网红主播面对面 绿波廊掌门人“云”上制作“夫人套点”，陆亚明揭秘：两个“心”最重要

　　还不了解直播？你就out了！在魔都上海，在线新经济火力强劲，网红直播正成为其中最耀眼的一道光。他们中，不仅有活跃在线上的资深网红，还有许多刚刚跨进直播间的人，或许是餐饮界老法师、非遗传承人、商场柜姐……聚光灯亮起，他们在“云端”成功出圈，在收割粉丝中成为新晋“网红主播”。从今天开始，文汇报记者将和你一起与主播们面对面，为奋斗中的各行各业加油，为这座直播之城打Call！

　　“大家好，我是绿波廊的陆亚明，今天我要教大家做‘夫人套点’中的长寿桃，2014年亚信峰会时绿波廊用这套点心招待总统夫人团，祝福大家平平安安、健健康康，学会了也可以做给家人吃。” 晚上5点，上海老字号饭店绿波廊“掌门人”、国家级点心大师陆亚明的“直播首秀”开始了。

　　今年52岁的陆亚明在绿波廊厨房案台前站了35年，是沪上餐饮界名副其实的“老法师”，但挑战“主播”还是头一遭。设在包厢里的直播间颇有气势，聚光灯、三脚架一应俱全，红枣、面粉、蒸笼、水、电磁炉等整整齐齐放了一桌，陆亚明的徒弟王时佳化身“小助理”， 手艺依旧出神入化，还不时蹦出“金句”。

　　“说不紧张是假的，感觉就像是学生参加高考一样。”下了直播，陆亚明这样慨叹。突如其来的疫情让手机里连直播软件都没有安装过的他，不得已转型“网红主播”，拿出钻研手艺的那股子精神，他逐渐在“云端”找到自己的节奏，也推动老字号探索在线新经济。

　　解锁新技能，“老法师”慨叹“就像参加高考”

　　在线下堂食被按下“暂停键”时，沪上一批老字号迅速转型线上。今年2月，陆亚明接到了网上直播的新任务，这让“老法师”一度有些犯难，店里的“90后”们听说师傅要当主播了，一个个拿起手机指导起师傅“话术技巧”“带货节奏”，还给他看薇娅、李佳琦的直播当做教材。

　　第一次直播，陆亚明和徒弟王时佳早早做好准备，光是站位就调整了三四次。直播信号亮起，两种面粉的配比、红枣为什么要手工去核、面团捏制时的手势窍门、蒸制时为什么要放多一个空蒸笼……说起自己的老本行，陆亚明的紧张感渐渐消失。平时没有机会展示在人前的制作步骤，被师徒俩层层分解，“阿拉在弄额辰光呢，要注意蒸的温度千万不能太高……”夹杂着上海话的风趣直播，让网友们听得津津有味，还有网友发来弹幕：“这就是陆大师特有的反差萌。”

　　令陆亚明印象最为深刻的是直播带来的互动——第一时间接收客人的反馈，这对于常年在厨房忙活的他也是一种全新的体验。开播15分钟，直播间的人数破千，留言刷新的速度也越来越快。“需要用几度的水来和面”“揉面技巧有何讲究”……渐入佳境的陆亚明特意放慢手头动作，腾出更多时间来回答粉丝提问。

　　弹幕刷屏幕：“这吃的不是饭，是艺术”

　　和寻常直播带货不同的是，作为老字号掌门人的陆亚明想给镜头前的观众带去更多记忆和传承。“绿波廊餐厅的金字招牌出自孙中山秘书、著名书法家田桓之手，这幅《回味无穷》是书画大师朱屺瞻题词，这里的包房名称是藏头诗，连起来便是‘绿波廊诚邀四方宾客近悦远来’。从1979年开业至今，绿波廊从最初的20张桌子扩展到现在的三层楼面，经过多次改造，它变得更时尚、更年轻……”17岁便进入绿波廊工作的陆亚明带着直播镜头从一楼缓缓进入，谈论起老字号背后的故事如数家珍，而隔着屏幕观看的观众也大呼过瘾：“这吃的不是饭，是艺术。”

　　“做点心最重要的是两个‘心’，一个是馅芯，还有一个是用心。”频频出现的金句，皆出自陆亚明的匠心体会和绿波廊40多年来的人文积淀，这也让粉丝们感受到老字号与众不同的魅力。伴随着直播这种新形式，历经半年多整体升级的绿波廊也在“云端”和新朋旧友们相见了。镜头移至大堂，满屏的绿色元素扑面而来，融入了更多时尚、清新的元素，恰如店内对联所写：“春水绿波画意浓，回廊朱阁诗情媚”。

　　直播也带来了实实在在的“流量”——早在3月3日，豫园商圈率先恢复堂食的绿波廊就迎来了之前购买直播预售产品的第一批顾客。如今，越来越多食客走进店里，他们说，正是看了直播才了解到原来自己吃的每一口背后都有如此高的含金量，物超所值。

　　令人期待的是，陆亚明的徒弟，乃至徒弟的徒弟也都纷纷尝试树立自己的主播“人设”，同时，豫园商圈里的众多老字号也聚焦匠人与招牌，形成每周一到两次的常态化直播。“除了招牌点心，我还打算与大家分享时令的家常菜，希望大家学会了再来绿波廊体验一下，看看和自家做的是不是一样。”“老法师”对此信心满满。

　　
文：周渊 王宛艺
视频/图：张伊辰
编辑：陈云峰
责任编辑：王蔚

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