在安徽怀宁，清明节要吃小蒜粑！

在安徽安庆怀宁，每年农历三月三和清明节，怀宁人有吃小蒜粑的习俗。在清明节，人们祭祖时，会将小蒜粑、大米饭和猪肉等祭品放在祖先坟前，以示缅怀之意。这小蒜粑是专属于这个季节的美食，是跳跃在舌尖上永不散去的味道，是可以放进嘴里咀嚼的春天的味道。这是家乡的味道，是儿时的记忆，是妈妈做的最好吃的一道美食。长大后，远离故乡，再也很少吃到了，每每想起小蒜粑，总会牵起无限思绪。小蒜粑是怀宁的一种特色小吃，每年清明节前后，是农村老家必做的一道美味。

春天来了，万物复苏，很多野菜从地里冒出来了，乡下的油菜花也开始黄了，还有我们熟悉的小蒜也冒出来了。下过一场春雨，阳光晒一下，小蒜长得好快，长得肥大的有一尺来高，在菜园里显得亭亭玉立。记得小时候，每到了春天，放学回家，把书包一扔。我们就会漫山遍野的去找小蒜。田间地头，草坡野外到处都有，两个小时能拔一菜篮子。小蒜，又名山酸、野蒜，是百合科小根蒜的全称。是春天里特有的一种野味，一般长在乡间的田间地头里，特别多，形状有一点类似于小葱和韭菜。它是制作小蒜粑的主要食材，很多地方都有，但大部分人都会对它视而不见。清明时节，乡下的山间、田埂随处都能见到它那翠绿的身影，踏青之余顺手掐上几把，带回家做小蒜粑是怀宁人的喜好。

清明时节，安庆市怀宁县乡村家家户户都要做上小蒜粑。作为祭祖贡品，这烙入了家乡早春气息的小蒜粑更是滋养着当地居民。远在外地的游子在品尝小蒜粑美味的同时，更滋生了浓浓的乡愁。制作小蒜粑其实也不是很复杂，首先将采摘回来的小蒜洗干净、切碎，然后和着粑粉一起揉均匀，为了鲜香口感，要加入肥腊肉，把腌制好的腊肉爆炒出油，倒入切碎的野菜和米粉，用开水充分搅拌成块。第二天一早，只要加热菜籽油，将其拍成饼状，贴锅一煎就行了。若口味清淡者，可直接用蒸笼蒸上十五分钟左右即可食用；若喜好香脆口感者，可将它放到平底锅中用香油煎至两面金黄则可。

有的人喜欢吃纯素的小蒜粑，可以不放腊肉。但在我看来，腊肉的醇厚和小蒜的清香，在米粉的调和下，才是冬和春的绝美融合！我们需要感恩大自然的恩惠，将美味小蒜恩赐给人们，我们也要传承传统美味的制作方法，将美味传承下去！在安徽怀宁，清明节要吃小蒜粑！小伙伴们，你吃过小蒜粑吗？