笋笋单位有个很有趣的领导，喝完酒以后喜欢吃零食。记得有一次酒后他抱着一大包“蛋蛋仔”吃，看到我还很大方的要同我分享，于是我毫不客气的帮他吃完了。
说起来这个“蛋蛋仔”的味道和小时候吃的【蛋黄饼干】的味道特别像，有的人也叫它【鸡蛋饼干】，也许大概就是换了个名字的【蛋黄饼干】吧！
年纪越成熟，越懂得旧时滋味的妙。
市面上的中西式糕点各式各样、眼花缭乱，原来那些老味道越来越难寻觅，或许在一些乡间小道或弄堂里还能找到，不过总感觉不是原来的那个味了。
作为一个吃货，笋笋还是很能满足自己的胃的。既然吃不出记忆里的味道，那就尝试自己做出来吧。所以今天笋笋要和小吃货们分享我们童年的味道——蛋黄饼干。
食材
蛋黄2个、鸡蛋1个、低粉90g、糖40g、盐2g
步骤
2个蛋黄和1个全蛋中加盐。
再加入配比中的部分白糖。
开始打发鸡蛋液。
打发的过程中分次加入白糖。
打发过程中蛋液颜色会慢慢变白。
打发完成后的蛋液体积会膨胀数倍，直至提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，盆里的蛋液表面可以划出纹路。
低筋面粉过筛加入蛋液。
用翻拌手法将蛋液和面粉混合好。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致面糊消泡。
将翻拌好的面糊装入裱花器或裱花袋。
烤盘中铺油纸，烤箱预热，均匀挤出面糊。
放入烤箱中层，上下火170度烤15分钟。
烤制过程中可以看到面糊逐渐膨胀，边缘开始上色。
烤好的饼干出炉放凉即可食用。
蛋黄饼干做好啦！
刚刚烤好有点软，完全凉了就脆啦。
因为无水无油，所以还可以当做宝宝辅食和减脂人士零食食用，只要降低糖的用量即可。
自己做的蛋黄饼干不含添加剂，待饼干完全放凉后密封保存，可存放一个月。
好吃的蛋黄饼干，不加一滴水不加一滴油，蛋香浓郁，一口带你回到童年。
酥脆香甜，每一口都是儿时的回忆。
小贴士
1、蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落迅速，不要用画圈的方式，否则面糊容易消泡，消泡后做出的小饼干质地粗糙、密实，偏硬而不酥脆。
2、配方中可以添加适量的泡打粉，泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆。当面糊因为翻拌手法或其他原因导致消泡，添加泡打粉后还可以弥补消泡这个失误，使成品的口感不至于太硬实。
3、拌好的面糊最好半小时之内放入烤箱，否则会影响效果。
4、挤面糊时，面糊会有个尖角，在烤制过程中就慢慢消失了，所以不用担心。
5、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软，说明烤的火候或时间不够，可回炉再烤两三分钟。
6、家中没有烤箱，可以把面糊挤在平底锅里，盖上锅盖，小火焖3分钟，直到小饼干的底部和表面变硬定型。
图文：呵呵笋
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