么的，都一个目的，为了更好地保存和运输。当然牺牲了口感和味道，看着还是红艳艳的番茄，吃着不是那个味了。

番茄品种还不至于影响软硬。

正是因为市场都是硬番茄，就出来了相对应的软番茄，声称过去的品种，过去的味道。就是贵了几倍，几块、十几块是正常出价，高的要到几十块一斤。我怎么感觉不是那回事，也是商业套路呢？我所知道的番茄，不论什么品种，只要长到成熟就会软，也是沙瓤，当然是过去的味道。这是番茄的生物特性决定的，只要不用化学剂催大催红，正常长熟就行。可见所谓的过去品种，还搞个外国洋名字，什么普罗旺斯、特朗普丝什么的，都是噱头，忽悠人的。目的就一个，为了多卖钱。

遵循自然种出来的番茄就是过去的味道。

这个还有待验证，栽下的番茄才开花，到长大成熟时再分享大家。不过我基本可以保证，这次不仅能吃到沙瓤满汁水的番茄，还能留种，或许比十几块一斤的还要好吃，不信就看着。