猪油的美味人尽皆知，不仅口感上丰富细腻，更是许多人关于孩提时的美好回忆。在食物匮乏生活艰苦的年代里，仿佛所有的人间乐事，都在那一勺雪白丰腴的猪油里！猪油是童年里最美好的食物。猪油拌饭，猪油渣裹白糖当零嘴，亦或只是用猪油炒菜……都是美味的无与伦比。
而随着现代生活水平越来越提高，物资也不再匮乏，人们开始越来越关注于健康上的问题。猪油味道虽好，可到底健康与否，是否容易造成三高，一直都是个众说纷纭的话题。今天我们来一探究竟。
猪油vs植物油，谁更健康？
从营养学上说：食物没有好坏之分。用对了，它就是好的食物；用错了，它就是不好的食物。
很多人说猪油不健康，主要是因其脂肪含量高，但脂肪也有好、坏之分。坏脂肪里有饱和脂肪、反式脂肪。猪油中主要是饱和脂肪比较高，摄取过多的饱和脂肪酸，会增加血管压力，使抗氧化能力下降，导致发胖，增加心血管疾病的风险。
不过，我们在使用猪油的时候，适当摄入膳食纤维，可以让饱和脂肪酸的外表变大，这样饱和脂肪酸经过肠道时就不容易被吸收，猪油里这些不健康成分便会被排出体外，从而减少危害。
其实，真正的“恶魔脂肪”是反式脂肪酸，它才是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的“元凶”，比饱和脂肪更坏、更可怕。
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什么是反式脂肪酸？
反式脂肪是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。反式脂肪不是人体必需的脂肪酸，它最大的问题是摄入太多会增加患心血管疾病的风险。我们应该做的是尽量少摄入反式脂肪。
在制作各类饼干点心的原材料中，包括植物性奶油、人造黄油、起酥油、沙拉酱、代可可脂等成分都含有反式脂肪酸，患有高脂血症的人群更不应多吃。
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反式脂肪的危害
①容易形成血栓。势必会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，尤其对于对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
②影响发育。怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康，使胎儿更容易患上必需脂肪酸缺乏症，未来还可能对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
③影响生育。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响。
④降低记忆。容易记忆力不全，健忘，老年时更易患阿尔兹海默症（老年痴呆症）。
⑤容易发胖。反式脂肪酸不利于消化，容易在腹部积累，导致肥胖。
⑥容易引发冠心病。根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。
由此可见，饱和脂肪酸虽不好，可是反式脂肪酸才是真正击溃我们身体健康的恶魔！
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植物油用不对，可能比猪油更危险！
我们一直认为非常健康的植物油，若经过长时间的高温高热，其中的不饱和脂肪酸（好脂肪）会大量变成反式脂肪酸（坏脂肪）。尤其是加温的时间越长，反式脂肪酸也就越多！据相关数据，植物油中反式脂肪的含量可达到48.81%。
经过实验得知，植物油的烟点温度为155.5，猪油融化后冒烟时的温度为197度。
首先，烟点温度越低越说明油脂越容易被分解，越容易产生反式脂肪酸。而且因为猪油富含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的特点就是耐高温，稳定，烟点高。高温烹炸时，反而不容易产生反式脂肪酸。
也就是说，光看平时未加工时，植物油含有的不饱和脂肪酸，相对更健康。
但是一旦进入高温油炸当中，情况可就有所不同了！反而是猪油占了先锋，不容易产生反式脂肪酸。
反式脂肪有损健康，需要控制摄入量，但我们也不必谈“反”色变。实际上，反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要控制摄入不多吃，就不必过分担心。
因此，平常我们烧菜做饭如果需要高温油炸时，不妨尝试用一些猪油，来做做调剂。毕竟其实世上没有绝对好与不好的食物，完全是看我们如何把控他们，维持饮食的一个平衡。
植物油的种类，你选对了吗？
上面我们说完了猪油的一些知识。现在我们来好好分析一下生活中植物油的选择。生活中植物的种类非常多，油重炒菜肯定味道极佳，但一旦摄入过多对身体肯定会造成负担。所以不仅油一定要选好油，而且咱们不同的菜，还要搭配上不同的油才是正解，这可绝对是一门技术活！
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花生油：适合油炸
油炸食品虽不健康，不利于多吃，但是如果真的要自行在家油炸的话，尽量选择花生油。花生油耐高温，烟点高，与猪油有异曲同工之妙，不容易产生反式脂肪酸等有害物质，相对来说，油烟的产生也会较少。
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菜籽油：适合炒菜
菜籽油含有的饱和脂肪酸较少，而且与不饱和脂肪酸的比例也比其它油要合理。用来炒菜可有助于减少人体对饱和脂肪酸的吸收，增加不饱和脂肪酸的摄入，从而达到稳定血脂水平的效果。
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橄榄油：适合凉拌
橄榄油的不饱和脂肪含量最高，有利于人的身体健康。虽然烟点低，不够稳定，不适合高温长时间烹饪，但是平常用来做凉拌菜是极好的选择。
膳食纤维，助你吸油降血脂！
随着生活水平的提高，每天的“油水儿”都是超份额，自然要考虑“刮油”这个问题了。如何能够让我们在正常饮食的时候尽量少地摄入进油脂，远离高血脂症呢？
这就要说到如今在学术界和营养界关注度非常高的一种物质——膳食纤维了！膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收，从而预防高血脂症和高血压。
具体来说，膳食纤维有两种主要途径来降低血液中的胆固醇：
第一，膳食纤维刺激胃肠道蠕动，由它促进产生的便意会加速食物中胆固醇和甘油三酯等排出体外，这就减少了肠道对这些脂类的吸收；
第二，膳食纤维还能同肠道中分泌的胆汁结合，从而减少其中胆固醇的重吸收。
不仅如此，经过近四十年的临床研究和观察，每天多吃8g这种“神秘物质”，可使2型糖尿病、结直肠癌、冠心病的死亡率下降5%~27%。还能够维护肠道健康，而肠道又能为肝脏提供血液和营养，降低肝癌的发病风险。
哪些食物含有膳食纤维？
膳食纤维分为两种，不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。
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不可溶性膳食纤维
不可溶性膳食纤维又叫粗纤维，几乎不能被人体吸收，其促进肠胃蠕动、帮助消化和排便的作用更强。在全麦谷类食品、种子、蔬菜和水果中含量较高，比如芹菜、韭菜、西兰花、白萝卜、竹笋等。
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可溶性膳食纤维
能够为肠道益生菌补充营养，有利于保护肠道菌群平衡，但食用过多反而会提升肝癌发病率。专家建议，不可溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维摄入应该保持2:1的比例。
可溶性膳食纤维主要存在于含果胶或植物胶较多的食物中，主要有柠檬、柑橘、苹果、菠萝、香蕉等水果，以及豌豆、卷心菜等蔬菜。
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