小卖部丨原来鱼皮变成零食也这么好吃！

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五一小长假大家有安排了吗？不过不管你是宅在家，还是出门逛，嘴巴恐怕都是不能“寂寞”下来的。

刚刚好，致力于搜罗美食的小卖部又双叒叕有新发现啦！而且这次是款惊艳了整个编辑部的零食——咸蛋黄味的鳕鱼皮脆片。

鳕鱼皮入口酥脆，没有一丝油腻的感觉，咸蛋黄的香气配合着浓郁的咖喱味，在嘴巴里完美融合，吃起来完全没有腥味，但也没有遮盖鱼皮本身的鲜香。

再来看看它的颜值，虽然经过加工，但鱼皮还保持着原有的形状，表面色泽金黄，每一片都挂满了调料。惊呆了！这一定不是我印象里的鱼皮！

咸蛋黄撞上咖喱 这谁顶得住？

说起鱼皮，想必有不少小伙伴和我们一样最关心的就是味道了吧？相较于鱼肉，鱼皮的腥味确实会更重，所以小卖部在咸蛋黄口味的调制上可是费尽了心思。

其实现在市面上有许多咸蛋黄口味的零食，但味道吃起来却好坏参半，这是因为用的蛋黄粉质量参差不齐。

纯正的蛋黄粉味道其实是有些偏淡的，有些商家想要加重味道，但又想控制成本，于是简单粗暴地在蛋黄粉中加入了香精，这不仅损失了蛋黄本身的香味，也让味道变得十分“工业化”，没有灵魂。

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小卖部的小伙伴为了能同时保证口感和风味，坚持用咸蛋黄和咸蛋黄酱调制蛋黄粉，香味浓郁，除此之外还加入了辣椒粉、姜黄粉、生姜粉这些天然调味料，让蛋黄的味道层次更加丰富。

除了蛋黄粉，调味品中还加入用印度咖喱叶制成的咖喱粉，咖喱的浓厚配合蛋黄的清香，不仅完全去掉了腥味，还保留了鱼皮特有的鲜美，搭配出了独特的鲜香滋味，试吃的时候小伙伴们一口一片根本停不下来。

好鱼皮自然要出在好鱼身上

大家都知道，要想做出一道好菜，就要先从挑选食材开始，零食也是这样。

小卖部选用的鳕鱼皮是来自挪威的大西洋真鳕，这种鱼通常也被叫做极鳕，生长在挪威巴伦支海域，那里海水冰冷，风大浪急，但也正是这样的激流让海水保持很高的洁净度。

极鳕还偏爱栖息在靠近海底的水域，于是这样生长环境就让极鳕拥有比一般鱼类更出众的品质，鱼皮也是色泽透明，薄嫩有质，用来做鱼皮脆片再合适不过了。

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虽然极鳕的品质已经堪称上乘了，但也不是整条鱼皮都能拿来做脆片的。鱼尾部和靠近头部的鱼皮腥味重，形状也不好看，所以我们的鳕鱼皮脆皮只用了整条鱼完整又厚薄均匀的中段鱼皮部分。

开动脑筋来做个小小的数学题，2kg鳕鱼的含鱼皮量在5%-7%左右，大约也就是150g，而150g的新鲜鳕鱼皮才能出50g的鳕鱼脆片，也就是说50g的鳕鱼皮脆片就需要一条2kg的鳕鱼。

哇哦！吃一口鳕鱼皮脆片，就约等于吃掉了半条鱼耶！

低温脱水 摆脱油腻 留下营养

平时膨化食品吃多了，小伙伴们是不是很容易就会有油腻感？有些零食甚至感觉能咬出油来！市面上虽然有许多号称是“非油炸”，但其实非油炸的膨化食品并不等于不用油哦，毕竟完全不用油的话，味道就会差很多。

小卖部为了避免油腻感，也为了留存住营养，鳕鱼皮并没有采用单纯油炸的制作方式，而是运用低温脱水的技术，在脱水过程中加入菜籽油。

从新鲜鱼皮到鳕鱼皮脆片，需要经过腌制→漂烫→冰镇→裹粉→脱水→调味6道工序，花费4-5小时才能完成。

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利用低温脱水的技术就能最大限度的保留鱼皮本身的鲜香以及营养，经检测，每100g鳕鱼皮含钙量达到1464mg，是同等重量牛奶的12倍！另外鳕鱼皮完全脱水之后，无需防腐剂，保质期也能达到12个月哟~

“蛋黄的长裙，蓬松的口感”，每口鳕鱼皮脆片都是满满的海洋鲜味，不管是当做看电视的小零食，还是朋友聚会的小餐点都再合适不过啦~

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一直以来我都有一个梦想，希望能开一间店，收集全世界关于厨房的一切美好事物。因为下厨绝不仅仅是为了满足口腹之欲，厨具、食材、餐具，这些与吃息息相关的东西总能让我体会到生活的美好。

我会将这些精选出的高质量好物在【曼食小卖部】里分享给你们，每一件产品都看过，用过，吃过。

我相信对待食物的态度就是对待人生的态度。所以，为了心目中的理想厨房，大家一起买买买吧！

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