想吃酸菜可别花钱买了！教你简单3步，干净又卫生，一次一大盆。家人都喜欢吃酸菜，所以家里经常做来吃，虽然做的方法不同，但是味道一点也不差，还非常的方便快捷。搭配肉末一起炒，非常的开胃下饭，家人都很喜欢。除了用来炒菜还可以用来配粥下饭当小菜。我做的酸菜特别之处就是我不是用泡的方法，而是用炒制的方法，泡出来的酸菜不好储存，泡久了味道很怪。所以还是很建议大家用我这种方法，干净卫生还好吃。赶紧来学学吧
腌酸菜，配料：芥菜头 1000克、芥菜头 1000克
芥菜去掉老的部分，清洗干净。买不到芥菜头，用芥菜叶子也可以同样用这个简单的方法制作的。
刀（别沾油）把嫩的芥菜切成小段，长短可以根据自己的喜好来切，我喜欢短颗粒。
准备一个干净无油的锅。这个简单酸菜制作方法是不能沾油，否则前功尽弃了。
芥菜放入炒锅中，不用放盐，干锅中火炒几下，看到芥菜有些变颜色，有些是生的，有些看到熟的样子、这个时候就可以关火了。这样是利用发热原理，让芥菜更好腌制成酸菜。
趁着芥菜还热，马上把芥菜盛到碗中，可以用手轻轻压一压，让芥菜更好受热。
盖上保鲜膜，常温下让其静静的腌制。夏天一般2到3天左右就可以吃了，冬天时间较长一些，大概一个星期左右。
做好的酸菜，炒个肉末什么的，超级下饭。
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