巧用芹菜叶和莴苣叶做菜卷子，营养美味还不腻，家人连呼太香了

今天这食谱没有发布前，我就看见有几位粉丝给我的留言，说我之前提到周末要做懒龙，就等着我这个食谱了。别说，昨天花儿确实是把肉馅拿出来，按照计划的要做懒龙的。结果一打开冰箱，就看着这几天炒芹菜、莴苣剩余的菜叶子，都被我用袋子装起来留着呢。这让我想起来之前用两根莴苣叶混合肉馅做的棒子面的菜团子，口感特别好，当时父母和先生都说好吃。

所以这次肉馅化冻的时候，就和先生商量，不如把这些营养的蔬菜叶子焯水放进去，先生也觉得靠谱，懒龙虽然好吃，但吃上几块也会觉得有点腻了，不如加入些蔬菜叶做成菜卷子，食材不浪费还更健康营养。

要知道，无论是芹菜叶还是莴苣叶，都比茎部所含的营养素要丰富的多。有科学数据表明：莴苣叶与莴苣相比，蛋白质要高出40%，脂肪多出1倍，膳食纤维高出33%，胡萝卜素高出83%，维生素B1多出2倍，而维生素C更是高出68%。

相比之下，芹菜叶的营养更是丰富。其中，胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎的2倍，还具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，清肠利便、润肺止咳、降低血压的功效。而且芹菜特有的芳香烃，香气浓郁，更能刺激人的食欲。

以往我们做菜，常常将这两种叶子丢掉，多是因为新鲜的菜叶口感并不好，但如果焯水后拌入馅料，再混合些许肉馅、菌菇，口感得以平衡，这样拌好的馅料多了清香和营养，少了油腻，营养和美味兼顾。

说了这么多，先告诉您结果，这样做出来的菜卷子真的很香，因为我还加入了鲜香菇和鲜嫩的春笋，全都是春季里的应季菜，怎一个“嫩”字可以形容？分享中还会告诉您如何保存鲜嫩的春笋，这样买来的嫩笋能保存一个多月呢。

【营养美味菜卷子】

食材准备：

莴苣叶、芹菜叶适量

猪肉馅500克

鲜香菇4朵

春笋两根

葱末姜末适量

料酒、生抽、盐、鸡粉、香油

面粉500克、酵母5克、温水适量

做法：

1、先和您分享一下怎么保存春笋的小窍门。现在北京市场上的春笋12元一斤，质量还不好。但如果网购，5斤19.9元，简直太划算了。买回来的这五斤笋子，先去掉末端2厘米左右的硬梗，然后在顶端3厘米左右的地方切一刀，掰掉笋头再将笋衣拧着剥下来，最后用小刀将春笋刮一下，这样春笋就剥的比较光滑了。

洗净后对半劈开，五斤都要一次这样处理好。然后洗净后放入锅里，凉水没过食材，加入适量食盐，煮沸后保持中小火煮30-40分钟，时间别少于半小时，这样就能把笋里的涩味去掉。煮好后在凉水里拔一下，平铺在案板上沥干水分，接着放入保鲜袋冷冻保存，一个月都没问题。吃的时候拿出来化冻，再做油爆笋或者笋子烧肉都没问题。

2、莴苣叶或者芹菜叶，您都不用特意准备，日常炒菜，赶上哪种买回来，菜叶子别扔，放入保鲜袋入冰箱保存2-3天都没问题。菜叶洗净后在沸水里焯一下，捞出来沥干水分放入碗中。

3、准备好需要的食材，毕竟是做菜卷子，肉馅还是要多放一些的，再准备几个鲜香菇和春笋。

4、菜叶子的水分比较多，光攥一下还不够，切碎丁后撒上少许盐拌匀，再杀一下水分，静置10分钟后再次攥干，这样水分就处理的差不多了。

5、接下来因为要做发面，所以不急着拌馅，先面粉加入酵母再混合温水揉成面团，放在温暖处醒发50分钟左右。

6、香菇和笋都切丁，肉馅里加入适量葱末姜末，和春笋丁、香菇丁和菜叶一起拌成均匀的肉馅，期间加入料酒、生抽、香油，拌匀后尝尝味道再酌情放盐。

7、醒发好的面团，分成两份，再次揉面排气，擀上薄厚均匀的面片，将肉馅平铺在上面，四周留出白边。

8、做懒龙，要卷就要从短边卷起，这样层次多，又短又胖的懒龙，吃起来才香。卷起来后两端和底部的封口要捏紧。笼屉里的屉布要用凉水洗透，肉卷平铺在上面后盖盖子二次醒发20分钟，这之前要把锅里的冷水放足。

9、醒发时间到了，大火蒸15分钟，再焖5分钟就可以出锅。

这里和您分享另一个窍门，蒸好后懒龙的底部会和屉布粘在一起，一不小心就容易撕破皮，这时候将有屉布的这一面朝上，往屉布上撒凉水，让屉布浸透，这样慢慢的揭开，整个屉布就完全下来了。

10、吃菜卷子，再搭配一碗绿豆粥或者棒子面粥，来盘小凉菜，是再好不过的搭配了。趁热切开，馅料足，口感清爽不腻，真的很好吃。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾