春天吃饺子，用树上菜做馅，包饺子最香，不吃撑都放不下筷，快试

北方人都喜欢吃饺子，饺子馅也是随着季节来变化的，春天多是以野菜馅饺子为主了，荠菜馅、香椿馅饺子，是很多人的挚爱，荠菜清新淡雅，香味并不浓烈，要想饺子吃得香，还是得香椿肉馅饺子，香椿的香味能够飘得很远，越是嫩叶，香味越浓。喜欢吃香椿的人，刚从树上摘下来的香椿嫩芽，都能直接嚼着吃，那香味特别舒服。
香椿长在树上，被称为“树上蔬菜”，营养之丰富，远高于其它蔬菜，冠居蔬菜之首，含钙、磷、钾等多种人体所需微量元素，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇帝与贵族的喜欢，苏轼有诗句曾赞“椿木实而叶香可啖”，可见香椿受欢迎的程度。

春天正是香椿的可食季，嫩芽摘下来炒蛋、凉拌、做馅，实在是难得，一年只在春天吃上那么一段时间，真不该错过。爱吃香椿，同时也爱吃饺子的人们，多是用香椿来包饺子吃，太香了，不吃撑都放不下筷子，春天吃饺子，这馅别错过哦，赶快试试。
【香椿肉馅饺子】
饺子馅：五花肉馅500克，香椿嫩芽150克，盐适量，蚝油1汤匙，食用油5汤匙。
饺子皮：面粉500克，冷水300克，盐2克。
做法：
1、香椿馅的饺子需要肉多菜少，肉与香椿的比例以大于3:1为宜，而肉馅则以肥多瘦少的五花肉为宜，香椿喜油，肉馅中肥肉越多，香椿得到的润泽越多，吃起来就越香。肉馅中放入盐、蚝油、食用油，顺着一个方向搅拌至起筋。有香椿这一香味菜提味，馅料中不需放葱、姜、五香粉等料，避免减了香椿的醇香。

2、搅拌好的猪肉馅是比较黏稠的状态，颜色基本上是肉的本色，千万不要放酱味浓的老抽上色，因为也会影响馅料的口感。

3、肉馅在喂着的同时，把香椿老梗去掉，留最嫩的嫩芽，清洗两三次，捞出控水。买香椿的时候要注意挑选香椿的小技巧，整体紫红色的，颜色越深，香椿越嫩，如果绿色部分较多，则表明香椿已经老了。

4、用锅子烧一小锅开水，投入洗干净的香椿嫩芽，打两个滚，待香椿芽由紫红色完全变成翠绿色，捞出投入冷水中降温，控干水分，切碎。

5、切碎的香椿馅，放入已经入味的肉馅中，搅拌混匀。

6、搅拌好的香椿肉馅，香味浓浓，像香料一样让人无法抗拒，忍不住狂吸鼻子。

7、饺子面团，我们需要在做馅之前把它和好，盖上醒着，用的时候延展性好，才会好用。

8、醒好的面团简单揉一下，搓成细长条，揪成栗子大小的小面剂。

9、每个小面剂，搓成小圆球后按扁，擀成边缘薄中间厚的饺子皮。将馅料放到里面，对边捏合到一起，包成自己喜欢的饺子。

10、最省事的饺子，就是将皮对折，直接捏合，没有任何花形，盛的馅最多。

11、饺子包到后面几个，就可以烧水了，待一锅水烧沸，饺子也就包好了，正好下锅开煮，大火再次煮沸，淋点凉水，再沸再淋，三沸后饺子就熟了，完全不用尝着来。

12、煮熟了的香椿肉馅饺子上桌，不用叫吃饭，家人都会等在桌边，每个人不吃撑是不舍得放筷子的。

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