任何时候，都挡不住一颗吃货的心
烤全羊私享盛宴火热上演
当一股夹杂着孜然和胡椒的柔嫩香气随风而来
浓香四溢，大家最期待的烤全羊活动正式启幕
看着这热气腾腾、外焦里嫰的烤羊肉
蒙古烤全羊做法
烤全羊源于蒙古族
是内蒙古民族膳食的一种传统风味肉制品 。
烤全羊外表金黄油亮，
外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，
羊肉味清香扑鼻，
颇为适口，别具一格。
今天，我们与大家分享下烤全羊的做法
锡林郭勒烤全羊秘方
原料：
去毛带皮羊胴体1个（重13---15干克，膘肥肉鲜者为最佳）。
制作方法：
（1）将羊放大盆中，用盐1500克搓擦羊身。
（2）将茴香50克，香叶、花椒各20克，大葱500克，姜300克，鸡粉、盐各150克，芹菜、胡萝卜各400克，圆葱200克拌匀，从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内（装入95%，剩余部分留用），把羊肚用线缝好。
（3）用剩余的料头把羊头裹匀，也腌制12小时，去掉腌料渣，将羊身、羊头表皮擦洗干净，刷脆皮水500克，自然风干，放入烤炉内，用炭火烤制2小时，再把烤好的羊放在烤全羊车上，用传统烤全羊的装饰方法装饰即可。
脆皮水配方：
将麦芽糖350克，大红浙醋200克，白醋200克，水1千克调匀即可。
参考配方：
锡林格勒烤全羊
配方提供：
原料：
2年生锡林格勒大尾羊1只（重约15千克）。
制作方法：
（1）用蒙古刀扎断羊颈动脉，使之血尽而亡，用气筒将羊体内打足气后，用80C左右的热水，将羊毛褪净（若褪毛时有褪不干净的地方，可用喷灯烧净后，再将羊洗净），再用刀割开羊肚膛，取出内脏，清洗干净羊内膛，割开四肢，用尖刀在羊四肢内侧扎4个洞，并尽量将肉厚的地方用刀割开（腌渍时便于入味，烤制时便于成熟），再用铁线、木棍和铁链将羊固定好。
（2）先用盐 1500克将羊身搓擦均匀，再将盐100克，味精80克，圆葱、尖椒、芹菜各1干克，葱段、姜片、蒜、胡萝卜各500克，八角、花椒、桂皮各50克拌匀，填入羊四肢和肚膛，用线缝好，静置2小时，再用铁丝将羊蹄2个1组绑好，摆好形态，用湿台布盖好，静置小时，使其度过僵直期，再抹上淡色酱油500克。
（3）全羊下炉前点火，待温度升到250度左右放入烤羊，关闭烤炉风门，温度保持200度，75分钟左右，打开风门，将温度再升到250度，烤制10到15分钟，刷上明油100克即可，这时的烤羊外焦里嫩，就可出炉
原料：
三岁的小羯羊（净重15干克左右，有4颗牙的羔羊为最佳），豆瓣酱300克，葱头、带叶芹菜各100克，尖椒150克，西红柿600克，香料300克，盐、孜然粉（均为2克／每500克羊肉）。
香料配方：
大砂仁30克，香叶、白豆寇、花椒各50克，胡椒粉20克，茴香粒100克。
制作方法：
（1）将膘肥肉嫩的小羯羊拔去下胸口近腹部的毛，用刀割一个三寸左右的小口，将手伸入羊腔，下到胸推，捅破天蓬，摸到大动脉，小心地将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔
内（通常被称为“掏心法”）。待羊死后再去掉内脏，用热水去掉羊毛。
（2）将豆瓣酱3炒香，同葱头、带叶芹菜，尖椒，西红楠，加入各种香料拌匀，人开水17千克，泡制4-5小时，等腌料水完全晾凉，取出羊肉，原汁过滤，料渣控水备用。
（3）用盐、孜然粉（均为2克／每500克羊肉）搓擦入味，再将过滤好的汤汁从羊腿内侧的刀口处，灌入羊腔内，再把整羊放入剩余的汤汁中浸泡12小时。
（4）腌好后，把整羊身上的料渣去净，，用细铁丝捆邦到烤架上，全羊下炉前点火，待温度升到250度左右放入烤羊，关闭烤炉风门，温度保持200度，75分钟左右，打开风门，将温度再升到250度，烤制10到15分钟，刷上明油100克即可，这时的烤羊外焦里嫩，就可出炉。
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