狮子头又名四喜丸子或大肉丸子，逢年过节或聚餐时大家都喜欢点这道菜，此菜色泽诱人、外焦内嫩，鲜嫩多汁，吃起来味道特别鲜美，每次做家人都夸好吃。
前段时间有朋友向我询问做法，最近有空就把做好的食谱整理好分享给大家，希望大家喜欢。
准备食材：
狮子头食材：猪肉350g、莲藕1节（150g）、鹌鹑蛋15个、鸡蛋1个、玉米淀粉4勺（25g）、大葱白1小段、清水少许、蚝油1小勺子、生抽1小勺、盐适量
其他食材：食用油适量、小白菜4颗、大葱白1小段、生抽1大勺、开水小半碗
制作方法：
1、准备好所需的食材分别清洗干净备用。将准备好的鹌鹑蛋放入锅中，加入1大碗清水，清水的量建议没过鹌鹑蛋；
2、盖上炒菜机器人的盖子，接通电源，长按“OK”按钮，设定时间烹饪时间为“10分钟”，搅拌方式为“无搅拌”，设定好时间和搅拌方式之后再设定功率为800瓦，全部设置好之后剩下的工作就交给炒菜机器人完成。家中没有这种厨具的朋友可以直接用炒锅或炖锅煮鹌鹑蛋；
3、利用炒菜机器人煮鹌鹑蛋的时间把去皮后的猪肉剁成肉馅。做狮子头建议选用三肥七瘦的肉，瘦肉太多做出来的狮子头吃起来口感会发柴；
4、再把去皮清洗干净的莲藕和1小段大葱白分别切碎备用；
5、肉馅中分次加入少许清水搅拌至上浆的状态，再加入1个土鸡蛋继续顺着同一个方向搅拌均匀，然后加入蚝油、生抽和盐搅拌均匀。狮子头好不好吃，搅拌这一步很关键，一定不能偷懒。家中如果有高汤，搅拌肉馅时加入高汤味道会更加鲜美；
6、加入切好的莲藕和大葱，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；
7、分次加入准备好的玉米淀粉；
8、继续顺着同一个方向搅拌均匀。肉馅准备好之后放置半小时左右，中途用筷子搅拌几次，让肉馅、莲藕和淀粉充分混合均匀；
9、将煮好的鹌鹑蛋去壳备用。鹌鹑蛋煮熟之后先放冷水中浸泡一下再去壳就比较容易脱壳；
10、等待肉馅静置好之后戴上一次性手套，取适量的肉馅放在手掌心摊平，中间放入一个剥好的鹌鹑蛋；
11、将鹌鹑蛋包裹在肉馅中间并滚圆，包好之后先放在盘子中备用，然后按同样的方法将剩余的肉馅和鹌鹑蛋全部包好；
12、再次接通炒菜机器人的电源，选择“手动”模式，功率调到800瓦，按“OK”键开始。等待锅烧热之后倒入提前准备好的食用油。食用油的量建议根据锅的大小和狮子头的大小调整，油要能没过狮子头；
13、大约加热3分钟左右底部开始冒小气泡，将包好的狮子头慢慢放入锅中，放的时候尽量离油近一些，不能往热油锅中丢，防止热油溅出来烫伤自己；
14、狮子头放入锅中之后先不翻动，等炸至表面微黄时再用筷子慢慢翻动。筷子要保持干净无水；
15、继续炸至狮子头表面变金黄的状态，捞出放在沥网上沥干多余的油；
16、狮子头全部炸好之后倒出多余的油，再将切好的大葱白放入油锅中翻炒；
17、翻炒至大葱白散发出浓郁的香味；
18、加入1大勺生抽和小半碗开水煮开；
19、将炸好的狮子头放入汤汁中；
20、盖上盖子，选择“慢搅拌”的方式煮焖4分钟。煮的时间建议根据狮子头的大小来调整；
21、4分钟之后打开炒菜机器人的盖子，锅中的汤汁收得差不多，关掉电源出锅。喜欢汤汁浓稠的朋友可以加少许水淀粉勾芡；
22、出锅后装盘，装盘时放几颗焯水的小白菜做点缀；
小贴士：
1、狮子头刚下锅炸的时候不要着急用筷子翻动，等表面炸至微黄时再翻动，否则炸出来的狮子头不圆；
2、炸的时候不要一次性部放进去，要根据锅的大小分次放，太多容易挤在一块，炸出来的狮子头就容易变型；
3、收汁时，喜欢浓稠汤汁的朋友可以勾少许芡；
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