虾仁是大家常吃的一种食物，做好的虾仁应该是红色的对吧，可我这个菜的成品却是翠绿的，看过照片之后相信你也猜到了，这是绿叶植物参与的结果，看上去就满满的叶绿素，是的，这里采用了菠菜中提取的精华，更美味更营养清新有木有。
众所周知的，菠菜可是好东西，它有着“营养模范生”的称号，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
营养的菠菜搭配上鲜美的虾仁，味道和品质加倍提升，口感爽滑，老少皆宜，现在正是春季，窗外已是绿意盎然，希望的颜色与这道菜品相辅相成。下面跟我一起试试吧：
主料
虾仁200g
辅料
菠菜300g、盐适量、油适量、料酒适量、胡椒粉少许、鸡粉少许、淀粉1小勺、蛋清1勺
翡翠虾仁的做法
1、虾仁备用，我买的是速冻的，就是省事儿，但论口感觉论营养和效果还是手剥的鲜虾仁最好。 如果是冻虾仁就先解冻吧，挤掉水分备用。
下面是处理菠菜的环节，算是这道菜的重点步骤了，不过也不难
2、菠菜去根摘洗净。
3、锅中放水烧开，下入菠菜焯烫一分钟捞出过凉。
4、挤去水分切碎，放入料理机里，加适量清水。
5、打碎后过滤到小奶锅里加热。
6、要看着锅哦，不要太大火，一有浮沫上来就用勺子撇出，这就是提取出来的叶绿素，看上去是不是有种魔幻色彩呢？
7、提取出来的叶绿素，最后锅里的水就变得清亮多了。
8、虾仁加盐，抓匀，加蛋清，胡椒粉，淀粉抓匀，再加入叶绿素抓匀。
9、起锅热油，油温4成热，不要太开，把虾仁下入滑散出锅。
10、锅中放入清水，虾，鸡粉水淀粉勾薄芡，倒入虾仁挂匀出锅。
小贴士
1、最好用手剥的鲜虾仁。
2、因为菠菜是含有大量的草酸，所以先用开水焯烫后再加工最好。
小猫私厨
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