水潺，算是一种平民海鲜，至今仍是市场上最廉价的海鲜产品之一。潺，常用来形容溪水、泉水缓缓流动的样子，水潺鱼如其名，就像水一样柔软。
水潺大体呈灰色与白色，它没有鱼鳞，只有一条主骨，并且主骨很柔软。刚出水的水潺如贵妃出浴似得，又白又嫩，表面相当光滑。
水潺分布于太平洋、印度洋洋北河口，为沿海中、下层鱼类。
你可别小瞧了它，别看它软不拉几的，在海里可不是省油的灯，不是好欺的主，它的厉害就在头上，其实说头也就是一张嘴，身披铠甲的虾兵蟹将常常成为它肚中的美味，所以其学名为“龙头鱼”。
如果你吃海鲜，也喜欢“噫然大块吹”的酣畅淋漓，能满足这一爱好的海鲜非“水潺”莫属了。在福建等地，称它为：豆腐鱼。它的肉如豆腐般白嫩细软，含水分高， 但豆腐却没有水潺的鲜美。
潮汕人却称为“忒鱼”，广东省阳江市的人称丝丁鱼为“流鼻鱼”，意指此鱼像流出的鼻涕。
宁波人爱叫它“虾潺”，因其头似龙头。由于虾潺不易保存或长途运输，人们就做成干制品，宁波人有一道下菜的小菜叫龙头鲓 ，这就是用重盐腌制晒干的水潺，咸到发苦。
清代诗人王植三在《东门竹枝词》中曾这样描写晒龙头鱼的景象：一带泥涂场圃筑，大家呼晒鲓头忙。鱼虾还许儿童乞，抵得田间拾稻梁。
龙头鲓作为一道节俭的家常菜，因为咸，曾经是象山人餐桌上的“压饭榔头”。如今，因为市场需求，除了传统的咸味龙头鲓外，还演变出略带甜味的龙头鱼片。
虽然很多地方都会晾晒水潺，但只有鲜叠的“风潺”最为著名。
渔民将刚捕捞上岸的新鲜水潺，洗净肚肠后挂晾起来，然后利用海风和阳光自然晾晒干的水潺，保持其特有的鲜度。
经日光曝晒的水潺，原本白如玉的身体，就像扑上一层淡淡金粉，香味扑鼻。由于鲜迭“风潺”保持了海产品原有的鲜、淡、爽等特点，加上制作过程未添加任何添加剂，近年来越来越受人们青睐。
水潺的传统烹饪显示出它日常的一面，作为普通人家最常见的海鲜，它的做法有红烧、滚豆腐、面拖、椒盐等。
小时候，最喜欢油炸水潺了。潺鱼水分极多，要温油慢慢逼走水分，最后高温一举炸得骨酥。
若要“存其本味”，可直接清汤，起锅时撒点盐花和葱花。
水潺，不似壳类海鲜般烈性子，也没有陆禽飞鸟的肥腻粉味，吃起来如沐春风。当然，吃腻了顺其自然的水煮，倒也可以换种流光烂漫的红烧煮法。
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