不知不觉，又到了吃小芋头的时候啦，一个个圆圆小小的芋头仔，陆续出现在人们的餐桌上
根据地区的不同，它可能有许多的名字，芋苗、芋艿、芋儿……其实都是一样的东西，就是这种外糙里白，绵软细腻还有点儿黏糊糊的芋头仔
通常人们都是把它蒸熟了吃，也有拿来入菜或者熬甜汤的，虽然小小一个好像没什么肉，但其实呀，它的吃法是非常多的！
比如这三道经典的地方家常美食，就能让你充分陶醉在它的美妙口感中，快来一起学学吧！
桂花糖芋苗
桂花糖芋苗是南京一道有名的传统甜点，芋苗熬得绵软香甜，红艳诱人，汤汁则黏稠润滑，带着浓郁的桂花香，实在是美味
食材：芋苗400g、藕粉40g、糖桂花一大勺、白糖、红糖、清水
教程by然儿小食光
1、将芋苗去皮洗净，切成容易入口的小块，也可直接蒸个半熟，再剥掉皮比较容易
2、将芋苗块放入锅中，加入适量的水将它没过
3、大火煮开后加入适量红糖直到汤色变深，再转中小火煮个10-20分钟，将芋苗煮到熟透软糯
4、倒入一大勺糖桂花搅拌均匀
5、取一袋藕粉，先用少许凉水冲调开来，再慢慢倒入锅中，边倒边顺着一个方向搅拌，直到汤汁变得浓稠顺滑
6、尝尝甜度，不够就加少许糖调下即可出锅
一份润滑爽口、香甜软糯的桂花糖芋就做好啦，吃之前还可以撒一些干桂花点缀，味道更是浓郁哦~
料理小贴士
1、正宗的糖芋苗会加入少许食用碱，让芋头变成红彤彤的颜色，有些人不喜欢碱的味道，直接用红糖煮，色泽也一样诱人
2、藕粉不可用淀粉等其他粉代替，且要先用冷水冲开，因为直接倒入热水里会结成小疙瘩的
剁椒蒸芋艿
这是一道经典的湘菜，做出的芋艿绵软鲜辣，一吃就上瘾了~
食材：芋艿8个、剁椒2大勺、豆豉半勺、蒸鱼豉油1勺、葱花适量、油适量
教程by木华柚柚妈
1、芋艿去皮洗净，放入蒸盘里
2、放上豆豉，铺上剁椒和剁椒汁
3、再加点蒸鱼豉油
4、放入蒸锅里大火蒸20分钟左右，直到芋艿熟透软糯
5、出锅，在芋艿上撒一把葱花，再加少许剁椒酱
6、锅中烧一勺热油，趁热浇到葱花上爆出香味就完成啦
一份鲜辣有味，又糯又绵的剁椒蒸芋艿就做好啦，每咬一口，都会更爱它一分哦~
芋儿鸡
在成都或者重庆都非常常见的一道家常菜，将芋儿与鸡一同焖煮，那味道可真是一个香~
食材：嫩鸡半只、芋儿1斤、老姜1小块、蒜半头、大葱1段、红油火锅底料半包、老抽10g、生抽30g、白糖10g、花椒1小把、八角2个、香叶3片、二荆条2个、小米辣4个、小葱、料酒、油、盐、鸡精
教程by玲儿姐的小厨房
1、芋儿去皮洗净备用，或者先蒸熟，再剥皮，更方便些
2、买来的鸡肉剁块，再加入一勺子料酒抓匀腌制片刻
3、锅中烧水，水开后放入小半勺盐，放入切小的芋儿块，煮到水开即可捞出过下凉水备用，这是为了去掉芋儿的涩味，当然蒸熟的芋儿可以省略这步
4、锅中热油，把过水沥干的芋头放进去翻炒到表面微焦即可出锅备用，也可以用油炸，炸得会更酥些
5、锅中热油，油要多些，小火加热，放入斜切片的大葱、姜片、蒜瓣和半包火锅底料，用中小火炒到出红油来
7、加入500ml的开水，再放入生抽、老抽和白糖调味，开小火让它煮个5分钟，关火备用
8、另找一合适的焖锅，小火加热，倒入油再放入八角、花椒、香叶和几片老姜炒香，然后转大火放入鸡块翻炒到变色
9、将刚刚烧好的汤料，用漏勺过滤掉渣后，倒入鸡肉锅中，汤汁要刚好没过鸡块，不够就再加点开水
10、加盖用中小火焖煮15分钟，再放入刚才炒好的芋儿块，拌匀后继续焖10分钟直到汤汁浓稠芋头熟透
11、放入切圈的二荆条和小米椒炒匀，再用盐和鸡精调味，大火收汁后就可以装盘撒上葱花开吃啦！
料理小贴士
1、芋儿炖熟入味即可不要焖久了烂在锅里
2、可以不换锅，把香料和火锅底料一起炒出红油再放入鸡肉炒完加水炖
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除了这三种经典的做法，小芋头还能变身超多的美味佳肴哦，毕竟它可盐可甜可焖可炸可做汤，怎么吃都是绵软又可口
趁着它还小，大家可千万不要放过它呀！快快趁着时节，把它送入肚中吧！
END
文/京宛
图/网络
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