沉香有辛、辣、麻、甜、凉、苦这六种味道，这也是不同产区的沉香受到不同热捧的原因。香韵体验不同，实际上是产区沉香不同的味道在六种味道上的搭配和自然的调和有所差别，同一沉香的头香、中香和尾香也不一样。
沉香香薰疗法更是以香气祛病疗疾，不用打针，也不用吃药，就通过香薰蒸疗，就可以很好的调理人体，增强个人体质，针对特定的疾病也具有很好的治疗和免疫效果。这种药效虽然要归结为沉香中含有的诸多物质，但是更加直接地表现却是六种味道。
先说辛味。辛味本来就是中药之中能够行气活血、发散寒气的五味之一，以强烈的辛味刺激人体，从而使用具有芳香气味的药物发散解表、行气活血为中医所常用。这也就是辛味猛烈，多具爆发力的沉香作为用治外感表征及活血化瘀等病症上好选择的原因。
二谈辣味。咀嚼沉香时有可能体验到轻微烧灼的辣感，但这种短暂停留的味觉感受和闻香时所感受到的却似乎没有相通之处。其实，辣味在被嗅觉接受以后，会通过感官转化为融融的暖意，这也是沉香阳热性质的药理表现和生理反应。此外，辣味还具有消毒杀菌的功能，生活中常见的葱、姜、蒜就是如此。
三说说麻味。麻味在中医药学中也是五味之一，具有麻味的中药材常被用于固本培元、养精补气，如虚汗、泄泻、尿频等体虚之症或者是其余如肾虚体寒等不足之症。
四谈甜味。甜味是沉香六味之中最明显的气味，也是最令人愉悦的味道。中医以为甜味能够裨益血气、温养调中以及缓急止痛。
再谈凉味。凉味主要是以凉意通透的韵味使人神清气爽，耳清目明，利于咽喉，畅通呼吸，缓解身心过度紧张或者劳累之后的压抑和疲倦。
最后说说苦味。苦味具有清泄火热、泄降气逆、通泻大便、燥湿等作用。沉香所包含的微微的苦涩之意，也是治疗下气平喘、降逆止呕、通利大便的药材都具有的特点。
沉香为何如此珍贵，除了它的芳香气韵，更重要的是其作为中药材使用的珍贵价值！即使如今已鲜少有将沉香作为中药材使用，但沉香珍贵的药用价值却是它作为众香之首不可撼动的的重要特征。
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