告别“熏拉丝”的上海枫泾古镇，老味道老房子一起在更新

4月15日，一位游人从枫泾古镇的古石桥上走过。 除特别署名外，本文图片均由澎湃新闻记者 俞凯 摄

清明后的枫溪长廊，柳树抽出的嫩枝条垂挂在古石桥边，河边草散发着清香，载着游人的摇橹船从廊下咯吱咯吱地划过。

这里是上海枫泾镇，烟火气正在回归。

4月15日中午时分，来自徐汇的杜老伯与老伴、儿子坐在长廊边，就着老酒，惬意地享用着刚买的枫泾丁蹄和自家带来的小菜。儿子杜超明说，扫完墓来枫泾古镇兜兜，这样的习惯已持续20多年。

4月15日中午时分，来自徐汇的杜老先生（左二）与老伴、儿子杜超明（右一）坐在枫溪长廊边，就着老酒，惬意地享用着刚买的枫泾丁蹄和自家带来的小菜。

“我妈喜欢吃枫泾的熏拉丝，不过今年国家出台了政策，拉丝下架吃不到了。”杜超明指指河对岸的“糯味粉”糕团店说，刚刚吃了它家的方糕和青团，咸菜竹笋肉馅的，味道不错，也算不虚此行。

熏拉丝下架了，新菜单顶上来

在枫泾古镇，著名小吃“熏拉丝”消失已有一段时日。

熏拉丝”的原料是“蟾蜍”，经酱料腌渍、烟熏火烤，成了一道美味。

“别让野生动物成为你的盘中餐”……4月15日，从适合静坐发呆的枫溪长廊，到美食店家扎堆的生产街，禁食熏拉丝宣传海报随处可见。

今年2月以来，这种海报在枫泾古镇贴了354份，发放折页29157份、告知书1565份，收到商家承诺书182份。生产街上开店时间最长的沿河餐厅唔呶唔哩酒家门前就贴了一张。15日中午时分，这家店沿河的8张外摆餐桌，已经上客4桌。

生产街上最老的沿河餐厅唔呶唔哩酒家门前贴着禁食野味的宣传海报，摆放着店里研制的新菜单。15日中午时分，这家店沿河的8张外摆餐桌，已经上客4桌。

“接到告知书后，我们第一时间将熏拉丝从菜单里拉掉了。现在点单率最高的，还是鳑鲏鱼、田螺塞肉、吴越豆腐等特色农家菜。”唔呶唔哩前台唐叶红说，如今团队游还没恢复，为招徕散客，店里研发了一些价位适中的新菜，比如不加一滴水、用蒸箱直接蒸的桃园鸡，用豆腐皮蒸制的蝉衣包肉……

生产街53号是镇上远近闻名的善珍食品店，早年，范善珍（左）打理的这家小店只卖一种吃食——熏拉丝，一天可卖3000只以上。如今，摊位上的熏拉丝统统被熏牛蛙取代。

枫泾古镇生产街上一家商铺出售的各式粽子，还有熏拉丝的替代品——熏牛蛙。

枫泾古镇一店家推出的熏拉丝替代品，右为熏牛蛙，左为椒盐牛蛙。

蒙着防尘薄膜的熏牛蛙。

离唔呶唔哩不远的生产街53号，是范善珍打理的善珍食品店，早年，这家小店的熏拉丝一天可卖3000只以上。如今，摊位上的主角已被熏牛蛙“取代”。

“给我来7只辣的，打包。”家住虹口的唐女士疫情以来首次逛枫泾古镇，尝过3只熏制和椒盐的牛蛙后，她觉得，加辣的熏牛蛙比以前的熏拉丝肉质更嫩，也很“Q弹”，单价比拉丝贵了一元，但还可以接受。范善珍说，现在来买熏牛蛙的，基本上都是过去的老客户，最多一天卖掉2000只，靠这个“替代品”，生意已恢复到过去的七成左右。

粽子方糕烧麦转战线上，不愁卖

“大伯，你来晚了，方糕和青团都卖完了，明天早点来吧……”15日下午1时20分许，古镇第一糕店“糯味坊”老板朱静华把八板生方糕放进蒸箱，半小时后即将出炉的这八板，也已被游客提前预订掉了。

上海金山区枫泾古镇“回暖”，疫情难挡方糕香。 视频拍摄：俞凯 视频剪辑：邹桥(00:27)

4月15日下午，身穿红黑竖条小熊围裙、头戴白色厨师帽的古镇第一糕店“糯味坊”老板朱静华在店堂内做方糕。

“我每天早上4、5点过来做糕，一天400-500板，全部卖光，来晚了就买不到。感觉吧，这次疫情对我基本没啥影响。”朱静华对制作工艺“秘而不宣”，但她透露，疫情以来通过微店、淘宝店的线上销售，已占到每日销售的一半，而且回头客多。

位于南大街92号、致和桥桥口的程大妈粽子店，红底黄字的“枫泾第一棕”店旗在河边迎风招展。

4月15日，游客们在枫泾古镇的程大妈粽子店买粽子，店内新推出的七龙珠粽（内含7只咸蛋黄、2块五花肉，每只一斤重，可供三人品尝）。

与“糯味坊”一样不愁销路的，还有程大妈粽子店，红底黄字的“枫泾第一棕”店旗在河边迎风招展。走进店堂，已打包好的粽子快递盒堆得比人都高，还有厚厚一叠印着武汉、重庆、佛山等收件地址的快递单。

程大妈粽子店内堆满了一面墙、贴有收件人信息的粽子快递盒。

在程大妈粽子店内，厚厚一叠印着武汉、重庆、佛山等收件地址的快递单等着“上墙”。

店老板吴一峰说，程大妈粽子店的线上销售比疫情前增长了50-60%，每天通过三家快递公司要发掉100-300个快递，3000多只粽子是线上走货卖掉的，线下销售在300-400只。

因此，他们的销售重心已向线上转移，每天更新抖音、一周直播一次，还针对年轻人消费心理，开发了梅干菜肉粽、豆腐乳粽、笋干大肉粽、网红变态粽（馅料为香肠咸蛋黄五花肉）、七龙珠粽（内含7只咸蛋黄、2块五花肉，每只一斤重，可供三人品尝）。

程大妈粽子店的传统制作工艺坚守不变——用大的不锈钢桶（一桶可盛400-500只粽子），放在煤炉上煮10小时，用电风扇吹凉。 受访者供图

吴一峰表示，不管品种、营销模式如何变，他家的制粽工艺不变——用不锈钢桶（一桶可盛400-500只粽子）放在煤炉上煮10小时，再用电风扇吹凉，这样可让五花肉的油香均匀渗入米中，而高压锅急火煮粽，做不出这种味道。

枫泾古镇副镇长王民民介绍枫溪长廊内的一处禁食野味宣传海报。

副镇长王民民坦言，熏拉丝下架让枫泾古镇的搜索量连续几天上万，说明公众关注度高，这是有着“吃镇”之称的枫泾不得不面对的现实。在告别拉丝的这个春天，枫泾的粽子们站了出来，喊出了“一切皆可包”，“小龙虾、梅干菜、芝麻，连同新义村的赤松茸、沪枫茶园的红茶，能想到的食材都被包进了枫泾的粽子里。”

在疫情影响和熏拉丝下架的情况下，枫泾的粽子们站了出来，用“一切皆可包”来重塑市场消费信心。

老品牌一条街、古镇夜游年内推出

枫泾古镇总共297家商户。如今，沿街商铺80%以上已复市，0.34平方公里的核心保护区内，90%的店家已开门营业。

游客一家在河边用餐。

“4月4日正清明，扫墓者中有1900人来古镇旅游，加上其他游客，给重开后的枫泾古镇带来了人气。”枫泾古镇旅游发展有限公司支部书记沈军说，停车场算是古镇人气的“晴雨表”，枫泾古镇3月16日正式重开，在清明小长假和天气好的周末，古镇景点主入口的三个停车场基本饱和。枫泾古镇平日的最高日承载量控制在4万人（瞬时人流控制在26000人），目前按照最大承载量的50%限流，并在几个管控出入口对游客测温和登记。

按照计划，枫泾古镇核心保护区内的33幢老房子争取今年6月底修缮改造完成，引30家长三角老字号老品牌入驻，图为4月15日时的现状。

眼下，枫泾的老街道老房子也在“更新ing”。15日下午，南大街的老品牌一条街改造工程正在施工，沈军透露，3月底启动的这项工程分四块，其中，南大街33幢老房子争取今年6月底修缮完成，拟引进一批长三角老字号品牌入驻，目前有意向的品牌包括金枫黄酒（石库门）、丁义兴、蔡同德堂、胡庆余堂、采芝斋、张小泉、九和堂等；街区景观小品、绿化、标识标牌、水景墙、步道路面铺设计划今年10月基本完成。

作为枫泾古镇旅游配套项目的枫溪花街（又名枫泾翠园）已在3月11日复工，规划建筑面积1.6万平方米，建成后主要业态有酒店、民宿、书院、影院和地下美食广场。

枫溪花街（又名枫泾翠园）整体效果图。 金山区供图

枫溪花街（又名枫泾翠园）已在3月11日复工，图为项目效果图。 金山区供图

作为枫泾古镇旅游配套的枫溪花街（又名枫泾翠园），已于3月11日复工，规划建筑面积1.6万平方米，主要业态包括酒店、民宿、书院、影院和地下美食广场。沈军透露，中大街、南大街沿河区域的墙面、屋檐、驳岸、绿化带亮化已完工，计划推出夜间摇橹船、古戏台夜演、枫泾老酒厂夜间沉浸式演出等古镇夜游项目，“古戏台夜演以黄梅戏、越剧等传统戏曲为主，老酒厂夜演则以工业旅游和酒文化带动古镇夜经济，预计今年8月出台详细方案。”