杂粮馅饼这样做清香酥脆又鲜美，不和面不调馅，懒人快手做法

今天早上小朋友点明要吃馅饼，可是这几天我有点懒怠，想到做馅饼又要和面，要剁馅拌馅，太麻烦，不如做个懒人版馅饼吧，不用和面不用饧面，也不用剁馅调馅儿，特别省事。烙出来外酥内软，馅儿鲜香，清淡不油腻，别有一番风味。

春天万物阳气升发，是养生的好时节。春季养生应多吃些性温味甘的食物，各种谷物粗粮是首选，如黑米、糯米、玉米等，搭配着种类蔬果，以达到养肝健脾肾的效果。这些粗粮除了煮粥，用料理机打成粉用来做各种面食是个好方法。杂粮粉搭配着面粉做成面食后会自带着一股淡淡的清香味道，特别好吃。超市里也有各种现成的杂粮粉出售，各种杂粮面我家时常备着，做各种面食时都可以掺一点进去，健康营养又美味，用起来还特别方便。

今天就用黑米面和玉米面搭配着面粉来做一款懒人版馅饼，与全面粉的馅饼相比多了一股杂粮的清香和酥脆，不和面不拌馅儿，简单省事，美味营养。

懒人版杂粮馅饼的做法：

【面糊材料】

面粉，黑米面，玉米面，盐，花椒粉，清水

【馅料材料】

鸡蛋，小油菜，小葱，香油，盐

【做法】

1、适量面粉、黑米面和玉米面倒在一个大碗里，加入适量盐、花椒粉，搅拌均匀。然后倒入适量的清水，将杂粮面调成一个浓度适中的面糊。

2、小油菜洗净，用淡盐水浸泡30分钟后冲洗干净，然后控干水分，切碎。小葱洗净切成葱花。小油菜可以用其它的蔬菜来代替，比如韭菜，小白菜，茼蒿，胡萝卜等都可以，最好选择水分不要太多，比较易熟的蔬菜。

3、鸡蛋打入碗里，将葱花放进去，加入适量盐，倒少许香油进去，搅拌成蛋液备用。这个馅饼我们不拌馅儿，小油菜除了本身的清香是没有味道的，所以我们在面糊和蛋液里都加了调味品来调味。

4、电饼铛擦一层薄油，预热，舀一勺面糊倒入，然后迅速地、轻轻地用刮板刮开，成为薄饼状。电饼铛里用蘸了油的刷子轻轻地抹一遍润一下就可以，千万不要放太多油，油太多的话面糊就不容易均匀地刮开。

5、盖住盖子烙一两分钟，至底面上色定型，翻面。

6、取适量切好的小油菜铺在杂粮饼上，然后倒适量蛋液在小油菜上，注意四周留出几厘米的空白留待封口。

做这个馅饼我们不拌馅儿，小油菜除了本身的清香是没有其它味道的，我们把盐和香油加在蛋液里浇在小油菜上，蛋液渗透在油菜中间，并包裹住油菜，其味道自然就与油菜融合了。另外因为有了蛋液的包裹，烙出来的油菜馅儿特别的鲜嫩。

7、将四边的饼皮依次向中间折起，并轻轻按压紧实，这样就简简单单一折就形成了馅饼的饼坯。随着蛋液的凝固，封口处会牢牢黏合起来。

8、盖上电饼铛上盖，烙一分钟左右，翻面再烙一两分钟，烙至馅饼两面酥脆上色即可出锅。

懒人杂粮馅饼的做法技巧总结：

1、除了玉米面和黑米面也可以选择其它的杂粮面，比如黄豆面，小米面，荞麦面等等，可以一两种掺在一起，也可以多种掺在一起，但是要注意杂粮的比例不宜太大。因为杂粮面没有筋性与粘性，若是比例太大则烙出来的饼脆而不软，易破易碎，无法卷起馅料来。

2、最好选择易熟、又不会出水过多的蔬菜来做馅料。

3、为了方便我们不用油盐来拌馅儿，而是通过在面糊里放盐，以及用蛋液里放调料的方法来调味。蛋液能渗透到蔬菜中间，并能包裹住蔬菜，这样一来，蛋液里的咸味与香味就能很好地融合进蔬菜里，并且蛋液遇很快凝固，能包裹住青菜，很好地锁住青菜的水分与清香，虽然没有用常规的方法拌馅，但是烙出来的馅饼格外的鲜香。

4、摊杂粮饼的时候电饼铛里不要放太多油，第一勺面糊下锅前用刷子薄薄地刷一遍防粘即可，油放多了在摊面糊的时候就容易刮破，面糊不容易摊成薄饼。第一个饼烙完之后就不需要再刷油了，电饼铛足够热，不刷油也不会粘底的。

5、杂粮饼筋性低，所以面糊饼不能摊得太薄，否则卷馅的时候容易破。

6、青菜很容易熟，基本上蛋液完全凝固了青菜也熟了，看到杂粮饼皮上色、酥脆时即可出锅。这样烙出来的杂粮饼口感非常香脆。

这个懒人馅饼不用和面不用饧面，也不用剁馅调馅，特别省事，什么时候想吃随时都能做。更重要的是烙出来特别好吃，有着杂粮淡淡的清香和酥脆，又有着蔬菜的鲜香，只用了一点香油来提香，没有用油来拌馅儿，特别清淡，吃起来一点也不油腻。