如何挑选商用冰箱？披萨店冰箱选购的常见注意事项

冰箱是非常重要的厨房设备，不仅是人们的日常生活所需，对从事餐饮行业的伙伴们来说，它也是必不可少的。对披萨人而言，冰箱能储存诸多食品和食品原材料，比如蔬菜瓜果、肉类及肉制品、马苏里拉奶酪等，同时还是披萨面团冷藏发酵的好场所。

然而，当大家采购冰箱设备时就会犯愁，因为市面上的冰箱种类繁多，里面也有很多门道，一时间并不知道该如何选购到适合的冰箱设备。

比如，家用冰箱能在商用场所使用吗？直冷和风冷哪个更好？冷藏和冷冻的采购比例是多少？双门冰箱好还是四门冰箱好呢？今天就来和大家说说披萨店必备的商用冰箱该怎么选。

要点1 家用冰箱vs商用冰箱

冰箱根据使用场所可划分为家用冰箱和商用冰箱，家用冰箱一般还是家庭使用的，而商用冰箱则适用于各种商用餐饮环境，比如西餐厅、烘焙店、西饼房、牛排馆、披萨店等。

再者，商用冰箱具有很强的专业性，普遍采用不锈钢材料，具有耐高温、耐腐蚀、耐磨损、更坚固耐用、卫生防菌等特点，与家用冰箱有很大差异，比如功率能耗、容量体积等。

要点2 冷藏冰箱vs冷冻冰箱

冰箱根据具体用途可划分为冷藏冰箱和冷冻冰箱，当然也会有双温冰箱（冷藏+冷冻）。而在披萨店等餐饮商用场所，冷藏冰箱和冷冻冰箱都是必备的，冷藏冰箱的温度一般是0-6℃，而冷冻冰箱的温度一般是-18℃，适合存放不同的食材原料。

冷冻冰箱除了可以选择立式侧开门的，也可以选择卧式顶开门结构的，用来长期保存冷冻食品原料也是不错的。卧式冷冻柜的性价比还是不错，也比较适合中小型店面去选择。

要点3 直冷冰箱vs风冷冰箱

冰箱根据制冷模式可划分为直冷冰箱和风冷冰箱。直冷冰箱的生产成本较低，制冷原理比较简单，直接应用蒸发器工作，冷藏保鲜效果较出众。不过直冷冰箱容易结霜，且无法自动除霜，运转一段时间后需手动除霜。

而风冷冰箱的生产成本会略高出一些，它最大的优点就是温控更加精准，温度均匀恒定，运转中可自动除霜，食物贮存更新鲜洁净，不易发生异味。

在采购成本有限的情况下，可选择风冷冷藏冰箱来贮存面团和各类食材原料，而冷冻冰箱可选择直冷模式的，耗电更少，更节能环保。另外，针对风冷冰箱和直冷冰箱的优缺点，市场上也有一些混合模式的冰箱，比如冷藏室为直冷式，冷冻室为风冷式的。

要点4 双门冰箱vs多门冰箱

冰箱根据门体数量可划分为单门、两门、四门、六门等，随着冰箱箱门的增加，可以将冰箱内部有效分区（根据储存温度、使用频率等），可以减少存储物品之间的相互干扰（如串味），同时也有利于减少冷气泄漏，提高冰箱内部温度的稳定性。

我们开披萨店的小伙伴们在选择时，需要结合自身实际情况来选择冰箱箱体门数，比如门店规模、厨房面积、经营模式、菜单餐品等，满足多元化经营需求的同时，也要考虑空间利用率、使用便捷性等。

温馨提示：对于开披萨店的小伙伴们而言，除了单纯的冰箱设备外，还可采购工作台式冰箱，也就是带有冷藏&冷冻功能的不锈钢工作台/大理石工作台，也能帮助厨房解决部分食品原料储存问题，而且取用起来也比较方便。

对于餐饮商用场所而言，冰箱24小时全年无休、不间断工作的，所以冰箱的质量要求格外重要。一旦冰箱出现故障问题，不仅会导致食材原料浪费，还会直接影响门店正常营业，造成不小的经济损失。

所以，在前期开店采购设备时，一定要选择品质优良、性能稳定的商用冰箱设备。另外，考虑到冰箱的售后服务和后期维修等问题，大家还是得倾向于选择市场上知名高、信誉度的品牌。