你的存粮在冰箱里冻“坏”了吗？这是食物冻伤的原因以及预防方法

人类在很早以前就发现，冷冻可以对食物起到保鲜作用。冰箱作为当代人类储存食物的常见器具，担当着家家户户的“口粮”重任。然而，冰箱并非保险箱 ——

一方面，冰箱只起着延长食物保存时间的作用，而非让食物永久不坏。

另一方面，当冰冻室的食物存放不当时，也很容易受到“冰冻”的伤害。

这就是为什么我们有时候会从冰冻室里取出来一些看似坏掉的食物。它们可能有一些斑点、变色或被冰晶覆盖，其实，这些现象表明食物被冰“灼伤”了。那么，是什么造成了这样的伤害，我们又该如何避免呢？

01：造成食物冰冻伤的原因

食物在冰冻室里被灼伤其实是水分流失的结果，任何长时间冷冻存放的食物都可能发生这种情况。食物在冰箱中储存的时间越长，被灼伤的几率就越大。

表面覆盖小冰晶的番茄

我们知道，所有食物都含有水，这些水在冷冻后会形成无数的小冰晶，而小冰晶会升华到食物表面，最终迁移到冰箱最冷的地方。这样一个水分子的损失过程导致了食物脱水，使食物干缩、干燥并且硬邦邦。

此外，水分流失还会引起食物风味和颜色的变化，尤其对于包装得不好的肉类来说，尤其明显。

02：被灼伤的食物安全吗？

如果你没有将食物包好就放进了冰冻室，并且又恰巧地很久以后才把它拿出来吃。那你可能会发现，它很丑……

但事实上，它除了风味质量下降之外，仍然是安全可食用的（前提是冰箱温度在-18°C及以下，拿出食物后正确解冻）。

任何食物保鲜法都不能完全保存新鲜食物的品质，冰冻也一样。如果食物被冰灼伤，可以除去“受伤”部位再食用。

03：如何预防食物被冻伤？

第一，将冰箱温度调至-18°C或更低，可以最大程度地减少食物被灼伤的风险。在此温度下，食物会更快地冻结，形成的冰晶较小，对食物的损伤较低。

第二，用适当的方法包装食物以减少氧气的接触。

例如，将肉类或海鲜用保鲜膜包裹后，再用铝箔纸包裹，最后用冷冻袋装好。

从冷冻水果和蔬菜的包装中去除尽可能多的空气。

冷冻剩菜剩饭时，食用最小的容器，以最大程度地减少空余空间，在盖上盖子之前（如果有的话），还可以用保鲜膜盖一层。

第三，经常打开冰箱会导致内部温度波动，当食物开始融化时就会形成更多的冰晶。因此，减少开冰箱的次数和时间也有助于防止食物被灼伤。

最后，避免食物被冰灼伤的最佳（最根本）方法是尽早食用它们。最好只购买未来2-4个月内会食用的食物，然后在包装它们时，在袋上注明日期，以便之后优先食用最早购买的食物。

写在最后：

经济的发展、粮食的产量增多，我们通过自己勤劳的双手收获了更加富足的食物。

然而，我们应当谨记，食物来之不易，不应随便浪费。念起那句“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，从购买、储存开始，做更好的食物规划吧。

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