孔子曰：“不时，不食”，意指吃东西要应时令，什么季节吃什么。现正值谷雨时节，天气反复无常，很多人饱受湿热、春困交织之苦，这时的饮食更应吃点依天地灵气而生的应季菜。而有着“春菜”之称的莴苣，堪称这个季节的“不二之选”。
莴苣含有丰富的维生素、膳食纤维等成分。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌，促进各消化器官的功能。其富含的钾元素，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。
现代医学研究发现，莴苣中的芳香烃羟化酯成分，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解放化疗的不适反应。有“防癌霸王”之称。
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食用宜忌
√莴苣与胡萝卜同食，有利于防癌治癌，而且有利于营养的吸收。
×莴苣不能与奶酪同食，否则不利于消化，容易引起腹痛、腹泻。
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人群宜忌
√莴苣适合癌症、糖尿病、肥胖、高血压、神经衰弱、失眠、小便不利、产后乳汁不通者食用。
×莴苣含有丰富的叶酸，结石患者少食。莴苣中含有一种可以刺激视神经的元素，会导致人的视力模糊，所以有眼病或者视力不好的人要少吃。
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选购建议
莴苣以粗短、不弯曲，光泽淡绿，表面没有锈色斑痕，且叶片新鲜不黄，叶茎鲜嫩，基部不带毛根的为佳。
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推荐食谱
一、凉拌莴苣
材料：莴苣500克，麻油、大蒜、白糖、白醋、食盐各适量。
做法：
1. 将莴苣洗净、切丝，大蒜切碎，食盐、白糖、白醋同放于小碗中备用。
2. 用开水焯莴苣半分钟，捞起，沥干水分。
3. 用小火加热麻油，爆香蒜末。
4. 将莴苣和各种调料搅拌均匀后即可食用。
二、莴苣粥
材料：大米80克、莴苣100克、盐适量。
做法：
1. 大米淘净，莴苣洗净，去皮，切小块。
2. 锅中加适量清水烧沸，放入大米、莴苣块，改用小火熬煮成粥，用盐拌匀，再略煮片刻即成。
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