今天暖暖和大家分享几个厨房小技巧，希望大家厨艺越来越精进。
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厨
今天分享的7个小窍门
1、鱼肉如何滑嫩入味又没有腥味？？
2、粥如何煲得鲜香？
3、哪些菜不适合放蚝油？不然味道越用越差！
4、牛肉如何上浆，才能又嫩又好吃呢？
5、怎么吃木耳才安全？
6、牛奶越浓越好？教你三个喝牛奶的小妙招
7、怎样蒸出滑嫩细腻的鸡蛋羹？好多人容易做老，其实窍门很简单
鱼肉如何滑嫩入味又没有腥味？
1、刀工+清洗：半厘米的厚片+用加盐、白糖的清水淘洗，既去杂质，还能去掉鱼肉部分的腥味。
2、冷藏：鱼片上浆后需要放入冰箱冷藏10分钟，这样的做出来的鱼肉，才能更加入味嫩滑。
3、有一句老话叫做“紧火鱼慢火肉”，所以汆煮鱼片时需要保持旺火煲煮2~3分钟，肉质会更加鲜嫩紧实。
粥如何煲得鲜香？
煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上，然后放水煲粥，煲里放两根瓷制的汤勺一起煮。
大火让粥沸腾的同时，汤勺被上升的气泡弹开，在锅里不断滚动，从而把米粒打碎，这样煲出来的粥更香更绵密。
哪些菜不适合放蚝油？不然味道越用越差！
第一，蚝油最好不要用于红烧和糖醋菜肴，即使用也必须少量。红烧类的菜肴，大部分是肉类菜肴为主，加入了八角、香叶、酱油等调味之后，这道菜就有了自己的香味。上色用糖就行，加了蚝油反而适得其反。
第二，辛辣口味的菜肴。口味辛辣的菜肴味道比较重，即使加了蚝油，味道也会被掩盖，并不能让蚝油起到提鲜的作用，因此没必要加。
第三，蚝油不适合用于凉拌菜或泡菜等腌制菜品。腌制泡菜或凉拌菜肴的时候，就已经放了足够的盐，尤其是泡菜，腌制的时间也够久了，咸味已经足够，蚝油本身盐度不低，往里加入只会让凉拌菜更咸。
第四，除了绿叶菜，大部分蔬菜不适合放蚝油。炒菜时，蚝油基本都是用在口味比较清淡或是直接调味的青菜上。 其它的蔬菜， 比如西红柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。
牛肉如何上浆，才能又嫩又好吃呢？
1、食材选择：最好选用牛里脊，这个部位最是鲜嫩的且口感最佳。
2、刀工讲究：“横切牛羊竖切鸡”，去除表面白色筋膜，横着纤维纹路切断，牛肉吃起来不塞牙。
3、加苏打水：一是无糖苏打水可以破坏牛肉组织，使牛肉的肉质更加滑嫩。二是补水，避免牛肉口感过硬。
4、上浆加鸡蛋：可以保证肉片的纤维不流失，吃起来口感更好。
怎么吃木耳才安全？
1、减少木耳泡发时间：黑木耳一般用冷水泡发1-2个小时就可以进行烹调食用了，最多泡制的时间也不宜超过4个小时；如果使用热水泡发，时间还可以相应缩短。
2、熟透才食用：烹调木耳必须完全煮透才可以食用，避免由于半生不熟增加食物中毒的这一风险。最好是可以现吃现做，避免剩余。如果实在真的要过夜，那么一定要换干净水放冰箱进行保存。
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