我们为什么爱看小高姐？

“大家好，我是小高姐！”

第一次听到这句话的时候，我惊呆了，因为刷刷飘过的弹幕，偶尔有几个讨论做法、食材、搭配的，而真正如黑云压境的，是布满屏幕的一声声“妈妈”。

听取妈声一片

那么多的美食博主，那么多的菜谱视频，还没有一个能像小高姐一样，能把做菜实录变成大型认妈现场。

看小高姐，随着轻柔的步骤解说，进入做饭的禅定时刻，即便已经在厨房中厌烦了每日的百转千回，也能在打开视频的一刻，全部虚无，在小高姐的节奏中，有一种类似冥想的经历，你会在面粉、水量、酱油和肉香中体会心流，宇宙是一碗静置的面团，默默膨胀，等着你去揉，直至光面出现，才是另外一个新的世界。

从Youtube起步，再在B站收货海量粉丝，几乎不露面的小高姐，没有夸张的标题、没有吓人的噱头、没有炫富现场、也不靠萌娃吸睛，小高姐的魔法调料里到底有什么魔法？

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从普通食材里，抓取美味食物里的科学原理，是小高姐的视频中的一个高光时刻。

在蒸鸡蛋羹这么入门级的料理视频中，你会听到小高姐突然用平静语调插入盐是以钠离子和氯离子的形态存在于水中的讲解，电解质溶液可以帮助鸡蛋更好的成型，这突如其来的化学课，让你在厨房的油脂和面粉味儿中体会到了与科学碰撞的清醒和惊喜，做饭不再是机械的打蛋、放水、开火，而是有了一种似曾相识的刷题爽感。

最简单的鸡蛋羹，也会插播突如其来的化学课、

做好了最简单的菜肴，才能发现妈妈料理的秘密

结构，也是小高姐爱用的一个词，烘焙后气孔的分布多少、大小是否均匀，面团和酵母在高温下的弹性和口感，在小高姐简单的口感提示，和如解刨般的讲解中，厨房成了实验室，小tip变成了正儿八经的知识点，知识使人在哪都能进步。

爱做面食的小高姐，对于高筋、底筋和中筋面粉的讲解完全不按套路，踏踏实实把同一品牌的三种面粉，揉面，洗出面筋，让人直观得到每种面粉的差异，怪不得网友们纷纷调侃，小高姐是面粉学教授。

而在看分离鸡锁骨的时候，你会恍惚，好像错入了汉尼拔拍片现场，心里暗暗为刀法叫好的同时，不禁揣测，难道小高姐是法医学出身的吗？

吃鸡吃鸡，却从来没注意过鸡锁骨的存在

庖丁解鸡

我也很喜欢小高姐关于工具的视频，一把刀，怎么才叫好用，不仅做简单的刀型讲解，小高姐会从锻刀用的材料一一讲起，用什么钢、怎么锻造、每种锻造手法会对到的硬度、重量产生什么影响。

对于一把刀的锋利程度，小高姐是这样对比的

同样每一个细小的差别，可能是我们在日常厨房中最容易忽略的细节，这些美味法则，是宇宙早已写在每种元素的基因里的。

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一个戚风蛋糕的制作过程，被小高姐以不同的蛋白打发、锡箔纸用否、器具等问题分别烤制5次，她将每次不同手法下烤制的蛋糕完整做出，做了充分的对比试验。

湿性发泡的尖尖，是直中带弯

直直竖立的干性发泡的尖尖

连打发不到位的案例，也要实践一下

这里是模拟狂躁的厨房小白，看看能烘焙出什么样的蛋糕

拿着手机的我，好想坐在阶梯教室里，扶起耷拉在鼻尖的眼镜，拿着纸笔一一记录，当年的例题笔记，和期末的错题集，一一如弹幕呈现，而小高姐，就像我最喜欢的那个老师，不疾不徐，把一道难题迎刃而解，步骤道道清楚，会犯的错误全都提点，让焦头烂额的我，心服口服。

每一个错误示范，也都击中我们的心坎，仿佛平时在厨房的不堪失误都被偷窥，一种恍然大悟的通透感浇灌全身，而脑洞里的小高姐，好像真的是一位武侠高手，默笑不语。

在小高姐的视频里，你不仅能学到地道的陕西味道，还能体验双盲试验的爽感，一边做美食，一边享受做科研的高端乐趣。

偶尔也会有蓝带甜点师会和小高姐交流某个步骤的tips，像是看高手交流武学秘籍，小白们如获至宝。

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在温柔简洁的声音里疗愈，也是小高姐的魔法之一。

自制美食视频的音乐，大多不起眼，能和感官一致就不错了。小高姐的视频背景音乐，大多是纯净舒缓的钢琴声，乐如其人，缓缓随着步骤入耳，不知不觉的身心舒畅。

偶尔，也有特例。

在一起做擀面皮的视频中，小高姐竟然在背景音放了秦腔，悠然婉转，清丽高腔让人跟着一起思乡，没有什么比让一方水土孕育的食物和音乐结合在一起更能打动人的了。那种在空气中，让眼眶发酸的感官刺激，是一个地方风土的云重现，擀面皮好像也在秦腔中吸取了能量，油滑鲜辣，声声入耳，看着视频的我，好像成了一个陕西孩子，想三秦、想妈妈、想家门口凉皮的味道。

还有一期做胡辣汤，更是有趣，小高姐将两种背景音乐结合一起，钢琴曲，是主调，若有若无的二胡声会悄然飘出，好像小高姐的生活，枫叶国里的一个陕西妈妈用心做家乡的食物，朴实，隐隐从厨房里飘出家乡食物的香气。

温柔的胡辣汤，拍出了日系风

小高姐在做饭时，总是透露出妈妈的感觉，比如刚开的蒸锅，就徒手去拿蒸盘，已经热到要冒泡泡的一锅热油，她会将手放到距离热油极近的地方试油温，这样的“铁砂掌”，我们幼时在厨房里，每每都被自己的母亲震惊，如今在屏幕上看到熟悉的一幕，我有点泪目。

每个妈妈都会的铁砂掌试油温

当然，小高姐这样浓浓的家味，是有传承的，最新一期的火锅汤底制作视频中，她就展示了自己父亲亲手一锤一锤敲打出来的铜火锅，对于制作美食的热情、对于和家人一起吃饭的乐趣，不管多远，不论多久，都深入人心。

小高姐的爸爸亲手打造的火锅

不知道小高姐，在地球的另一边，早上醒来后，打开电脑看到昨天上传视频后，一晚上大洋彼岸云儿女们此起彼伏的“妈妈”弹幕，会是什么样的心情呢？

看小高姐的我们，仿佛在看中国版的《小森林》，小时候在家里才吃的的味道，在视频里一一重现，看到那些如今懒得动手，在超市里伸手即得的食物，如何一步一步从最原始的食材，在家里的厨房加工为比工业化产品更温柔的样子，是食物真正给我们带来的能量。

关于小高姐的魔法，我也只窥见一丢丢，她能做出最地道的陕西肉夹馍，也能从超市里的牛奶变出自制奶酪，还有那能神奇膨胀的印度薄饼，都让我们感到妈妈料理那天南地北的神奇。

切开自制黄油的瞬间，满足感油然而生

膨胀中印度薄饼视觉效果，是料理中最大的乐趣之一

家常料理里有魔法，每一味简单调料，在妈妈的一日日在灶台上的经验里，能让时光变缓慢，焦虑的时候，听到小高姐温柔的说：“我们下次再见！”好像服用了一颗愉悦丸，回到小时候放学了，等着妈妈在厨房变出好吃的的平静时光。

文 |大龙勉

图 | 作者供图，部分来自网络