多地水产均曾检出兽药孔雀石绿，消费者如何肉眼识别？

近日，《中国食品安全网》记者注意到，北京市市场监管局发布的“关于2020年食品安全监督抽检信息的公告”显示，北京蓝海钟鼎楼食府有限公司石景山分公司（即蓝海钟鼎楼食府石景山店）经营的皮皮虾被检出含有禁用兽药孔雀石绿。

根据中国水产品展望报告显示，2019年水产品总产量6511万吨，与上年基本持平，捕捞产量1407万吨，与上年相比减4.1%，占总产量的21.6%。养殖产量5104万吨，与上年相比增2.3%，占总产量的78.4%。

“虽有疫情，但丝毫没有影响吃皮皮虾的心情。”北京市民王女士向记者说道。但是对于水产品中的孔雀石绿，王女士则表示，不太知道，自己又无法辨认。

对此，王女士反复质疑，我经常吃皮皮虾，孔雀石绿是否对我的身体有伤害？那我以后还能吃皮皮虾吗？

多地水产均曾检出兽药孔雀石绿

每年四至五月份，是吃皮皮虾最好的时节。这段时间的皮皮虾格外肥美，尤其是母虾，不仅肉质鲜美还有籽。因此，广受消费者青睐。

《中国食品安全网》记者经查询发现，水产品中添加兽药孔雀石绿并不是个案。无论大超市、小市场还是餐馆酒店，都有孔雀石绿的身影，即使是北京及附近这样的监管相对完善的一线城市也难以幸免。

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根据公告显示，北京蓝海钟鼎楼食府有限公司石景山分公司经营的皮皮虾，孔雀石绿不符合国家相关规定，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准。该公司对检测结果提出异议并申请复检，经国家肉类食品质量监督检验中心复检后，维持初检结论。

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2019年10月29日，厦门尚鹭购超市有限公司销售的泥鳅（购进日期：2019年07月19日），经检验发现，其中孔雀石绿（孔雀石绿和隐色孔雀石绿之和）检出值为3.90μg/kg，不符合食品安全国家标准规定的不得检出；上一级经销商厦门市湖里区姚佳福兴水产店对检验结果提出异议，并申请复检；经复检后维持初检结论。

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2019年7月，天津永辉超市有限公司双街分公司销售的草鱼（淡水鱼）检出孔雀石绿不符合食品安全国家标准。孔雀石绿属于有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、细菌和寄生虫的药物。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

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2019年4月，山东省水产品质量检验中心对临朐县水产品进行了质量安全抽检。经检查后发现，被抽检的鲟鱼样品中孔雀石绿含量超标，半成品鲟鱼批次共计1000余斤。

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2019年2月，四川省市场监督管理局公布新一期食品抽检信息，近期，该局组织抽检粮食加工品、食用农产品、冷冻饮品、肉制品、速冻食品等5类食品283批次样品，发现不合格样品2批次。

在本次抽检中，茂县尚品玛特农贸购物中心销售的 “活鲫鱼”检出孔雀石绿，检验结果为1.63μg/kg。

孔雀石绿网上随时可买到但标注仅为鱼缸专用

《中国食品安全网》记者，在淘宝上搜索孔雀石绿，能找到多个售卖孔雀石绿的商家。在这些商品信息中，均有明确标注杀菌、鱼缸杀虫等字眼。

在淘宝网中，孔雀石绿的零售价为10元25g。通过淘宝的卖家信息显示，上面的孔雀石绿厂家多来自安徽蚌埠。图片显示为：优质供应商大厂直销。

多年前就被禁用，为何还会出现在水产品中？

《中国食品安全网》记者查询资料发现，1993年起，中国水产养殖领域曾用过孔雀石绿，但2002年起被列入禁药。

早在10年前，上海市场多宝鱼抽检时就被检出孔雀石绿。受此影响，当时北京、广、武汉、杭州等全国等全国数十个大中城市紧急停售多宝鱼。

资料图

记者走访了多家菜场、农贸市场，活鱼商贩们纷纷表示：“观赏鱼加那个东西，活鱼、皮皮虾是不能加那个东西的。监管部门都抓的比较严，犯罪成本太高。”

一位多年养殖生意的业内人士告诉《中国食品安全网》记者，养殖户们最怕的就是鱼、虾生病。

鱼、虾生病后，没有其它办法，只能用“药”，用的这些药无非就是杀菌剂、消毒剂和抗生素。没有相传的那么可怕。有听说过，有些养殖户会使用硝基呋喃、孔雀石绿、恩诺沙星等禁用兽药。但那都是多年之前了。”

“孔雀石绿‘物美价廉’，在消除鱼类水霉病方面的效果无可替代。”周卓诚是中国渔业协会主任委员。他深知孔雀石绿能致癌致畸，商贩们却还要使用的原因。孔雀石绿已在我国养殖业禁用多年，但它对活鱼防病有奇效，让水产品商家铤而走险，偷偷滥用。

同时，有业内人士分析表示，水产品中之所以有孔雀石绿主要是为了提高鱼、虾、蟹卵孵化率和幼苗成活率，预防寄生虫病和水霉病等渔害。

再一个渔贩为了延长鲜活水产的生存时间，在运输前用孔雀石绿溶液对运输车厢进行消毒。

另一个，水产品从捕捞到当地水产批发市场，再到外地水产批发市场，要经过多次装卸和碰撞，容易出现刮擦伤，继而导致生病或死亡，因此储放鲜活水产的池子也常采用孔雀石绿进行消毒。

最后，宾馆、饭店、大排档等提供餐饮服务的单位以及水产零售摊位为了延长水产的存活时间，也可能投放孔雀石绿进行消毒。

据业内专家表示，石景山分公司（即蓝海钟鼎楼食府石景山店）经营的皮皮虾被检出含有禁用兽药孔雀石绿极有可能是其中的某种原因而添加，并不能代表其多数产品均有添加，也说明不了同一批次中有相关情况的发生。

万一吃到了含有孔雀石绿的水产品，怎么办？

据介绍，孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂。在水产品的养殖过程中，很多渔民用孔雀石绿来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等；在运输过程中，为了使鳞受损的鱼延长生命，鱼贩也常使用孔雀石绿。

由于孔雀石绿具有潜在的致癌、致畸风险等，我国在农业行业标准中明确将孔雀石绿列为禁用药物。

科学家曾用一个叫MOE的参数描述这种风险，对于孔雀石绿，如果MOE大于10000，则基本上没有风险。MOE越大，风险越小。

根据数学模型推算，一个60公斤重的成年人，活到80岁，每天吃6两鱼肉，则孔雀石绿的残留量要达到每公斤400微克，MOE正好为10000。

也就是说，只要孔雀石绿的残留低于400，对健康的风险是很小的。

根据数据显示，90%以上的孔雀石绿检测值在每公斤50微克以下。中国水产研究院在广东省检测了鳜鱼和杂交鳢，孔雀石绿残留量均不超过每公斤20微克。

另外根据英国1996-2005年的数据，孔雀石绿含量大多在每公斤100微克以下。

由此可见，上市场上大多数孔雀石绿的检出量远达不到400，而且几乎没有人能一辈子平均每天吃6两鱼，因此总体风险相当小。

消费者如何进行肉眼识别？

在生活中，我们如何才能吃到放心鱼呢？对此，中科院海洋研究所、中国农业大学食品学院等相关专家建议：食用冰鲜海鱼。

目前市面上所售海鱼，不论近海养殖还是深海养殖，多在网箱中生存，除非养殖海域受到赤潮或其他污染，一般不易感染其他毒素。随着中国进口检疫力度加大，只要是正规渠道销售的鱼，一般情况下都可以放心选购。

此外，专家表示，购买新鲜活鱼时应关注鱼的健康状况和体质。肉眼识别主要是看颜色，但这受到鱼种、光线、环境等诸多因素的影响，如果孔雀石绿使用量不大，你是看不出来的。当然，如果看到明显有颜色异常就别买了。

像带鱼这样捞上来就是死的，也没必要用孔雀石绿，这也是为什么各地的孔雀石绿专项监测、抽检都不检它的原因。

多数海鱼捞上来就是死的，远洋捕捞的海鱼大多直接分选急冻，因此不需要用孔雀石绿。

当然，近海养殖鱼类加孔雀石绿的可能性大得多，这些鱼类一般都是经济价值较高的鱼种，比如多宝鱼、比目鱼等。

比较常见的容易有孔雀石绿的鱼包括鳜鱼、鳗鱼、鲈鱼、石斑鱼、黑鱼、多宝鱼、鲟鱼等。

活鱼的优势主要是口感，营养和冰鲜鱼、冻鱼并没有多大差异。由于已经是死鱼，也就没有必要放孔雀石绿续命了。

总体而言，通过吃鱼吃进去的孔雀石绿还是很少的，虽然违法行为十分可恨，但健康风险并不大。配合这些简单易学的技巧，你真的不用担心它！

编辑：谭妮妮