酱酒的名字是咋来的？酱酒咋就这么香？

“酒”是粮食精，越喝越年轻啊，中国是全世界最早的一个酿酒国家，早在2000年前就已经有了酿酒技术，在我们国家喝酒都是一种文化，中国上下五千年就是一个酒文化。三五好友聚在一起总喜欢喝点小酒，既能增加友谊更能让气氛活跃，中国酒文化源远流长，博大精深，在千百年的发展中，如今白酒市场可谓是繁荣无比，如今已经衍生出千百种的白酒品牌，有高端，中端，低端白酒，这些不同等级的白酒面向不同的消费者。白酒根据香型也可以分为酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型等等。你知不知道这些香型的名字是怎么得来的呢？今天，老陈就选择其中的酱香型来给大家科普一下。

一、酱香酒名字的由来

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但是酱香型的确立还是有一段故事的：新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析出了茅台酒的三种典型香气，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，中国白酒开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。

二、酱香酒中的香气是怎么来的？

酒的香气的来源有两种，一种是纯粮酒自身产出的，开瓶后会源源不断的释放出来，越好的酒，喝到最后香气越浓，让人忍不住赞叹。所以，正宗的酱香酒，应该是开盖香，倒入杯中香气四溢，喝下去更香，喝完后杯中留香久久不散。另一种香气则来自劣质酒，开瓶后会闻到浓烈的香气，像巧克力味般浓郁，口感甜腻干燥，越喝越没味，因为这款酒是添加了香精的。

三、酱香酒为什么比其他的白酒贵？

这是因为酱香酒的生产成本本身就高于其他的白酒，酱香型白酒的生产过程复杂，要经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次溜酒。在生产的过程中要保持三高，要保证两长，。经过几次蒸煮，出来的不同阶段的白酒，还要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，需要三年的时间，然后才能拿出来进行勾兑。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。经过如此复杂的工艺和如此长的时间，其中消耗了无数的人力和物力，所以酱香酒的价格自然会比其他的白酒更高。

所以很多人说喜欢喝酱香酒品尝的不仅仅是酒体本身，还有酱香酒背后的工艺。近年来，酱香酒的市场份额，和受众人群不断增加，而酱香酒的价格也是比其他香型的普遍较高。有些不良商家正是利用这点从中谋取暴利，各种劣质酒横行，添加的各种香精，闻着像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十几块的1瓶粮食酒，真的是粮食的成本都不够。