不管活虾还是冻虾，都别直接下锅！

说起虾，不管小孩大人都很喜欢！清蒸、白灼、蒜蓉、红烧、油焖、炸……怎么做都好吃~

营养方面没得说，虾肉含有丰富的蛋白质，但是脂肪含量却很低，碳水化合物更是没有，是很健康的食材。

并且，虾肉还被称为是营养素和维生素的宝库，它含有多种矿物质和维生素，尤其是维生素B12的含量极高，这是其他肉类没法相比的！

不过还需要注意一点，不管煮冻虾还是活虾，都别直接下锅，牢记这3点，保证虾肉香嫩无腥味。

一、去虾线

首先不管是鲜虾还是冻虾，虾线一定要去除干净，不然会有腥味。

很多朋友觉得一个一个去虾线很麻烦，这里暖暖教给大家三招去虾线：

1.开背去虾线：用剪子剪开虾壳后背，看见一根细黑色，直接挑出即可。

2.牙签去虾线：用牙签刺入虾的第二节壳的缝隙中，轻轻向外挑，挑出黑色的虾肠，拉出即可。

3.挤出虾脑和虾线：一手捏住虾头，一手捏住虾身，掰开，挤出虾脑，把虾脑拎出来，虾线也跟着出来了，像这样处理过的虾浑身上下都可以吃。

二、腌制

处理好的虾不要直接下锅，一定要经过腌制这一步。

将处理好的大虾放到一个大碗里，然后放入适量的葱段和姜片，倒入适量的白酒或者料酒，腌制5分钟，去腥的同时还能更好地入味。

三、把控时间

有时候做的虾肉会偏硬？那是因为烧制的时间过长了。

大家都知道，不管是虾、肉、鱼、鲜贝，这些动物性原料都富含蛋白质。

蛋白质的特性就是煮的越长就会越硬，所以暖暖建议大家煮虾时把握好时间：

水煮虾：等水烧开之后再下锅，放入适量的葱段和姜片，大一点的鲜虾煮5分钟即可，小一点的鲜虾煮2-3分钟即可。

暖暖有时候做饭忘了看时间，也有小窍门：只要记住煮到虾身变红，变得弯曲之后就可以盛出了~

油焖大虾：油量需要没过虾，油温要烧至7成热（开始有少许青烟升起），再经过两次升温复炸，就是让虾达到外焦里嫩的小秘诀。

此外，焖制时间不要超过2分钟，防止虾肉变老，失去鲜嫩的口感。暖暖做油焖大虾还有一个绝招！就是——虾油！

虾头能不能吃？

处理虾的时候，一般人会直接将虾头揪掉，但其实这才是虾的精华所在。

虾头里面有虾脑和虾红素，将它洗净熬制成红色虾油，整道菜颜色鲜亮，味道更香更好吃哦~