对于北方人来说，面食是一日三餐的代表，蒸馒头，包包子，烙饼等都少不了发面。随着社会的发展，酵母也已经被人们广泛应用。但到底酵母是隔夜发酵好还是新鲜发酵好？我们今天就一起来探讨一下其利弊。 首先我们来说一说新鲜发酵的酵母吧。
个人从思想层面上认为酵母还是新鲜发酵的好！其次相比于隔夜发酵来说新鲜发酵的酵母是不需要冷藏处理的，而酵母一般是在温度25左右最为活跃，因此新鲜发酵的酵母可以很好的保证酵母发酵所需的温度从而很好的激发酵母的活性保证酵母发酵的效果更好。这也是隔夜发酵酵母所不能比的。
正是因为如此，新鲜发酵的酵母做出来的面食口感才更加的喧软。 虽然新鲜发酵的酵母具有这么多的好处，但是因为适宜的温度可以很好的激发酵母的活性从而导致面很快就可以发好，因此如果突然有个事耽误一点时间可能会导致面发过的情况，从而影响面食口感；与此相反即使温度适宜酵母发酵，但一般情况下也是需要2小时左右才能发好，因此对于上班族来说是非常麻烦的，同时如果想早上起来做点面食当早餐那新鲜发酵根本是想都不敢想，估计等面食做好都该吃午饭了吧。
接下来我们来说一说隔夜发酵的酵母吧。如果要隔夜发酵酵母那一定且必须得经过冷藏处理，而且冷藏温度最好保持在5度左右，这样才能很好的保证酵母的活性同时又不至于出现因为发酵时间太长导致酵母发过的现象。这样来说的话如果家里没有冰箱那一定不要隔夜发酵哦。
同时隔夜发酵的酵母虽然发酵时间充分，但因其温度并不是适宜酵母活跃的温度，因此其发酵效果并没有新鲜发酵的效果好，但也不至于影响制作面食，只是从口感上以及喧软程度上来说不及新鲜发酵的效果。因此一般隔夜发酵的酵母通常会被用来烙饼，炸油条等，而新鲜发酵的酵母则被用来蒸馒头，包包子。
相比而言，隔夜发酵的酵母便可以很好的满足上班族的要求，同时如果早餐想制作面食是话也可以选择隔夜发酵的酵母，可以节省很多的时间，方便又实用。
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