火锅外卖怎么做？珮姐老火锅借小程序打破场景局限，月订单3000+

持续月余的疫情，对餐饮行业影响颇深。根据《中国餐饮生态分析报告》数据显示，火锅是受疫情影响最大的品类之一，遇冷的主要原因有：

1、门店面积大、位置好，房租等固定成本高;2、品牌服务性强，所需店员较多，人员成本高;3、不重视外卖，切入外卖市场的准备不足，方法欠缺。

疫情既是危难，更是新生!伴随全国陆续复工，餐饮行业的“战斗”才刚刚开始……具有强社交属性的火锅品类正试图通过外卖业务打破消费场景的边界。

“珮姐老火锅”是重庆民贤餐饮管理有限公司旗下火锅品牌，创建于2014年，总部位于重庆。在近6年的发展时间里，获得了重庆火锅百强争霸赛第一名，火锅界排队王等称号。作为“珮姐老火锅”在扬州的加盟店，同样延续着品牌的基本基调。

品 牌 说

“珮姐老火锅扬州店”的老板陈总表示，经此一“疫”，餐饮行业可能会变成“1+N”的模式，即：一个实体门店+N个线上渠道。堂食仍然将是追求体验感的中高端餐饮的“主战场”，而线上渠道，则以外卖为首，逐渐向社群、商城等新流量入口延伸。

作为火锅界的老品牌，“珮姐老火锅扬州店”勇于尝新，自去年8月开始，借力微盟智慧餐厅解决方案布局外卖业务。面对遇到突如其来的疫情，陈总说：“幸亏做了外卖，不至于让门店断流和停滞。”

餐饮复工阶段，品牌还通过上线“进店有礼、社群营销”等活动，拓展私域流量池的线上交易，缓冲现金压力，为“恢复期”提前布局。

近3个月，“珮姐老火锅扬州店”累积增粉16,123人，单月外卖订单量最高达3,108单，月营收超650,000元。

品牌故事

民国初年，下半城南纪门的宰房街。一对马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，开了一家以毛肚为主要菜品，仿市井“水八块”吃法的红汤毛肚火锅馆。这就是现代火锅的发源。直到抗战时期，较场口街边仍有一位马婆婆开着一家正宗毛肚火锅。之后，侄女“珮姐”接过店铺，扩大经营，取名"珮姐火锅馆"。

外卖和自提，成为生存“必修课”

为避免人群聚集，堂食将在一定时间内受到限制，外卖、自提成为所有餐饮门店的“必修课”。“珮姐老火锅扬州店”通过发力小程序外卖，在疫情之下逐渐“回血”。

01、小程序盘活目标客群，外卖营收增长30%

据阿拉丁研究院数据显示，截至2020年2月，小程序DAU最高已冲到4.5亿，小程序数量增长至390万，其中餐饮相关的小程序达到20万个。

陈总说：“微盟小程序提供了完整的全链路服务，包括外卖下单、物流配送/到店自提、会员营销等功能，并能以自定义的装修风格吸引新老用户，将私域流量池越扩越大。”

为了提高外卖成单率，“珮姐老火锅扬州店”在小程序中上线“香锅满200元/火锅菜品满300元，加赠陈小五馄饨一份(可叠加)的消费有礼活动，并在外卖公告栏上标注活动详情，提升外卖下单率。

同时，“珮姐老火锅扬州店”在外卖首页标注“无接触外卖、定时消毒、检测员工体温和安心卡可视化”四大承诺，消除用户顾虑，使其放心下单。

02、工作、家庭两大场景，消费刚需凸显

陈总表示，复工后的外卖订单主要来自于家庭，很多订单是家庭用户的复购。他认为，因为疫情的影响，家庭对火锅的消费需求凸显。为了满足“家庭火锅”的需求，“珮姐老火锅扬州店”在小程序中上架半成品(菜品)的售卖，以零售形式，发力在线外卖市场。

此外，伴随社会陆续进入复工阶段，上班族的用餐需求也很明显，小份套餐的订单数量逐渐增加。因此，“珮姐老火锅扬州店”同时上线了1-2人小火锅外卖。上线第一周，外卖营收上涨了30%。

别人营销别人赚，自己“赢”销自己“盈”

疫情促发了消费者触点的全面数字化，“珮姐老火锅扬州店”在堂食消沉之时，以“进店有礼”撬动线上外卖和线下门店的营收。

01、进店有礼活动，激发用户购买欲

3月中旬，“珮姐老火锅扬州店”在小程序中上线“进店有礼”活动，小程序门店直接弹出团购券，

活动规定：所有用户扫码或点击进入小程序外卖页面，门店首页皆会弹出团购券购买弹窗，用户购买后可在“我的优惠券”中进行查看。

微盟智慧餐厅“进店有礼”功能的弹窗页面支持赠送礼品和图片推广。其中，礼品支持赠送积分、余额和券;图片推广支持在图片中嵌入现有功能链接或自定义链接，从而满足商家多场景的营销需求。

02、构建RFM模型，让营销“因人而异”

用户进入小程序，在点击购买“进店有礼”的团购券时，后台可以获得用户比较全面的消费信息。餐企能够根据这些数据，描绘用户的精准画像，了解TA们的基本信息、消费周期、消费偏好、消费习惯等等，为后续的营销方式、传播渠道，圈出精准范围。活动上线不到1小时，团购券即被售出13张

低成本盘活社群营销，高效率沉淀精准客户

疫情既是危难，也是机会。社群营销让“珮姐老火锅扬州店”收获了更多“可能”。拥有强大社交属性的微信群，在传播上更加灵活，以低成本维系着品牌与用户的日常互动，补救因疫情带来的黏性危机。

01、日常服务，增添入群引导

“珮姐老火锅扬州店”希望借助微信生态的多元触点促进用户与品牌紧密连接。自去年开始，品牌在日常的外卖和堂食服务中引导顾客扫码进入微信群，网罗了第一批社群用户，分别被引导进入专属微信群，享受特定信息推送服务。社群营销，为疫情期间小程序外卖业务的推广拓宽了渠道。

02、社群互动，补救用户黏性危机

拥有强大社交属性的微信群，在传播上更加灵活。餐饮商家不仅可以在群中与用户交流互动，还可以在群内推送信息、优惠福利券等营销活动，促进粉丝/会员持续裂变。3月，“珮姐老火锅扬州店”在社群中通过“签到”领积分的方式增强会员留存，同时引导用户前往公众号或小程序的积分商城兑换菜品，补救因疫情带来的黏性危机。

本期餐饮营销专家：谈顺成

疫情的爆发，加速了火锅外卖的发展，原来不做外卖的火锅店，一股脑跟风上阵。“珮姐老火锅扬州店”审时度势，开拓自己的线上生意，为堂食复工提前布局。

01、发力火锅外卖，迎接下一个制胜点

疫情期间，外卖已经成为餐企“回血”的常规手段，即使原本和外卖不怎么兼容的火锅，也不得不“卖”。“珮姐老火锅扬州店”通过小程序外卖，将原本占比不大的外卖业务进行扩充，并通过“无接触配送、安心卡”等防护措施，加大外送的安全性，从而提高外卖订单的数量。

02、升温线上营销，为堂食复工拉新引流

餐企复工，堂食低糜。为刺激线下消费，“珮姐老火锅扬州店”复工期间，在小程序上推广“进店有礼”活动，以简单粗暴的团购优惠价为切入点，激发用户购买欲望，引导用户堂食就餐，从而逐渐恢复门店客流。

03、自建品牌社群，收割流量变现红利

餐厅经营，扣除经营成本，利润捉襟见肘。通过社群营销，餐饮商家可快速将品牌信息、活动信息精准触达给用户。在日常运营中，商家可将粉丝群进行分层管理，增强互动和黏性。同时，结合节假日和热点创意活动，吸引用户参与，从而提高复购，为品牌的势能蓄力。