福建人最爱吃的9种春季野菜，鼠粬草上榜，最后一种你不一定吃过

万物复苏的春季，也正是热闹吃野菜的季节，各种野菜纷纷走进了我们的餐桌。所谓野菜，就是完全自然生长，没有经过人工培育的野生植物，它们生长在山上或者田间，深受大家喜爱。有的野菜可食部分是根部，有的是茎部，有的是植物开的花。那么作为一个福建人，我们最爱吃的野菜有哪些呢？今天就跟大家分享福建人最爱吃的9种春季野菜，鼠粬草自然是榜上有名了，不过最后一种你不一定吃过，因为很多人觉得比苦瓜吃着还苦！你都吃过几种呢？

鼠粬草

蕨菜

如果说春季的时令野菜谁最受欢迎，我想毋庸置疑，蕨菜首当其冲！从二月底开始到4月，蕨菜可以说是遍布了菜市场的各个角落。从最开始的10元一捆到现在的5元一捆，多年来行情一直没变。不管是餐馆还是自己家，春季的蕨菜都是常吃的菜肴。我们福建闽北人喜欢的蕨菜吃法是用荞菜或者醪糟辣炒蕨菜，下酒下饭没商量。

作为一个福建闽北邵武人，春季岂有不吃鼠粬草的道理！鼠粬草是一种纯野生的菊科植物，通常生长在田间或者湿润的土地。来过邵武的人应该都会知道，邵武地标性的特产小吃“包糍”的外皮就是用鼠粬草和大米、粳米制成。而春季，鼠粬草作为一种时令野菜，新鲜采摘的鼠粬草煎饼可以说是我们当地人最喜欢吃的一种小吃了。

春笋

春季野菜当中最有名的我想非春笋莫属了吧！春天的春笋一上市，就会瞬间把别的蔬菜给比下去，即使最开始的春笋要20元一斤，照样人气爆棚，大家都想尝尝鲜。作为一个从小吃笋长大的闽北人来说，春笋的鲜嫩营养足绝对值得“素菜第一品”的称号。而且春笋是减肥人士的绝佳选择，有着“吃一餐笋，刮三天油”的美誉。

金樱子花

清明节前后，福建闽北地区有一种花遍布山野，那就是既漂亮又能吃的金樱子花了。雪白的花瓣中间藏着奶黄色的花蕾。每年到了金樱子花盛开的季节，大家都会用金樱子花的花瓣来煎饼吃，甜口味金樱子花饼，好吃程度胜过手抓饼，满口都是大自然的味道，咬在嘴里软糯之余有一种脆嫩的口感。

马兰头

从三月初开始，入春之后自然生长的马兰头也是大家喜欢的野菜之一，一般来说马兰头可以吃到4月份。不过温度如果升到20度以上，马兰头的生长速度就会特别快，所以等马兰头开花之后就不能食用了。南京人是出了名喜欢吃马兰头，香干马兰头是他们的心头好。

艾草

马上就是清明节了，南方人爱吃的绿色青团用的就是用野生艾草汁制成。青团是江南一带的传统小吃，吃青团的历史可以追溯到两千多年前的周朝，周朝时清明节需要寒食三天，寒食期间食用的食物有青团、糯米酪、麦酪、杏仁酪等食物。经过时代的洗礼，现在的青团已经发展成了“网红”零食，有咸蛋黄肉松馅、乳酸菌红豆等十几种新奇口味。

榆钱

春季，榆树的翅果，因为外形与古代用的铜钱有点儿相似，所以得名“榆钱儿”。榆钱是一种可以食用的木本野菜，口感甜香绵软，脆嫩爽口，从古代开始就是春季时令佳蔬。榆钱炒鸡蛋是可以算是它的经典吃法，或者把新鲜采摘来的榆钱洗干净，加入白砂糖拌着吃，原汁原味，风味独特。

鱼腥草

四川人喜欢吃鱼腥草已经是人尽皆知的事实了。步入4月，就是热闹吃鱼腥草的季节了。鱼腥草也叫折耳根，生长于潮湿的沟边、地里，鱼腥草有一种特殊的“鱼腥味儿”。凉拌折耳根是一道人气特别高的凉拌菜，不过说实话，接受不了鱼腥草那股味道的人对它也是“敬而远之”。

苦菜

在春季众多野菜中，苦菜可以说是历史最为悠久的野菜之一，在古时候闹干旱的时期，苦菜就被大家用来充饥食用。据古文记载，古人最早食用的野菜名单中就有苦菜的一席之地。苦菜是一种菊科草本植物，因为自带苦味而被很多人不喜欢，不过具有很好的清热解毒作用。在我的记忆中，奶奶特别喜欢吃苦菜，焯水过后去除大部分苦味炒着吃，味道实属不错。不过也有很多人认为苦菜比苦瓜吃着还苦，所以接受不了。

好了，以上9种野菜就是福建人最爱吃的时令野菜了。可能还有很多野菜没有提到，不过从我个人的角度来说，该说的春季时令野菜都说到了。想必文中提到的绝大多数野菜大家都吃过了，最后一种苦菜你就不一定吃过了。因为，苦菜吃着确实挺苦，而且城里也比较难买到。

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