不会做扬州菜？大叔家的鸦片鱼头，清香味美，简单易做，家人爱吃

今天大叔给各位介绍一种吃了会上瘾的鱼——鸦片鱼，别被吓到，鸦片鱼跟鸦片一点关系都没有。它的学名是牙鲆，俗称是牙片鱼。鸦片鱼为硬骨鱼纲、鲽科，是比目鱼的一类。鸦片鱼体侧扁，不对称，两眼都在左侧；口前位，下颌有突出；前鳃盖骨边缘游离；有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。因为谐音的关系，在传播的过程中，渐渐就变成现在的“鸦片鱼”了。不过有一点可以肯定的是，鸦片鱼确实肉质鲜美，鱼肉鲜香，吃起来真的停不了口呢。

鸦片鱼头，便宜，肉嫩，鲜，因为便宜，是很多地方自选食堂的常备菜。海鱼中我最爱吃的是鸦片鱼头，肉少，骨头多且软，鲜味都进到了鱼骨髓里了，可是鸦片鱼头特别腥气做不好就很难吃，双椒蒸出来的鸦片鱼头，咸，鲜，辣。鸦片鱼头大多是冷冻化开的，对口感的影响不大，口感尚好的原因，可能是鸦片鱼打上来后迅速冷冻，而不是死后很久才冷冻，这样冰冻起来的鱼依然会新鲜。杭州城西片，餐饮荒漠，中午可叫的外卖里，好吃的更是乏善可陈。话不多说，今天大叔下厨房教你做鸦片鱼头，希望你吃得开心呢~

鸦片鱼头、红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、料酒、生抽

1、首先准备俩个鸦片鱼头，姜片、盐、料酒抹一抹，静置个半小时，要吃剁椒口味的，辣椒最好是提前一天准备，大一点的红辣椒，不是特别辣那种剁碎，和蒜末、一点姜末一起，加盐和一点点白糖拌匀，保鲜膜封上冷藏到第二天即可；

2、然后把葱丝准备，可以用葱末葱段，一盘剁椒口味，蒸的时候先把鱼擦干，然后剁椒这样盖上去就可以了，蒸笼第二层是葱油，擦干鱼和盘子，滴几滴料酒，放上几片姜即可；

3、最后开大火，12-15分钟左右，铺上葱丝和一点点蒜末，淋上2勺热油，稍微在剁椒的上面给一勺热油，既增添香气，也让颜色更油亮一点即可上桌开吃啦~

咸香味美，简单易做的鸦片鱼头就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、鸦片鱼脊椎两侧尤其是有眼侧，几乎是一大块完整的鱼肉，更棒的是还没有恼人的肌间刺；

2、鸦片鱼肉质鲜美肥腴，含油脂比较多，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质。